Artikel von Vio:
Hausbrot
Hausbrot
500 g Roggenmehl, 200 g Weizenmehl, 75 g Sauerteig, 1/2 Würfel Germ , 2 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander), 2 1/2 TL Salz, 1/2 TL Kümmel, 500 ml Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig keten und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchwalken und zu einem Laib formen. In einen bemehlten Weidenkorb oder eine Rührschüssel legen und an einem warmen Ort nochmals 40 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen. Brotlaib auf ein Backblech stürzen und in den Backofen schieben. Mit einem Pflanzensprüher kurz Wasser in den Ofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen in weiteren 50 Minuten fertigbacken. Gegen Ende nochmals Wasserdampf einsprühen.
Erdbeer-Topfentorte
Teig: 175 g Zucker, 4 Eier, 80 g Mehl, 80 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1/2 Glas Erdbeermarmelade, 6 TL Himbeergeist, etwas geschlagenes Obers, Schokoraspeln Topfencreme: 250 g Topfen (20%), 250 g Rahm, 250 ml Obers, 1 PK Vanillezucker, 3 TL Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Joghurt, 5 TL Erdbeermarmelade, 5 Blatt Gelatine […]
Gyoza (gefüllte Teigtaschen)
Teig: 200 g Mehl, 100 ml warmes Wasser, 1 TL Salz, 1 Eiweiss zum Bestreichen Füllung: 225 g TK Garnelen, 100 g Faschiertes vom Schwein, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm frischer Ingwer, 1 EL Sake, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 2 TL Semmelbrösel, 2 1/2 TL Kartoffelstärke, 2 EL Sesamöl, […]
Nudeln in Garnelensauce
1 Zwiebel gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, 200 ml trockener Weisswein, 200 ml Hühnerfond, 2 EL Tomatenmark, 1/2 EL Salz, 250 g TK Garnelen, 100 g Creme Fraiche, 1 TL Sojasauce, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Pfeffer, 1/2 getrockente Chilischote, 1/2 TL Petersilie, 250 g Pasta (Fettucchine oder Tagliatelle) Zubereitung Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter glasig […]
Teigtaschen mit Schinken in Buttersauce
Nudelteig: 2 Eier + 3 Eidotter (zusammen 150 ml), 200 g Mehl, 50 g Hartweizengrieß, 1 TL Olivenöl, 1/2 TL Salz Fülle: 100 g Bauchspeck, 50 g Hausgeselchtes, 1 Zwiebel (gewürfelt), 4 TL Semmelbrösel, 1 EL Fetakäse, 2 EL Schlagobers, 2 EL geriebener Parmesan, 1 EL Sojasauce, 1 TL Petersilie, Olivenöl Sauce: 100 ml Hühnerfond, […]