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Schwarz-Weiss Kokosschnitten
Schwarz-Weiss Kokosschnitten
Teig: 250 g Mehl, 100 g Zucker, 160 g Butter, 2 Dotter, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Belag: 6 Eiweiß, 150 g Kristallzucker, Saft 1/2 Zitrone, 300 g Kokosflocken, 2 EL Kakaopulver, 1 Glas Marmelade, 1 Becher Schokoglasur
Zubereitung
Aus Mehl, Zucker, gewürfelter kalter Butter, Dotter, Backpulver und Salz rasch einen Mürbteig kneten. Teig auf einem Bogen Backpapier quadratisch auswalken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teig für 30 Minuten kalt stellen oder für 10 Minuten in den Tiefkühlkasten legen.
Nach dem Rasten den Teig samt Backpapier auf ein Blech legen und bei 165 Grad 10 Minuten vorbacken.
Inzwischen die Kokosmasse bereiten. Hierfür die Kokosflocken in der Küchenmaschine fein mahlen und auf zwei Schüsseln aufteilen. In eine der beiden Schüsseln 2 EL Kakaopulver hinzufühen. Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen, dann auf höchster Stufe mit Kristallzucker und Zitronensaft steif schlagen, zu gleichen Teilen auf die beiden Schüsseln aufteilen und vorsichtig unterheben. Jede Masse in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke großzügig abschneiden, sodass zwei Dressierbeutel entstehen.
Nun den vorgebackenen Teig mit Marmelade bestreichen. Dunkle und helle Kokosmasse abwechselnd nebeneinander auf den Teigboden dressieren. Bei 165 Grad 20 Minuten fertigbacken, noch heiß mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und auskühlen lassen. Schokoglasur erwärmen und in einen Gefrierbeutel füllen, die Ecke knapp abschneiden und die Kokosschnitten mit feinen Streifen aus Schokoglasur dekorieren.
Notizen
In einer Keksdose aufbewahrt bleiben die Kokosschnitten saftig. Möglicherweise reicht die Kokosmasse nicht für das ganze Blech, sonder nur für 3/4. In diesem Fall die verbleibende Teigfläche nur mit Marmelade bestrichen backen. Die Marmelade karamellisiert beim Backvorgang und es lassen sich im Anschluss nach dem Schneiden jeweils 2 solcher Teigstücke auf der Marmeladeseite zusammensetzen, solange sie noch warm sind. Die so entstehenden Schnitten schmecken wie Shortbread und haben bereits begeisterte Anhänger.
Dinkel-Preiselbeerkrapferl und Marzipan-Punschsterne
Dinkel-Preiselbeerkrapferl (vorne) und Marzipan-Punschsterne (links hinten)
Teig: 300 g Dinkelmehl, 200 g Butter, 100 g Feinkristallzucker, 2 Dotter, 3 EL geriebene Mandeln oder Walnüsse, 1 Prise Salz, 1/4 TL Zimt
Für die Krapferl: 1 Eiweiß, geriebene Mandeln oder Walnüsse zum Wälzen, Preiselbeermarmelade
Für die Sterne: 50 ml Wasser, 50 ml Zucker, 100 g Marzipanrohmasse, 1 EL Kirschwasser, Punschglasur
Zubereitung
Aus Mehl, Zucker, gewürfelter kalter Butter, Nüssen, Salz und Zimt rasch einen Mürbteig kneten. Teig in ein Plastiksackerl packen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Preiselbeerkrapferl kleine Portionen vom Teig abnehmen und mit der Hand Kugeln drehen. Nüsse in eine kleine Schüssel füllen, Eiweiß in eine andere kleine Schüssel füllen. Nun jede Kugel erst in Eiweiß tauchen, dann in den Nüssen wälzen. Mit dem Stielende eines Kochlöffels oder mit dem Finger kleine Löcher in jede Kugel stanzen und diese mit Preiselbeermarmelade auffüllen. Krapferln für ca. 10 Minuten auf den kalten Balkon, in den Kühlschrank oder idealerweise sogar ins Tiefkühlfach stellen, dann im Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. (Auf „Sicht“ backen: wenn die Kekse anfangen auf der Unterseite die ersten Anzeichen zu machen goldgelb zu werden, sind sie fertig.)
Für die Marzipan-Punschsterne zuerst Platz im Tiefkühlfach schaffen: am Besten eine ganze Schublade entfernen, sodass ein Bogen Backpapier später darin gut Platz hat. Nun den Teig auf einem Backpapierbogen 4 mm dick auswalken. Einen 2. Backpapierbogen auf den Teig legen, mit der Hand unter den ersten Backpapierbogen greifen und den Teig samt Backpapier wenden. Nun das obenauf liegende Backpapier abziehen. Jetzt können Formen nach Lust und Laune ausgestochen werden. Wichtig ist, die ausgestochenen Formen zu belassen wo sie sind: Die Teigfläche mit ausgestochenen Formen im Ganzen samt Backpapier für 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Danach können die ausgestochenen Formen problemlos vom restlichen Teig getrennt werden (Teigreste wieder zur Kugel formen, kurz kalt stellen und beliebig weiterverarbeiten). Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170 Grad 8-10 Minuten backen. (Auf „Sicht“ backen: wenn die Kekse aus der letzten hinteren Reihe beginnen unten die ersten Anzeichen zu machen goldgelb zu werden, müssen die Kekse raus).
Inzwischen die Marzipanfülle bereiten. Dafür Wasser und Zucker aufkochen und die Marzipanrohmasse hinzufügen. Mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Masse entsteht, das Kirschwasser beifügen und die Masse bis zur Verwendung zugedeckt beiseite stellen.
Nach dem Auskühlen jeweils zwei Kekse mit der Marzipanmasse zusammensetzen und je einen Klecks Punschglasur obenauf setzen.
Notizen
Dieses Rezept ist sehr variabel – zum einen, weil man zwei ganz unterschiedliche Kekse herausbekommt, zum anderen, weil prinzipiell jeder Mürbteig dafür verwendet werden kann, es muss also nicht der hier angegebene Dinkelteig sein. Auch bei der Marmelade ist das Rezept flexibel, wobei mir die Verwendung von Preiselbeermarmelade bei den Krapferln gut gefällt, da diese herber ist als z.B. Ribiselmarmelade und eine zusätzliche weihnachtliche Geschmacksnote ergibt.
Mürbteig ist durch den hohen Buttergehalt sehr weich. Oftmals ist es dadurch ziemlich nervenaufreibend (und gleichzeitig selten erfolgreich), ausgestochene Formen heil auf ein Backblech zu befördern. Meine Lösung ist, den Teig nach dem Ausstechen und vor dem Transfer aufs Backblech kurz einzufrieren. Etwa 10 Minuten reichen völlig, was genau die Zeit ist, die man ohnehin warten muss, bis das aktuelle Blech im Ofen fertiggebacken ist, d.h. man verliert durch diesen Schritt eigentlich keine Zeit. Nach dem Einfrieren lassen sich die Kekse problemlos vom restlichen Teig trennen, die ausgestochenen Kekse schaffen es heil aufs Blech und zudem behalten die Kekse beim Backen perfekt ihre Form, weil die Butter nicht so schnell schmilzt.
Rotes Rinderschmorfleisch mit hausgemachten Bandnudeln
Rotes Rinderschmorfleisch mit hausgemachten Bandnudeln
Rindfleisch: 6 Rindsschnitzel, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1/8 l Rotwein, 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), 1/2 TL Zimt, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Prise Thymian, Salz, Pfeffer, 1/4 Suppenwürfel, Olivenöl
Nudeln: 300 g Mehl, 3 Eier (diese sollen 150 ml ergeben, wenn es sich nicht ganz ausgeht die Differenz mit Wasser ausgleichen), 1/2 TL Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer backofengeeigneten tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gepfefferten und gesalzenen Rindsschnitzel von beiden Seiten anbraten. Fleisch auf einem Teller beiseite stellen. Zwiebeln würfeln und mit etwas Olivenöl im Bratensatz andünsten. Zimt beifügen und alles mit Rotwein ablöschen. Wenn der Wein fast vollständig verkocht ist, die geschälten Tomaten sowie 400 ml Wasser beifügen. Zuletzt 1/2 TL Salz, etwas Suppenwürfel, 2 EL gehackte Petersilie und 1 Prise Thymian hinzufügen. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und für 2 h in den Ofen schieben. Danach 1/8 l Wasser zugießen und weitere 30 Minuten zugedeckt im Ofen schmoren lassen. Das Schmorfleisch am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bandnudeln Mehl, Eier und Salz in der Küchenmaschine 15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zur Kugel formen und in ein Gefriersackerl gepackt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Nach dem Rasten den Teig mit der Nudelmaschine dünn auswalken und schneiden. Alternativ den Teig halbieren und eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken, zu einer Rolle formen, und mit einem Messer Nudeln von beliebiger Breite abschneiden. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Nudel im kochenden Wasser so lange garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Bandnudeln abgießen und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Gemeinsam mit dem Rinderschmorfleisch servieren.
Notizen
Kürzlich ist Tessa Kiros Griechisches Kochbuch „Food from many Greek Kitchens“ auf Deutsch erschienen, was mich daran erinnert hat, dass ich viel zu selten in die Englische Ausgabe geschaut habe, die ich schon länger besitze. Kurzerhand also wieder mal etwas darin geschmökert auf der Suche nach einem schönen Wochenendessen, und tatsächlich ein einfaches und schmackhaftes Rezept entdeckt, für die ich Tessas Kochbücher so schätze. Richtig Freude macht mir auch der neue Nudelaufsatz für meine Kitchen Aid Küchenmaschine, der nun das erste Mal zum Einsatz gekommen ist. Die Herstellung von hausgemachten optisch perfekten Nudeln ist damit absolut komfortabel und garnicht aufwendig.
Würzige Tomatensuppe mit Knoblauchbrot
Würzige Tomatensuppe mit Knoblauchbrot
Suppe: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise brauner Zucker, 2 zerstoßene Pimentkörner, 1/2 TL Zimt, 1 Lorbeerblatt, 4 cl Noilly Prat, 1 Dose geschälte Tomaten (400-500 ml), 1/4 l Wasser, Mark 1/2 Vanilleschote, wenige Tropfen Chiliöl, 1 Prise Thymian, Schale 1 unbehandelten Zitrone, 1/2 säuerlicher Apfel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 Suppenwürfel
Geröstetes Knoblauchbrot: 1 EL Butter, 1/2 Baguette, 1 Knoblauchzehe, Salz
Zubereitung
Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, Knoblauch hacken und beifügen, kurz mitbraten bis es angenehm duftet, dann Zucker beigeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Zimt, Piment, Lorbeerblatt und Thymian beigeben, kurz mitbraten und mit Noilly Prat ablöschen. Nun Wasser, Tomaten, Vanillemark, Zitronenschale einige Tropfen Chiliöl, etwas Pfeffer und Salz sowie 1/2 Suppenwürfel beigeben. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zur Suppe hinzufühen uns alles auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Nun das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer nicht zu fein passieren. Suppe mit Salz und Zucker abschmecken.
Für das Knoblauchbrot das Baguette in Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben und in einer Pfanne in zerlassener Butter und mit etwas Salz goldbraun rösten. Brotscheiben halbieren und gemeinsam mit der Suppe servieren.
Notizen
Eine wirklich gute und durch das Chiliöl angenehm von innen heraus wärmende Suppe für kalte Tage. Diese Suppe ist angelehnt an ein Rezept, das ich im Babette’s Jubiläumskochbuch „10“ entdeckt habe.
Orangenhappen (Markus Geburtstagskekse 2012)
Orangenhappen (Markus Geburtstagskekse 2012)
Teig: 400 g Mehl, 250 g Butter, 130 g geriebene Mandeln, 3 Eier, 1 Prise Zimt
Füllung: 200 g Zucker, 200 g geriebene Mandeln, Schale 1 unbehandelten Orange, Saft von 1 1/2 Orangen, 1/2 Glas passierte Marillenmarmelade (mit 2 TL Marillenlikör oder Rum verfeinert)
Glasur: 200 g Staubzucker, Saft 1/2 Orange (ca. 3 EL), 2 TL Marillenlikör oder Rum
Zubereitung
Aus Mehl, kleingewürfelter Butter, Mandeln, Zimt und Eiern einen Mürbteig bereiten. Den Teig halbieren und jeweils auf einem Blatt Backpapier quadratisch ausrollen. Für die Fülle Mandeln, Zucker, Orangensaft und Likör vermengen. Nun eine der beiden Teigplatten samt Backpapier auf ein Backblech legen, mit Marillenmarmelade bestreichen und die Nussfülle darüber verteilen. Die zweite Teigplatte darüberlegen und das Backpapier abziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und das Blech bis zum Backen 30 Minuten kaltstellen.
Den Keksteig bei 175 Grad 20 Minuten goldgelb backen. Solange der Teig noch heiß ist mit der Glasur bestreichen und in Quadrate schneiden. Eventuell nach dem Trocknen nochmal mit Marillenlikör einpinseln.
Notizen
Die Kekse sollten geschnitten werden, solange die Glasur weich ist, sonst bricht diese möglicherweise beim Schneiden.
Orangenhappen können wunderbar anlassbezogen dekoriert werden: Kann sie mir gut als Weihnachtskekse vorstellen, indem man den Zimtanteil erhöht oder Lebkuchengewürz beifügt und nach dem Glasieren mit Zuckerguss Schneeflocken aufspritzt, die mit Dekozucker akzentuiert werden.
