| Page 9 Kekse
Omas mürbe Sterne
Omas mürbe Sterne
180 g Butter, 110 g Zucker, 1 Eigelb, 280 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, Abgeriebenes 1/2 unbehandelten Zitrone, Ribisel- oder Marillenmarmelade zum Zusammensetzen
Zubereitung
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und 1 h im Kühlschrank rasten lassen. Teig 2-3 mm dick auswalken und Sterne ausstechen. Bei 160 Grad ca. 12 Minuten backen. Nach dem Erkalten je 2 Sterne mit Marmelade zusammensetzen.
Notizen
Bei Mürbteigkeksen ist wichtig, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt wird, sonst bräunen die Kekse unterschiedlich schnell. Mittlerweile habe ich mir dafür einen dieser Teigroller angelegt, bei denen man mit seitlichen Scheibenaufsätzen die Dicke des Teiges definieren kann – extrem praktisch.
Omas Anisbögen
Omas Anisbögen
4 Eier, 150 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonvanillezucker, 120 g Mehl, Anis zum Bestreuen
Zubereitung
Ganze Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eierschaummasse heben. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, zum Schluß jedes Häufchen mit einigen Anissamen bestreuen. Bei 180 Grad ca 8-10 Minuten Backen. Anisbögen noch heiss über einen Kochlöffel biegen, damit sie die schöne Bogenform erhalten.
Schokotaler
210g Staubzucker, 210g geriebene Mandeln, 150 g Butter, 150 g Zartbitterkuvertüre, 1/2 TL Natron, 70 g Mehl
Schokotaler
Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade beifügen. Nüsse mit Mehl und Natron mischen und unter die Buttermasse arbeiten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und am kalten Balkon oder im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Bei 175 Grad ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Mandelbusserln
3 Eiweiss, 125 g Feinkristallzucker, 125 g Staubzucker, 80 g geriebene Mandeln, 2 EL Maisstärke, 150 g Vollmilchschokolade, geriebene Mandeln zum Bestreuen
Mandelbusserln
Mandeln in der Küchenmaschine nochmals zerkleinern und mit der Maisstärke mischen. Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Mandeln vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf einem Blech kleine Busserln aufspritzen und mit Mandeln bestreuen. Im Ofen bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen. Busserln auskühlen lassen, dann die Milchschokolade schmelzen und den Boden der Busserln in Schokolade tunken.
Nougatbusserln
3 Eiweiss, 125 g Feinkristallzucker, 125 g Staubzucker, 1 EL Kakaopulver, 300 g geriebene Haselnüsse, 150 g Zartbitterkuvertüre
Nougatbusserln
Haselnüsse in der Küchenmaschine nochmals zerkleinern und mit dem Kakao mischen. Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Haselnüsse vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf einem Blech kleine Busserln aufspritzen. Im Ofen bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen. Busserln auskühlen lassen, dann die Zartbitterkuvertüre schmelzen und den Boden der Busserln in Schokolade tunken.
