| Page 8 Eintopfgerichte
Rindereintopf mit Wurzelgemüse
500 g Rumpsteak, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 EL Mehl, 1 Zwiebel, 150 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 1 Stange Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 400 ml Rinderfond, 1 Bund Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Butter
Zubereitung
Zwiebel, Karotten, Sellerie würfelig schneiden. Fleisch würfeln und im Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl stäuben. Aus der Pfanne nehmen. Gemüse und ganzen Knoblauch im Bratensaft andünsten, mit Fond aufgiessen, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Deckel auflegen und 15 min. schmoren lassen. Thymian und Lorbeerblatt rausnehmen, Fleisch dazugeben und kräftig aufkochen. Thymianblätter (einzeln abrebeln) dazugeben. Von der Herdplatte nehmen und dann Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen in dunkler Sauce
Garnelen in dunkler Sauce
350 g TK Garnelen, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Früchte jedoch nicht den Saft verwenden), 5 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück geschälte Ingwerwurzel (8 cm), 2 Zwiebeln, 1 EL Öl, 2 EL Butter, 1/2 Zimtstange, 6 Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Kreuzkümmel, 1 EL Koriandersamen, 5 EL Rahm, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Garam Masala, 1 Msp Zimt, 1 Msp Kardamom, 1 TL Salz, etwas Koriandergrün
Zubereitung
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln in der Küchenmaschine mit 2 EL Wasser zu einer Paste mixen. Inzwischen Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter darin kurz anrösten, dann die Zwiebelpaste dazugeben und alles rund 5 Minuten unter ständigem Rühren bräunen. Nun Kreuzkümmel und Koriander im Mörser mahlen, zu den Zwiebeln geben und nochmals kurz rösten. Die Gewürze entfernen und den Rahm esslöffelweise hinzufügen, bis eine dicke Sauce entsteht, zuletzt die gewürfelten Tomaten beigeben. Salz, Kurkuma, Cayennepfeffer, Zimt, Kardamom und ein kleines Glas Wasser beifügen und alles 15 Minuten köcheln lassen. Nun die Garnelen in die Sauce legen und mind. 5 Minuten ziehen lassen. Mit gelbem Duftreis und Koriandergrün servieren.
Notizen
So unspektakulär der Name des Gerichts auch anmutet, es schmeckt ganz ausgezeichnet und ist der Grund, warum ich immer eine Packung Tiefkühlgarnelen daheim im Eiskasten habe.
Indische Hackfleischsauce
Indische Hackfleischsauce mit Reis, Blumenkohl, Korianderchutney und Pitabrot
300 g Faschiertes (gemischt), 3 Zwiebeln, 1 daumengroßes Stück geschälte Ingwerwurzel (ca. 8 cm), 5 Knoblauchzehen, 2 EL Kreuzkümmel, 2 EL Koriandersamen, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Kurkuma, 1 Dose geschälte Tomaten, 5 EL Sauerrahm, 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Kardamom, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Garam Masala, 1 1 /2 TL Salz, 3 EL Öl, 1 EL Butter, etwas Suppenwürfel, 250 ml frischer Orangensaft
Zubereitung
Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver und Lorbeerblätter beigeben und kurz anrösten. Zwiebeln in Ringe schneiden und im Fett glasig dünsten. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser zerstossen oder in einer Gewürzmühle reiben, gemeinsam mit dem Kurkuma zu den Zwiebeln geben und alles kräftig anbraten. Die Ingwerwurzel mit einer Zitronenreibe fein reiben, den Knoblauch zerdrücken, beides zu den Zwiebeln geben und mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Nun den Rahm esslöffelweise unter die Zwiebeln rühren. Faschiertes hinzugeben und alles köcheln lassen. Orangensaft, Salz und Dosentomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Tomatensauce verwenden) zur Sauce geben. Mit Cayennepfeffer, Garam Masala und etwas Suppenwürfel abschmecken. Die Sauce insgesamt ca. 50 Minuten köcheln lassen und mit Reis, Gemüse und Chutney servieren.
Notizen
Für ein schnelles Chutney einfach 20 g Koriandergrün oder Minze, 1/2 Becher Joghurt, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft und 2 handvoll Walnusskerne mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Salz abschmecken.
