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Omas Lebkuchen
Omas Lebkuchen
120 g Feinkristallzucker, 250 g Rohzucker (ich nehme Muscovadozucker), 200 g Honig, 700 g Roggenmehl, 100 g Orangeat (feingehackt), 100 g Zitronat (feingehackt), Abgeriebenes von 1 unbehandelten Zitrone, 100 g geriebene Walnüsse, 1 PK Lebkuchengewürz, 1 Pk Natron (15 g), 4 Eier, Ei zum Bestreichen,
Walnüsse, Mandeln oder kandierte Kirschen zum Belegen
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem festen Teig vermengen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Gefriersackerl packen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick auswalken, Kekse ausstechen, auf ein Bleck mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen und mit jeweils 1 Nusshälfte belegen. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Notizen
Dieses Jahr habe ich das vererbte Weihnachtskeksbackbuch meiner Oma konsultiert, und nach all den Jahren stellt sich raus, dass sie beim mündlichen weitergeben ihres Lebkuchenrezepts etwas durcheinandergebracht hat. Kein Wunder, dass ich immer fand, meine Lebkuchen werden nicht so wie die von Oma. Jetzt ist das Rezept richtig und ich freu mich sehr, dass ich nun das Original backen kann.
Hühnchen aus dem Ofen mit Kartoffelspalten
Hühnchen aus dem Ofen
1 küchenfertiges Huhn, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Karotten, 6 Knoblauchzehen, 1 unbehandelte Zitrone, 1 TL Salz, 3 TL Öl, 1 EL Butter, 650 ml l Wasser, 1/2 Hühner-Brühwürfel, 1 kg festkochende Kartoffeln, 3 TL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1 1/2 TL Salz, 1/4 TL Knoblauchgranulat, 1/2 TL Zwiebelgranulat, Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Huhn waschen und trockentupfen. Salz mit dem Öl vermischen und das Huhn damit aussen und innen einreiben. Zitrone gut waschen, mehrmals mit der Spitze eines Küchenmessers anstechen und in den Bauchraum stecken. Das Huhn nun in einen weiten Bräter setzen. Zwiebel in Ringe und geschälte Karotten in grobe Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen und einigen Butterflocken in den Bräter geben. Huhn für 30 Minuten in den Backofen schieben, bis die Zwiebeln an den Enden langsam braun werden und intensiv duften. Jetzt alles mit Wasser aufgießen und den Brühwürfel beigeben. Das Huhn rund 1 h fertigbraten, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, vierteln und mit Gewürzen und Öl in einen 3 l Gefrierbeutel geben. Beutel schließen und alles gut durchschütteln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelspalten darauf verteilen und leicht pfeffern.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Knoblauchzehen und Zitrone entfernen und das Huhn etwas auskühlen lassen. Inzwischen das Blech mit den vorbereiteten Kartoffelspalten in den Ofen schieben und 40 Minuten backen. Vom abgekühlten Huhn das Fleisch von den Keulen zupfen und das Brustfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke zurück in die Bratform gehen und mit dem Saft mischen.
Die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in den Bräter umschlichten. Alles nochmal für 15 Minuten in den Ofen schieben. Hühnchen und Kartoffelspalten gemeinsam im Bräter servieren und dazu frisches Weissbrot reichen.
Notizen
Kein Gericht wenn Besucht kommt, sondern richtiges Seelenfutter für einen faulen Sonntag daheim. Vielleicht wirkt es ungewöhnlich, das schöne Grillhuhn zu zerpflücken, aber es ist erstens viel netter, beim Essen nicht mit den Knochen hantieren zu müssen, zweitens kann das Fleisch dadurch gut im Bratensaft ziehen und bleibt so saftig und würzig, und zuletzt kann man mit der übriggebliebene Karkasse noch eine sehr schmackhafte Suppe kochen. Besser kann man ein Huhn eigentlich nicht ganzheitlich verwerten. Für die Suppe die Karkasse nach dem Abzupfen des garen Fleisches zusammen mit der Haut in einen Suppentopf geben, mit 2 1/2 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. 1 1/2 TL Salz, 4 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Scheibe Sellerie und 5 Pfefferkörnern beigeben und zugedeckt 1h kochen lassen.
Raita
Raita
1 Salatgurke, 1 grüner Apfel, 1 Becher Joghurt (250 ml, idealerweise 10%), 3 Prisen Salz, 3 Prisen Zucker, Saft und abgeriebene Schale 1 Zitrone, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL braune Senfsamen, 1 Zweig frische Minze
Zubereitung
Den Apfel schälen und mit einem Gemüsehobel grob reiben. Geriebenen Apfel ausdrücken, gemeinsam mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Die Salatgurke schälen, halbieren, Hälften vierteln und die Kerne samt Fruchtfleisch entfernen. Gurkenviertel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Joghurt in die Schüssel mengen. Die Gewürze ohne Fett in einem kleinen Topf kurz anrösten, bis sie gut riechen, dann in einer Gewürzmühle mahlen und zum Joghurt geben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Minze waschen, die Blätter klein hacken und unter das Joghurt mischen. Raita im Kühlschrank bis zum Servieren zugedeckt ziehen lassen.
Notizen
Erfrischend und besonders gut zu einem Hühner Curry.
Chicken Korma
Chicken Korma
600 g Hühnerbrust, 200 ml Joghurt (idealerweise 10%), 3 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer, 4 EL Butter, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Fenchelsamen, 2 grüne Kardamomkapseln, 1 Stange Zimt, 1 Sternanis, je 1 TL Mohnsamen, schwarze und gelbe Senfsamen, 1 kleine grüne Chilischote, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Paprikapulver, 400 ml Hühnerfond, 200 ml Kokosmilch, 1 Briefchen Safran, 1 Limette, 1 TL Mehl, 50 g geschälte Mandeln
Zubereitung
Anmerkung: Früh genug beginnen, das Fleisch sollte ein paar Stunden in der Marinade durchziehen können.
Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch pressen, Ingwer reiben und alles gemeinsam mit dem Joghurt in eine Schüssel füllen und gut durchmengen. Das Fleisch einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen und ca. 1/2 h Stunde vor Kochstart aus dem Kühlschrank nehmen, damit es wieder Zimmertemperatur annimmt.
Nüsse in eine Schüssel füllen und mit 7 EL heissem Wasser bedecken. Kokosmilch erwärmen und den Safran hineinmengen.
Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen.
In einem Topf 2 EL Butter zerlassen. Grüne Chili hacken und mit den gemahlenen Gewürzen, der Zimtsange, den Kardamomkapseln, dem Sternanis, Mohn- und Senfsaat kurz anrösten, dann das marinierte Fleisch samt Joghurt hinzugeben und 10 Minuten unter Rühren anbraten. Das Hühnerfleisch zurück in die Schüssel füllen.
2 weitere EL Butter zerlassen und die gewürfelten Zwiebeln darin 10 Minuten anbraten.
Inzwischen die Nüsse samt Wasser fein pürieren. Das Nusspüree zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten anrösten, dann Paprikapulver und Kurkuma unterrühren und alles mit der Safran-Kokosmilch und der Hühnerbrühe ablöschen. Curry bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Jetzt den Saft und Abrieb einer halben Limette hinzufügen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zimtstange, Sternanis und Kardamom entfernen.
Zuletzt 1 TL Mehl mit etwas Wasser vermengen und das Curry damit binden. Alles mit Salz abschmecken und mit Reis oder Couscous, einem Chutney und Raita servieren.
Notizen
Ein Gedicht. Entdeckt habe ich das Rezept in einem der Kochbücher von Bernadette Wörndl, die ich alle uneingeschränkt empfehlen kann.
Mürber Strudel
mürber Strudel
Strudelteig: 250 g glattes Mehl, 1 Dotter, Prise Salz, 250 g Topfen (20%), 200 g Butter, 2 EL Weisswein oder Obers
Füllung: 1 kg Äpfel (z.B. Boskop), 250 g Zwetschken, 1 TL Zimt, 4 EL Zucker, Saft und Abgeriebenes von 1 Zitrone
Zubereitung:
Für den Strudelteig alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und bis zur Weiterverwendung in einem Gefriersackerl im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und blättrig schneiden. Zwetschken halbieren, Kern entfernen und in Spalten schneiden. Obst in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Zimt vermengen. Die Fülle zieht recht viel Flüssigkeit, diese vor dem Weiterverarbeiten abgießen, damit der Strudel nicht zu feucht wird.
Die Arbeitsfläche mit Mehl stäuben. Strudelteig grob zu einem großen Fleck ziehen, dann vorsichtig nach allen Seiten auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf heben. Nun die Fülle auf dem Teig verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand zu allen Seiten unbelegt belassen. Nochmal 2 EL Zucker über der Fülle verteilen. Freigelassene Teigstreifen mit Eiweiss bepinseln und die Teigecken über die Füllung schlagen. Nun das rechte Drittel des Teiges zur Mitte hin einschlagen, dann den linken Teil darüber schlagen. In die Strudeloberfläche mit einer Gabel Löcher stechen und alles mit Eiweiss bepinseln. Strudel bei 200 Grad ca. 40 min. backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Zubereitung:
Mit einer Suppe als Vorspeise ergibt der Strudel eine warme süße Hauptspeise.
