Tagliatelle mit Schinken-Obers Sauce
Tagliatelle mit Schinken-Obers Sauce
Tagliatelle: 300 g Mehl, 2-3 mittelgroße Eier (ca. 150 ml – wenn es sich nicht genau ausgeht, Eier mit Wasser auf 150 ml strecken), 1/2 TL Salz
Sauce: 1 Stange Stangensellerie (gewürfelt), 100 g Innviertler Hausgeselchtes (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe, 300 ml Hühnerfond, 100 ml Obers, 1/4 Becher Sauerrahm, 1-2 TL Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Für die Tagliatelle Mehl, Salz und Eier in die Küchenmaschine füllen und mit dem Knethaken 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein Gefriersackerl füllen und 30 Minuten rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Sauce bereiten. Nach dem Rasten den Teig halbieren und eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken, dann mit den Händen wie bei Pizza- oder Strudelteigt dünn ausziehen. Teig dafür von der Arbeitsfläche anheben, mit beiden Händen an einer Seite festhalten während der restliche Teig nach unten zieht, dann den Teig immer ein kleines Stück weiter drehen, bis er soweit ausgezogen wurde, dass er nur noch wenige Milimeter dick ist. Wieder zurück auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, nochmals mit dem Nudelwalker ausrollen und mit Mehl stauben. Nun den Teig zu einer Rolle formen, und mit einem Messer Nudeln von beliebiger Breite abschneiden. Mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren, oder die Teighälfte einfrieren oder im Kühlschrank aufheben – der Teig reicht insgesamt für 4 Personen.
Für die Sauce in einem Topf Butter und Öl erhitzen und darin Selleriewürfel und Geselchtes anbraten, zuletzt den feingewürfelten Knoblauch kurz mitdünsten und alles mit Hühnerfond und Obers aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, dann den Sauerrahm mit dem Mehl mischen und die Sauce damit binden. Zuletzt die Petersilie untermengen.
Nudeln in das sprudelnde Wasser geben, einmal kräftig aufkochen und sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen abgießen und sofort in den Topf mit der Schinken-Obers Sauce geben und alles kräftig durchmischen.
Tagliatelle
Omas Sachertorte
Sachertorte
(Rezept ergibt eine grosse und eine kleine Sachertorte) 200 g Butter, 300 g Zucker, 6 Dotter, 200 g erweichte Schokolade, 300 g Mehl, 1 Pk Backpulver, 1/4 l Milch, Schnee von 6 Eiklar
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Milch vermengen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter schaumig rühren und Eidotter nach und nach beifügen. Schokolade zusammen mit Mehl und Backpulver unter die Eimasse arbeiten. Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 1 Stunde backen, danach auskühlen lassen und durchschneiden. Mit Marillenmarmelade füllen und bestreichen und mit einer Schokoglasur überziehen.
Omas Anisbögen
Omas Anisbögen
4 Eier, 150 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonvanillezucker, 120 g Mehl, Anis zum Bestreuen
Zubereitung
Ganze Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eierschaummasse heben. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, zum Schluß jedes Häufchen mit einigen Anissamen bestreuen. Bei 180 Grad ca 8-10 Minuten Backen. Anisbögen noch heiss über einen Kochlöffel biegen, damit sie die schöne Bogenform erhalten.
Weihnachtliche Linzertorte
Weihnachtliche-Linzertorte
150 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Mehl, 1 1/2 TL Backpulver, 250 g Butter, 170 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonzucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Zimt, 20 g Marzipan, 4 EL Ribiselmarmelade
Zubereitung
Nüsse in einer gußeisernen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend auskühen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen mit den Gewürzen, dem Ei, Zucker, geriebenen Marzipan und der kleingeschnittenen kalten Butter rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig halbieren, und die Hälften nochmals jeweils auf 1/3 und 2/3 aufteilen und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mit 2/3 des Teigs den Springformboden auslegen, dabei einen hohen Rand formen. 2 EL Ribiselmarmelade auf dem Tortenboden verteilen. Das restliche Drittel des Teigs ausrollen, Sterne ausstechen und damit ein Gitter über die Torte legen. Torten kurz kaltstellen, dann bei ca. 160 Grad 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Semmelknödel
Semmelknödel
320 g Semmeln vom Vortag (ca. 8 Stück), 200 ml Milch, 60 g Butter, 3 EL Sauerrahm, 3 Eier, 6 EL Mehl, 1 TL Salz, 1/2 grosse Zwiebel (fein gewürfelt), 1 EL gehackte Petersilie, Mehl zum Stauben, etwas Pfeffer, Butter, Öl
Zubereitung
Semmeln kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Öl und 1 EL Butter glasig anbraten, mit 1 EL Petersilie mischen und abkühlen lassen. Milch mit Butter erhitzen, sodass die Butter schmilzt. Überkühlen lassen, mit 3 EL Sauerrahm und dem Salz mischen und über die Semmelwürfel gießen. Eier gut vermischen, pfeffern und auch über die Semmelwürfel gießen. Petersilie, Zwiebel und Mehl beigeben und die Masse mit der Hand gut vermischen. Knödelmasse 25 Minuten ziehen lassen. Inzwischen einen großen Topf Salzwasser aufsetzen. Wenn die Knödelmasse ausreichend gezogen hat, mit befeuchteten Händen Knödel formen. Alle Knödel zuletzt mit Mehl stauben. Mit einem Holzlöffel die Knödel einzeln in das kochende Salzwasser setzen, nun die Hitze zurückdrehen und die Knödel rund 20 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen.
Notizen
Perfekte Beilage zu Schweinebraten oder Schwammerlsauce.
