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Gurkensalat mit Rahm
Gurkensalat mit Rahm
1 Salatgurke, 3 Prisen Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 4 EL weißer Balsamicoessig, 3 EL Öl, 1/2 Becher Sauerrahm, 3 Zweige Dill
Zubereitung
Salatgurke schälen und halbieren. Den wässrigen Mittelteil mit einem Löffel entfernen und die Gurke mit einem groben Gemüsehobel in eine Schüssel raspeln. Einige Minuten Beiseite stellen, damit die Gurke Wasser ziehen kann. Inzwischen Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und Dill in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufmixen. Die geraspelte Gurke mit den Händen gut ausdrücken und mit Sauerrahm und Dressing vermischen. Den Gurkensalat zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Ein perfekter Salat für alles Gegrillte. Gut im Voraus zuzubereiten. Bis zur Verwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Drei Sorten Marillenmarmelade
Drei Sorten Marillenmarmelade
Marillenmarmelade mit Rum (Zutaten für je 7 Gläser à 200 ml): ca. 1,5 kg Marillen, 500 g Gelierzucker 3:1, Saft von 1 Zitrone, 4 cl Rum
Marillenmarmelade mit Likör (Zutaten für je 7 Gläser à 200 ml): ca. 1,7 kg Marillen, 500 g Gelierzucker 3:1, 100 ml frischer Orangensaft, 4 cl Marillenlikör
Marillenmarmelade ohne Konservierungsmittel (Zutaten für je 5 Gläser à 200 ml): ca. 1,2 kg Marillen, 600 g Feinkristallzucker (oder 200 g selbstgemachter Vanillezucker und 400 g Feinkristallzucker), Saft 1 Zitrone
Zubereitung
Zuerst die Marillen schälen. Dafür in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Marillen kreuzweise einschneiden und 30 Sekunden in das kochende Wasser einlegen, dann kalt abschrecken. Marillen schälen und entkernen.
Marillenmarmelade mit Rum
1200 g geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 7 min. kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und Rum beifügen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Marillenmarmelade mit Likör
1400 g geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Orangensaft und Gelierzucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 7 min. kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und Likör beifügen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Marillenmarmelade ohne Konservierungsmittel
1 kg geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Zitronensaft und Zucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 30 min. kochen lassen, dabei wie bei Risotto immer rühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Notizen
Das Einfüllen der Marmelade in Gläser klappt am Besten mit einem Messbecher mit Schnabel, damit geht deutlich weniger daneben, als mit einem Marmeladetrichter.
Für die Marillenmarmelade auf Kristallzuckerbasis verwende ich einen großen Kupfertopf, nachdem ich vor längerer Zeit bei einer Lea Linster Kochsendung über das Einkochen von Marmelade die Information mitgenommen habe, dass sich dieses Material positiv auf die Gelierfähigkeit auswirkt. Ob wirklich etwas dran ist kann ich nicht sagen.
Tante Hermis Mohn-Marillenkuchen
Tante Hermis Mohn-Marillenkuchen
1 kg Marillen, 5 Eier, 80 g Zucker, 125 ml Mich, 150 g geriebener Mohn, 80 g Semmelbrösel, 100 g Margarine, 1 Pk Vanillezucker, Abgeriebenes 1 unbehandelten Zitrone, 1 Prise Salz, 3 EL Marillenmarmelade
Zubereitung
Marillen waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Milch aufkochen und den Mohn einrühren. Masse abkühlen lassen und mit den Semmelbröseln vermischen. Eier trennen. Zucker, Vanillezucker, Margarine, Zitronenabgeriebenes und Dotter mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig rühren (rund 5 Minuten). Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Mohnmasse zum Teig mengen und zuletzt den Schnee unterheben.
Den Teig auf ein mit Bachpapier ausgelegtes Blech gießen und glatt streichen. Die Marillenhälften mit der Schnittfläche nach Oben dicht nebeneinander auf den Teig legen. Wer es süßer mag, sollte die Früchte noch mit etwas Zucker bestreuen.
Bei 175 Grad 40 Minuten backen. Den heißen Kuchen mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen und ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Das Marillenkuchenrezept habe ich schon vor geraumer Zeit erhalten und bin nun endlich dazugekommen, es nachzubacken. Die Margarine kann auch problemlos mit Öl getauscht werden.
Vios hausgemachtes Ketchup
Vios hausgemachtes Tomatenketchup
(für ca. 1,5 l Ketchup) 1 rote Paprika, 110 g Karotten, 150 g Staudensellerie, 4 Dosen geschälte Tomaten, 100 g getrocknete Tomaten (in Öl), 3 Zweige frischer Thymian, 2 rote Zwiebeln (mittelgroß), 1 gelbe Zwiebel (mittelgroß), 3 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 200 ml Rotweinessig, 20 g brauner Zucker, 40 g Kristallzucker, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Oregano, 4 1/2 TL Salz, etwa 3 EL Sojasauce
Zubereitung
Paprikaschote, geschälte Karotten, Selleriestangen und Zwiebeln würfeln. Zwiebeln in Öl glasig dünsten, den gehackten Knoblauch beigeben, bis er gut riecht, dann das restliche Gemüse hinzufügen und einige Minuten anschwitzen. Nun die Gewürze, die Thymianzweige und das Salz dazugeben und 1/2 Minute rösten. Mit Dosentomaten und Essig aufgießen, die getrockneten Tomaten gewürfelt beigeben und alles unter gelegentlichem Rühren mit halb aufgelegtem Deckel 1 h kochen. Nun die Thymianzweige entfernen, die Tomatenmasse mit dem Stabmixer pürieren und alles durch ein Haarsieb mit Hilfe einer Spachtel in einen kleineren Topf passieren. Den Zucker und die Sojasauce beigeben und das Ketchup bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren nochmal ein paar Minuten kochen lassen. Ketchup in sterilisierte Gläse füllen (Gläser sterilisieren geht am einfachsten bei 160 Grad 10 Minuten im Ofen), gut verschließen und 1h in einem großen Topf im Wasserbad einkochen.
Notizen
Ich habe heuer mein bewährtes „Premium Tomatenketchup“ Rezept adaptiert und entschieden, das bisherige Rezept nicht einfach zu ersetzen, sondern die Adaption als eigenes Rezept festzuhalten. Beide Rezepte sind gut und am Ende ist es wie so oft eine Entscheidung des persönlichen Geschmacks, welches man bevorzugt. Der Geschmack dieser Variante ist der Grundsüße von gekauftem Ketchup angenähert, ohne es mit dem Zucker zu übertreiben. Wenn man so will, ist es das Missing Link zwischen Premium Ketchup und Mildem Ketchup.
Bei dieser Gelegenheit wurden auch gleich ein paar Komplexitäten bei der Herstellung geschliffen und die Ertragsmenge gesteigert.
Indisches Huhn in Zwiebelsauce mit Reis
Indisches Huhn in Zwiebelsauce mit Reis
Hühnercurry: 1 kg Hühnerbrust, 4 mittelgroße Zwiebeln, 300 g Tomaten (geschält und gewürfelt), 6 Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer, 7 EL Öl, 1 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmel, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Kurkuma, 4 EL Joghurt, 500 ml Wasser, 2 TL Salz, 1/2 TL Garam masala, 1 Tl Speisestärke, 1 EL gehacktes Koriandergrün
Reis: 3 EL Butter, 2 mittelgroße Zwiebeln, 400 g Langkornreis, 1 TL Salz, 700 ml Wasser
Garam masala Gewürzmischung (optional): 1 Zimtstange, 1 EL Kardamomsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Nelken, 1 TL Pfefferkörner, 1/4 Muskatnuss (alle Zutaten fein mahlen)
Zubereitung
Das Öl in einem Topf erhitzen. Inzwischen die Hälfte der Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zwiebelringe in Öl bei mäßiger Hitze 20 Minuten rösten, bis sie braun sind. Gebräunte Zwiebelringe mit einer Gabel aus dem Öl fischen und auf einem kleinen Teller bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die andere Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwerwurzel in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen. Die Zwiebelpaste im verbliebenen Öl einige Minuten anrösten, dann gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriandersamen, Cayennepfeffer und Kurkuma beigeben und kurz mitrösten. Nun den Joghurt esslöffelweise beigeben und mit der Paste verrühren. Alles mit Wasser aufgießen, salzen und die klein geschnittenen frischen Tomaten beigeben. Die Hühnerbrüste in die Sauce legen und das Curry mit aufgelegtem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Nun die Hühnerbrüste aus der Sauce nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit den fritierten Zwiebeln und 1/2 TL Garam masala weitere 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit gehacktem Koriandergrün und Reis servieren.
Für den Reis Zwiebeln würfeln und in Butter anschwitzen, Reis hinzufügen, kurz mitdünsten und alles mit Wasser angießen, salzen und aufkochen lassen. Topf mit einem Deckeln verschließen und 25 Minuten auf kleinster Stufe garen.
Notizen
Mit diesem Gericht hat vor Jahren meine Freude am indisch Kochen begonnen und es ist immer noch eines meiner Lieblingsrezepte. Es zahlt sich übrigens absolut aus, alles daran selber zu machen, auch die Gewürzmischung Garam masala. Die Zimtstange zuerst im Mörser zerkleinern, dann alle Gewürze samt Zimtstangenbruch in einer Gewürzmühle mahlen. Die Gewürzmischung in einem kleinen Schraubglas lichtgeschützt aufbewahren.
