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Zwetschkenmarmelade
Zwetschkenmarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), Saft von 1-2 Orange, 1/2 Vanilleschote, 1/4 TL Zimt, 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft
Optional: 1 Msp Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln)Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Orangensaft, Vanillemark und Schote, Zimt- und Nelkenpulver (optional den übrigen Gewürzen) und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 30 min. mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (gröbster Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren und zuletzt durch ein Haarsieb passieren, um alle Zwetschkenschalen herausfischen. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronesaft beigeben und Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Pfirsich-Birnen-Marmelade
Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: Saft von 1/2 Zitrone, 540 g Birnen (Williams Christ oder Forellen-Birne), 1/2 Vanilleschote, 470 g Gelierzucker 3:1, 880 g Pfirsiche (ev. weißfleischige), 3 cl Grand Marnier, 3 EL Gelierzucker 2:1
Obstgewichtangaben gelten für reines Fruchtfleisch. Beim Einkaufen mit ca. 700 g Birnen und 1 kg Pfirsichen rechnen. Obst vor der Weiterverarbeitung entkernen und schälen.
Zubereitung
Birnenfruchtfleisch vierteln und würfeln, mit dem Zitronensaft mischen und über Nacht zusammen mit Vanillemark und der Hälfte des Gelierzuckers zugedeckt ziehen lassen. Pfirsichfruchtfleisch würfeln, eingelegte Birnen und restlichen Gelierzucker beigeben, in einem Topf unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Grand Marnier unterrühren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (200 ml), 1 Glas Rotwein, 1 Glas Hühnerfond, 1 Karotte geraspelt, 1 TL Paprikapulver, 2 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Salz, Sojasauce, Parmesan, 300 g Faschiertes, Butter, Öl, Oregano
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie kleinschneiden, 1 EL Butter und 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie anschwitzen, sobald sich das Gemüse am Boden absetzt das Faschierte und 1 TL Salz befügen und braten bis es krümelig wird. Paprika, Oregano und Ketchup kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen. Mit Suppe aufgiessen und Prozedur wiederholen. Dosentomaten und Pomito befügen (Dosentomaten im Topf kleinschneiden). 2 EL Sojasauce beifügen, Karotte in die Sauce raspeln und Sauce mindestens 20 Minuten kochen lassen. Topf von der Platte nehmen und reichlich geriebenen Parmesan untermengen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Omas Marillenkuchen
5 Eier, 200 g Butter, 200 g Staubzucker, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Zitronenabgeriebenes, 300 g Mehl, ca. 1 kg Marillen
Zubereitung
Eier trennen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eidotter, Vanillezucker und Zitronenschale beimengen. Mehl und Backpulver unterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Masse auf ein gebuttertes, bemehltes Blech fingerdick auftragen und die halbierten Marillen darauf verteilen. Bei ca. 175 Grad auf der untersten Schiene 30 min. goldbraun backen.
Weisses Schokomousse
Weisses Schokomousse
Rezept für 4 Personen: 100 g weiße Schokolade, 1 Blatt Gelatine, 1 Banane, Saft 1 Orange, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 TL Grand Marnier (Orangenlikör) oder Marillenlikör, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1/4 l Obers, 1 EL Rum
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Die Banane zerkleinern, gemeinsam mit Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Vanillemark, Orangenlikör und Orangensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Obers nicht ganz steif schlagen, dann den Rum erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zwei EL des geschlagenen Obers unterrühren und diese Gelatinemasse mit dem Schneebesen unter das restliche Obers heben. Zuletzt die weiche Schokolade und das Bananenpüree unterziehen. Das Mousse in Gläser füllen, mit Schokoraspeln verziehen und mehrere Stunden kühl stellen.
Notizen
Dieses Rezept ist seit vielen Jahren in der Sammlung meiner Lieblings-Weihnachtsdesserts, weil es wirklich einfach gelingt und jedes Mal Begeisterung beim Essen auslöst. Die Banane klingt zwar etwas unweihnachtlich, aber das täuscht: sie fügt sich wunderbar in das Gesamtkonzept. Die Banane sollte schon ein paar Tage nachgereift sein, frisch aus dem Geschäft schmecken die meisten Exemplare ja noch eher fad.
