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Kürbissuppe
Kürbissuppe
200 g Hokkaido Kürbis, 125 g Karotten, 1/2 Stange Staudensellerie, 1 Scheibe Selleriewurzel, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 cm Zitronengras, 2 TL Curry, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, 1/2 l Gemüse- oder Rindsuppe, etwas geriebener Ingwer, 60 ml Kokosmilch, 1 1/2 TL Sojasauce, 3 EL Butter, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit Butter und etwas Öl in einem großen Topf andünsten. Das übrige Gemüse grob würfeln und bei mittlerer Hitze einige Minuten mitdünsten. Zitronengras in feine Ringe schneiden und beigeben. Nun das Tomatenmark dazugeben und kurz etwas anrösten. Zuletzt Curry und Paprikapulver hinzufügen, kurz umrühren und alles mit der Suppe ablöschen. Den geriebenen Ingwer beifügen und das Gemüse rund 20 min. weich kochen. Die heisse Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und die Kokosmilch unterrühren (die Suppe sollte nun nicht nochmal aufgekocht werden, sonst flockt die Kokosmilch möglicherweise aus). Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Mit gerösteten Weissbrotwürfeln oder Kürbiskernen, einem Tupfer Obers und einem Schuss Kürbiskernöl servieren.
Notizen:
Eine schöne und sättigende Suppe für kalte Herbsttage, aber auch raffiniert genug, dass man sie im Weihnachtsmenü verwenden kann. Der Ingwer sorgt dafür, dass die Suppe neben Würze auch eine gewisse Schärfe erhält. Essenziell für ein überzeugendes Ergebnis ist eine guter Fond, man sollte sich daher durchaus die Arbeit machen, zuvor eine gute Rind- oder Gemüsesuppe anzusetzen.
Glutenfreie Schoko-Walnuss Cookies
Glutenfreie Schoko-Walnuss Cookies
140 g Butter, 200 g Rohrzucker, 50 g Zucker, 1 Ei, 1/2 Banane, 4 cl Obers, 2 cl Rum, 100 g Reismehl, 250 g glutenfreies Mehl, 100 g geriebene Walnüsse, 1/2 TL Salz, 1 TL glutenfreies Backpulver, 1 TL Zimt, 100 g gehackte glutenfreie Zartbitterkuvertüre, 100 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Rohrzucker in einem kleinen Topf mit Rum und Obers erhitzen und unter Rühren auflösen. In eine Rührschüssel umfüllen und mit Zucker und Butterstücken so lange verrühren, bis sich beides mit dem Zuckersirup verbunden hat. Sobald die Masse nur noch zimmerwarm ist, das Ei und die zerdrückte Bananenhälfte unterrühren. Reismehl und glutenfreies Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und geriebenen Nüssen mischen. Diese Mischung zügig unter die Zuckermasse rühren. Zuletzt die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse unterheben. Je einen Teelöffel Teig zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Cookies bei 175 Grad 15 Minuten backen.
Notizen
Sehr leckere mürbe Cookies, die auch denen schmecken, die nicht auf Gluten achten müssen. Gut schmeckt es auch, wenn man die Zartbitterkuvertüre mit gehackter Zotter Trinkschokolade der Sorte Honig-Zimt oder Zimt Banane tauscht.
Brownies
Brownies
75 g zartbitter Schokolade*, 120 g Joghurt, 135 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 Eier, 200 g Butter, 4 cl Rum, 80 g Mehl*, 1 TL Natron, 70 g geriebene Mandeln, 80 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Eier trennen, das Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen. Zucker, Butter und Rum schaumig rühren, dann die Dotter einzeln unter die Buttermasse ziehen. Inzwischen die Schokolade über Wasserbad schmelzen, mit dem Joghurt vermischen und alles unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Natron vermengen und zusammen mit den Nüssen unter den Teig mischen. Zuletzt den Eischnee unterheben. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Brownie Backform füllen und bei 175 Grad ca 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 12 Quadrate schneiden. Je nach Laune kann man die Brownies mit Staubzucker oder Kakao bestreuen, mit Schokoglasur beziehen oder ganz ohne alles essen.
Notizen
Immer wieder traumhaft gut und nicht ohne Grund eines meiner Lieblingsrezepte. Wenn keine explizite Brownie Backform verfügbar ist, kann der Teig auch in eine Springform gebacken werden – dann die Brownies später in Tortenstücke und nicht in Quadrate schneiden. Man kann den Teig auch auf ein Backblech streichen, dann halbiert sich die Backzeit, die Brownies werden flacher. Als besonderer geschmacklicher Glückstreffer hat sich übrigens die aus der Not geborene Idee bewährt, die Brownies am Ende statt mit Schokoglasur mit geschmolzener Zotter Trinkschokolade der Sorte Honig-Zimt zu bestreichen – wirklich ausgesprochen stimmig und köstlich.
* Für eine glutenfreie Version das Mehl mit der gleichen Menge glutenfreis Mehl ersetzen und darauf achten, dass auch die Schokolade glutenfrei ist. Geschmacklich merkt man keinen Unterschied zum Originalrezept, daher ein ganz grandioses glutenfreies Rezept.
Nusstorte
Nusstorte
Tortenboden: 200 g geriebene Walnüsse, 140 g Zucker, 7 Eier, 70 g geriebene Zartbitterschokolade, 80 g Bröseln*, 2 EL Rum
Creme: 100 g Butter, 75 ml Milch, 50 g geriebene Walnüsse, 50 g Zucker
Dekoration: 100 g Marillenmarmelade, 50 g gehackte Walnüsse, 1 Becher Schokoglasur (zartbitter), 12 halbe Walnusskerne
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen, Eidotter mit Zucker schaumig schlagen, Nüsse, in Rum getränkte Bröseln und gerieben Schokolade beigeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Torte bei 175 Grad 60 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Milch und Nüsse aufkochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Butter mit Zucker schaumig schlagen und die Nussmasse beigeben.
Nun den erkalteten Tortenboden einmal durchschneiden, mit der Creme füllen und zusammensetzen. Marmelade erhitzen und Torte rundum mit der heissen Marmelade bestreichen. Den Tortenrand mit gehackten Walnüssen bestreuen, dann den erwärmten Tortenguss auf die Oberseite streichen und die Torte zuletzt mit den Walnusshäften und den verbleibenden gehackten Walnüssen dekorieren. Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Notizen
Wenn man jetzt im Herbst das Glück hat, Nüsse vom eigenen Baum ernten zu können (oder so wie ich in der Gunst eines Mäzens steht, der einen mit Nüssen überhäuft), dann sollten diese Schätze auch einem würdigen Rezept zugeführt werden. Auf diesem Weg ein Danke in die Heldenvilla zum besten Stephan von allen, für das feine Nusstortenrezept seiner Schwester – ich habs wie immer nicht lassen können und das Rezept gleich frei nach Heldenmama umgeschrieben, und hoffe dass ich mit Rumbröseln (und nicht Rumrosinen) richtig liege. Im Original wird die Torte ohne Rumbröseln gebacken, statt mit Nusscreme mit Marillenmarmelade gefüllt und statt dem Schokoguss mit geschlagenem Obers bestrichen.
Beim Nussknacken habe ich mir jetzt dank amateurhafter Technik (vielleicht sind Nüsse aus der Heldenvilla aber auch wehrhafter als die Durchschnittsnuß) tatsächlich eine Blase geholt, denn man muss schon eine Weile sitzen und Körpereinsatz zeigen, um die benötigte Menge Nüsse für eine Torte zusammen zu haben. Die Mühe zahlt sich aber wirklich aus – abgepackte Nusskerne aus dem Supermarkt haben aromatisch nicht mehr viel mit frischen Kernen zu tun und schmecken oft ranzig und scharf.
*Für eine glutenfreie Version entweder die Rumbrösel weglassen oder glutenfreie Semmelbrösel verwenden.
Fisch aus dem Schmortopf mit Tomaten und Petersilie
Fisch aus dem Schmortopf
600 g festes weißes Fischfilet (oder 400 g Fischfilet und 200 g TK Garnelen), 400 g Tomaten aus der Dose, 2-4 gehackte Kapern (falls vorrätig), 1/8 l Weißwein, 3 EL gehackte Petersilie, 4 große Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone, 2 Stangen Staudensellerie (kleingewürfelt), 1 Prise Zucker, 1/4 Würfel klare Gemüsebrühe, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Selleriestangen kleinwürfelig schneiden. Den Fisch in etwa 6 cm große Stücke teilen und zusammen mit den Dosentomaten, Petersilie, gepresstem Knoblauch, Selleriewürfeln, Zitronensaft, Weisswein, Kapern und dem Olivenöl in einen Topf füllen. Mit Salz, Zucker und Brühwürfel würzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 40-50 min. schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Nochmal mit Salz abschmecken und mit Petersilkartoffeln und Toskanabrot servieren.
Notizen
Dieses Gericht ist mit wenigen Handgriffen auf dem Herd und dann ein Selbstläufer. Noch einfacher wird es, wenn statt Petersilkartoffeln in den letzten 20 Minuten der Garzeit geschälte halbierte Erdäpfel direkt in der Sauce mitgekocht werden.
