Artikel von Vio:
Buchteln
Buchteln
500 g Mehl, 80 g Kristallzucker, 80 g Butter, 20 g frischer Germ, ca. 200 ml Milch, 2-4 Eidotter, 5 g Salz, Zitronenschale, Vanille (Mark oder Zucker), Marillen- oder Powidlmarmelade (mit etwas Rum verfeinert)
Zubereitung
Aus 1/3 der lauwarmen Milch, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker ein Dampfl ansetzen. Restliche Milch, Butter, Salz, Vanille und Zucker auf 30 Grad erwärmen, zu Mehl und Dampfl geben, geriebene Zitronenschale und Eidotter dazugeben (mehr Dotter = feinere Buchteln). Teig kneten und zum Aufgehen an einen warmen Platz stellen. Einmal zusammenstossen und weiter aufgehen lassen. Den Germteig ca. 30×30 cm ausrollen. in 5 x 5 Teile schneiden. Marmelade in die Mitte der Teigstücke geben, die 4 Ecken der Teigstücke übereinander schlagen und zusammendrücken. Mit dem Schluss nach unten in eine feuerfeste Pfanne setzen (25 x 25) mit zerlassener Butter bestreichen. Nochmals aufgehen lassen, im Ofen bei 180 – 200 Grad ca. 25 min. goldgelb backen. Mit Vanillesauce servieren.
Zubereitung
Buchteln sind ein Klassiker der Wiener Mehlspeisküche und besonders im Herbst und Winter eine schöne Abwechslung am Speiseplan. Mit einer Suppe vorab servieren.
Bologneser Fleischsauce
1 EL Öl, 45 g Butter, 85 g gehackte Zwiebel, 3 Stangen Staudensellerie gehackt, 4 mittelgroße Karotten gehackt, 350 g Faschiertes (gemischt), 1/4 l Vollmilch, 1/4 l trockener Weisswein, 500 g Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Zwiebel in Öl und Butter glasig anschwitzen, dann Sellerie und Karotten beifügen und 2 min. anbraten. […]
Zwetschkenmarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), Saft von 1-2 Orange, 1/2 Vanilleschote, 1/4 TL Zimt, 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft Optional: 1 Msp Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), […]
Pfirsich-Birnen-Marmelade
Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: Saft von 1/2 Zitrone, 540 g Birnen (Williams Christ oder Forellen-Birne), 1/2 Vanilleschote, 470 g Gelierzucker 3:1, 880 g Pfirsiche (ev. weißfleischige), 3 cl Grand Marnier, 3 EL Gelierzucker 2:1 Obstgewichtangaben gelten für reines Fruchtfleisch. Beim Einkaufen mit ca. 700 g Birnen und 1 kg Pfirsichen rechnen. Obst […]
Spaghetti Bolognese
1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (200 ml), 1 Glas Rotwein, 1 Glas Hühnerfond, 1 Karotte geraspelt, 1 TL Paprikapulver, 2 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Salz, Sojasauce, Parmesan, 300 g Faschiertes, Butter, Öl, Oregano Zubereitung Zwiebel und Sellerie kleinschneiden, 1 EL Butter und 1 EL Öl […]