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Omas Marillenroulade
Omas Marillenroulade
5 Eier, 150 g Zucker,
150 g Mehl, 2 cl Rum,
1 Glas Marillenmarmelade
Zubereitung
Eier, Zucker und Rum rund 10 Minuten dickschaumig rühren. Mehl sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Bei 200 Grad rund 12 Minuten goldgelb backen. Mit der Backpapierseite nach oben auf ein feuchtes Geschirrtuch legen, Papier abziehen und die Roulade einrollen. Nach dem Erkalten wieder ausrollen und mit Marillenmarmelade füllen.
Schneckerlkuchen
Schneckerlkuchen
Hefeteig (Menge reicht für 2 Kuchen): 500 g Mehl, 3 EL Staubzucker, 30 g frische Hefe, 250 ml Milch, 100 g flüssige Butter, 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, 1 Prise Salz, 2 cl Rum, flüssige Butter und Milch zum Bestreichen, 1 Glas Ribiselmarmelade, etwas Rum und Zimt, 3 TL Staubzucker, 2 TL Wasser und etwas Zitronensaft für den Zuckerguss
Fülle: 250 g Mohn, 100 g Semmelbrösel, 100 g Rohmarzipanmasse, 100 g Zucker, 125 ml Wasser, Milch (ca. 200 ml), 4 cl Rum 1 Prise Zimt
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfel verarbeiten, mit Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eier, Milch, flüssige Butter, Zucker, Salz und Rum hinzufügen und Masse kräftig kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Teig zugedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Wenn der Teig nicht gleich verwendet werden soll, kann er nun in ein 3 l Gefriersackerl gepackt werden und so über Nacht im Kühlschrank rasten.
Für die Mohnfülle Zucker und Wasser aufkochen und auf Sirupkonsitenz einkochen lassen. Marzipanrohmasse hinzugeben und darin auflösen. Nun den Mohn und die Bröseln untermengen und dabei so viel Milch dazumischen, dass die Masse streichfähig wird. Mohnmasse einige Minuten quellen lassen, zuletzt den Rum zugeben.
Die Hälfte des Hefeteigs auf der Arbeitsplatte dünn auswalken. 1/2 Glas Ribiselmarmelade mit Rum und Zimt mischen und die Marmelade über den Teig verstreichen, darüber die Hälfte der bereiteten Mohnfülle verteilen. Teig nun wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca 2 cm breite Stücke abschneiden. Mit diesen Schneckerln eine große Springform oder Emailpfanne auslegen, dabei die Teiglinge auf der Oberseite und rundum mit flüssiger Butter bestreichen. Schneckerlkuchen an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann nochmals mit Milch bestreichen und bei 180 Grad 30 Minuten backen. Noch heiß mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Zuckerguss verzieren. Dann nochmals 5 Minuten ins Backrohr schieben.
Marillenkuchen mit Eierlikör
5 Eier, 200 g Butter, 150 g Staubzucker, 100 ml Eierlikör, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Zitronenabgeriebenes, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, Zimt, Rohrzucker, Mandelblättchen, ca. 1 kg Marillen
Zubereitung
Eier trennen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eidotter, Vanillezucker und Eierlikör beimengen. Mehl und Backpulver unterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Masse auf ein gebuttertes, bemehltes Blech fingerdick auftragen und die halbierten Marillen darauf verteilen. Mit Zimtzucker und Mandelblättchen bestreuen. Bei ca. 175 Grad 35 min. goldbraun backen.
Tante Annys Kürbisschnitten
250 g Butter, 2 Eier, 200 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 250 g fein geriebener Kürbis, 1/2 Pk Backpulver, 1 Prise Salz, 2 EL Rum, 150 g geriebene Nüsse, 80 g geriebene Schokolade, 300 g Mehl, etwas Marmelade, 1 Becher Schokoladenglasur
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die übrigen Zutaten unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aufstreichen. Bei 160 Grad 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Marmelade bestreichen und mit Schokolade glasieren.
Tante Annys Karotten Kuchen
250 g Zucker, 250 g geriebene Mandeln, 250 g geriebene Karotten, 1 Zitronen Schale fein gerieben u. Saft, 5 Eier, 1-2 Löffel Rum oder Kirschschnaps, 1-2 Löffel Maizena (oder Mehl)
Zubereitung
Zucker und Eigelb schaumig rühren, die geriebenen Karotten dazu geben und nochmals tüchtig rühren. Dann die übrigen Zutaten dazu geben, zuletzt den Eischnee beifügen, die Masse in ein gut mit Butter bestrichenes, mit Mehl bestäubtes Blech einfüllen und den Kuchen bei mäßiger Hitze 3/4 bis 1 Stunde backen.
