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Reisfleisch
600 g gewürfeltes Schweinefleisch, 120 g gewürfelter Bauchspeck, 2 gewürfelte Zwiebeln, 1 gehäufter EL Paprika, 1 EL Tomatenmark, Salz, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 250 g Reis (gewaschen), 1/2 l Wasser, geriebener Parmesan
Zubereitung
Speck anrösten, Zwiebeln glasig braten, Fleisch beigen, Tomatenmark zugeben, paprizieren. Mit Wasser aufgiessen. Aufkochen und mit Knoblauch, Salz und Reis 20 min. kochen. Parmesan unterrühren.
Paprikahendl
Paprikahendl mit Nockerln
4 Hühnerschenkel (alternativ Hühnerbrüste oder ausgelöste Hühneroberkeulen in mundgerechte Teile geschnitten), 2 EL Butter, 1 EL Öl, Salz, 2 gehäufte EL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Hühnersuppe oder Wasser, 2 feingeschnittene Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/2 grüne Paprika gewürfelt, 1/8 l Sauerrahm, 1 EL Mehl
Zubereitung
Hühnerteile salzen und pfeffern und in Butter und Öl von allen Seiten gut anbraten. Fleisch auf einem Teller beiseite stellen und im Bratrückstand Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anbraten, dann die Paprikawürfel beigeben und mitrösten. Fleisch, Tomatenmark und Paprika beigeben, gut umrühren, damit sich alles mit dem Paprika verbindet und dann alles mit Suppe aufgiessen. Salzen (ca. 1 TL) und bei schwacher Hitze rund 20 min. garen. Mehl zuerst mit 3 EL Wasser vermischen, dann den Rahm hinzufügen und die Sauce mit dieser Mischung binden. Mit Nockerln, grünem Salat und einem Klecks Sauerrahm servieren.
Rindsgulasch
Rindsgulasch mit Serviettenknödeln
ca. 1 kg Rindsschulter (grobgewürfelt), 2 große Zwiebeln (gewürfelt), 3 EL Paprikapulver (ca. 40 g), 1 TL Salz, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Sauerrahm, 1 TL Mehl, 2 EL Öl, 1 EL Butter, optional 1-2 frische Chili (gewürfelt) und etwas Kümmel
Zubereitung
Öl und Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Tomatenmark und Fleisch beigeben und leicht anbraten, dann alles paprizieren. Mit Wasser aufgießen bis das Fleisch knapp bedeckt ist (etwa 500 ml). Salz und nach Geschmack etwas Kümmel und Chili beigeben. Gulasch 1 1/2 bis 2 h gar kochen. Rahm mit dem Mehl vermischen und das Gulasch binden. Mit Spätzle, Nudeln oder Semmelknödel und einem Klecks Sauerrahm servieren.
Buchteln
Buchteln
500 g Mehl, 80 g Kristallzucker, 80 g Butter, 20 g frischer Germ, ca. 200 ml Milch, 2-4 Eidotter, 5 g Salz, Zitronenschale, Vanille (Mark oder Zucker), Marillen- oder Powidlmarmelade (mit etwas Rum verfeinert)
Zubereitung
Aus 1/3 der lauwarmen Milch, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker ein Dampfl ansetzen. Restliche Milch, Butter, Salz, Vanille und Zucker auf 30 Grad erwärmen, zu Mehl und Dampfl geben, geriebene Zitronenschale und Eidotter dazugeben (mehr Dotter = feinere Buchteln). Teig kneten und zum Aufgehen an einen warmen Platz stellen. Einmal zusammenstossen und weiter aufgehen lassen. Den Germteig ca. 30×30 cm ausrollen. in 5 x 5 Teile schneiden. Marmelade in die Mitte der Teigstücke geben, die 4 Ecken der Teigstücke übereinander schlagen und zusammendrücken. Mit dem Schluss nach unten in eine feuerfeste Pfanne setzen (25 x 25) mit zerlassener Butter bestreichen. Nochmals aufgehen lassen, im Ofen bei 180 – 200 Grad ca. 25 min. goldgelb backen. Mit Vanillesauce servieren.
Zubereitung
Buchteln sind ein Klassiker der Wiener Mehlspeisküche und besonders im Herbst und Winter eine schöne Abwechslung am Speiseplan. Mit einer Suppe vorab servieren.
Bologneser Fleischsauce
Bologneser Fleischsauce
1 EL Öl, 45 g Butter, 85 g gehackte Zwiebel, 3 Stangen Staudensellerie gehackt, 4 mittelgroße Karotten gehackt, 350 g Faschiertes (gemischt), 1/4 l Vollmilch, 1/4 l trockener Weisswein, 500 g Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Zwiebel in Öl und Butter glasig anschwitzen, dann Sellerie und Karotten beifügen und 2 min. anbraten. Faschiertes und eine Prise Salz und wenig Pfeffer dazugeben. So lange braten, bis das Fleisch krümelig und gar ist. Milch hinzugeben und so lange unter häufigem Rühren brodeln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Kleine Prise Muskat beifügen und mit Wein aufgießen. Wein langsam verdampfen lasen, dann die Tomaten beifügen und im Topf kleinschneiden. Sobald die Sauce brodelt die Hitze verringern und alles nur noch sehr schwach köcheln. Sauce 20 min. bis zu 3 h köcheln, je nach gewünschter Konsistenz. Mit Salz und Sojacsauce abschmecken.
