Artikel von Vio:
Johannas Vanillekipferl
Johannas Vanillekipferl
(Rezept ergibt 2 Bleche) Teig: 210 g glattes Mehl, 180 g kalte Butter, 70 g Walnusskerne, 50 g Staubzucker*, 2 Dotter
Zucker zum Wälzen: 250 g Staubzucker*, 3 PK Vanillezucker
*Johanna hat den Staubzucker immer mit Diabetikerzucker getauscht.
Zubereitung
Walnusskerne mit der Hälfte des Mehls in der Küchenmaschine fein mahlen. Das Nussmehl mit den restlichen Zutaten vermengen und rasch zu einem Mürbteig kneten. Den Teig in 2 Portionen teilen, in Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank 1 h rasten lassen.
Nun den Teig mit den Händen zu mehreren langen Strängen rollen (etwa so dick wie ein zierlicher kleiner Finger). Die Teigstränge parallel zueinander auflegen und mit einem Messer gleichlange Teigstücke abschneiden (etwa so lang wie 2 Glieder des kleinen Fingers. Die Teigstücke zu Kipferl formen, auf ein unbefettetes Blech legen und vor dem Backen für etwa 20 Minuten am Balkon kalt stellen. Bei 180 Grad 11-12 Minuten backen. Inzwischen den Staubzucker mit den 3 PK Vanillezucker vermengen und fein sieben.
Die Kipferl nach dem Backen nur etwa 2 Minuten am Blech rasten lassen, dann die warmen Vanillekipferl vorsichtig einzeln vom Blech lösen, im Vanillezucker wälzen und auf einem Kuchengitter zum Auskühlen ablegen. Erkaltete Vanillekipferl in eine gut schließenden Blechdose einschlichten und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Notizen
Die Nüsse am besten frisch knacken, das ergibt den besten Geschmack. Danke auf diesem Weg an Tante Anny und Christl, für eure Hilfe bei meiner Suche nach dem Rezept für Johannas Vanillekipferl. Schön, dass diese Geburtstagstradition fortgeführt werden kann. Und zu Weihnachten sind die Kipferl sowieso Lieblinge, habe sie 3x gebacken.
Gedämpfte Teigtaschen
Füllung für Gyoza: 200 g gemischtes Faschiertes, 50 g feingewürfelte Karotten, 3 feingewürfelte Knoblauchzehen, 1 EL geriebener Ingwer, 1/2 EL gerösteter Sesam, 1 EL Sesamöl, 1 TL Zucker, 1 EL Mirin, 1/2 TL gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiss), 1 TL Salz Füllung für Momo: 200 g gemischtes Faschiertes, 1/2 Frühlingszwiebel (weisser Teil, feingewürfelt), 2 TL geriebener […]
Zwetschkenkuchen mit Streuseln (Blechkuchen)
Teig: 300 g Mehl, 1/8 l Milch, 60 g Zucker, 1 Pk Trockengerm (entspricht 20 g frischem Germ), 2 Dotter, 1 Prise Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 2 kg Zwetschken zum Belegen Streuseln: 150 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g geriebene Mandeln, 120 g zerlassene Butter, 1/2 TL Zimt Zubereitung Milch und Butter in einem […]
Vio’s Dachgarten Ketchup
1 großer Nudeltopf (rund 5 l Fassungsvermögen) voll mit Cocktailtomaten, 4 große Zwiebeln (rund 300 g), 3 Stangen Staudensellerie (rund 150 g), 1 Karotte (rund 100 g), 10 Knoblauchzehen, 2 Stängel Liebstöckel, 3 EL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, 1 Tasse Gelierzucker 1:1 (rund 200 g), 1 Tasse milder Rotweinessig (250 ml), 2 TL Salz, 2 […]
Schnelle Zucchinipfanne mit Reis
Zucchinipfanne: 2 EL Olivenöl, 1 große Gartenzucchini, 300 g Rinderfaschiertes, 200 g Räucherschinken, 1 PK Philadelphia (150 g) 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Brühwürfel, Pfeffer, Salz Reis: 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser, 1 Prise Salz, 1/2 Brühwürfel Zubereitung Zuerst den Reis aufsetzen. Dafür Butter in einem Topf schmelzen […]