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Ente Vindaloo
Huhn Vindaloo mit Reis, Zucchini und Korianderchutney
1 EL Paprikapulver, 1/2 TL Curcuma, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL Cayennepfeffer, 1 1/2 TL Garam Masala, 4 EL Öl, 1 küchenfertige Ente, 1/2 TL brauner Senfsamen, 1/4 TL Bockshornkleesamen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 2 EL geriebener frischer Ingwer, 10 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 gehackte Dosentomaten, 4 EL Rotweinessig, 2 TL Salz, eine Prise Zucker, 1 mittelgroße Zimtstange, 7 Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Ente zerteilen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Senfkörner und Bockhornkleesamen im verbleibenden Öl anbraten bis der Senf zu hüpfen beginnt. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter zugeben, kurz rösten, dann Zwiebelringe beigeben. Unter Rühren anbraten bis die Zwiebeln sich am Rand braun färben. Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 min. mitrösten, dann die verbleibenden Gewürze beigeben und 1/2 min. mitrösten. Gewürfelte Tomaten hinzugeben, die angebratenen Ententeile von der Haut befreien und in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Essig, Salz, Zucker und 475 ml Wasser oder Hühnerfond hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 45 min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nun die Temperatur erhöhen und bei halb aufgelegtem Deckel unter häufigen Rühren weitere 30 min. kräftiger köcheln, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren Gewürze entfernen und so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Als Beilage passen Bratkartoffeln aus vorgekochten geviertelten Kartoffeln, Couscous und Fladenbrot.
Variation: Huhn Vindaloo
Statt Ente kann man auch Huhn Vindaloo kochen, dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Garam Masala selber herstellen:
1 EL Cardamomsamen, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Nelken, 1 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel und 1 Msp. geriebener Muskat in einer Kaffeemühle oder einem Mörser fein zerreiben.
Marokkanische Fischbällchen
Marokkanische Fischbällchen
Sauce: 3 EL Olivenöl, 1 gehackte Zwiebel, 1 Dose geschälte Tomaten (gehackt), 300 ml Hühnerfond, 1 TL Ras el Hanout, 1 rote Chilischote (gehackt), 1 TL Paprikapulver, 3 Knoblauchzehen, 1 Prise Zucker, etwas Meersalz
Fischbällchen: 300 g TK Garnelen, 200 g TK Polardorsch, 1 Zwiebel, 3 cm frischer Ingwer, 1 TL Salz, 1 TL Ras el Hanout, 1 TL Sojasauce, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL Speisestärke, 2 EL gehackte Petersilie, frischer schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce Zwiebelwürfel in Öl einige Minuten anbraten, dann Paprika, Chili, zerdrückte Knoblauchzehen und Ras el Hanout kurz mitrösten. Alles mit dem Hühnerfond und den Tomaten aufgießen, mit Salz und Zucker würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Fischbällchen bereiten.
Für die Fischbällchen den Polardorsch und die Garnelen auftauen und in der Küchenmaschine gemeinsam mit Zwiebel und Ingwer fein faschieren. Dann mit den übrigen Zutaten zu einer kompakten Masse vermischen und kleine Bällchen formen.
Die fertige Tomatensauce mit dem Pürierstab passieren, dann die Fischbällchen vorsichtig in die Sauce einlegen. Sauce aufkochen lassen und mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten köcheln, bis die Fischbällchen gar sind. Zu den marokkanischen Fischbällchen schmeckt Couscous, Safranreis oder Pitabrot.
Notizen
Ras el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung, für die 20 bis 30 verschiedene Bestandteile miteinander kombiniert werden, etwa Pfeffer, Zimt, Nelken, Kardamom, Chili, Piment, Muskat, Anis, Lorbeer, Ingwer, Galgant, Lavendel, Muskatblüte und Kurkuma. Meine Mischung kaufe ich bei Babette’s.
Omas Topfenpalatschinken
Omas Topfenpalatschinken
Teig: 200 g Mehl, 2 Eier, ca. 1/2 l Milch, Salz, Butter
Füllung: 250 g Topfen, 50 g Butter, 50 g Zucker, 3 Eier, 1/8 l Rahm, Zitronenabgeriebenes, 2 Pk Vanillezucker, 1 TL Speisestärke, Kochschokolade, Rosinen (in Rum getränkt)
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen flüssigen Teig bereiten, 10 Minuten quellen lassen und in einer befetteten Pfanne dünne Palatschinken backen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und den passierten Topfen mit 2 Eidottern dazugeben. Mit dem Zitronenabgeriebenen würzen. den Schnee von 3 Eiklar darunterziehen.
Die Topfenfülle auf die Palatschinken streichen, mit Rosinen bestreuen und zusammenrollen. In eine Pfanne schichten. Rahm mit dem restlichen Dotter und 2 TL Zucker verquirlen, etwas Speisestärke beimengen und über die Palatschinken gießen. Auf dem Herd auf kleinster Stufe 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen oder im Backrohr bei 225 Grad überbacken. Mit Staubzucker bestreuen oder mit Kochschokolade überraspeln.
Marillen-Erdbeer Marmelade
Marillen-Erdbeer Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 700 g Marillen (entsteint und kleingeschnitten), 150 g Erdbeeren (geputzt und in Stücke geschnitten), 150 g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten), 1/2 Vanilleschote, 350 g Gelierzucker 3:1, Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Gelierzucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf gut mischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen, dann in vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Die perfekte Marmelade für Marillenroulade.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Schwedische Fleischbällchen mit Sauce
Schwedische Fleischbällchen mit Sauce
Fleischbällchen: 500 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel (gerieben), 1 Ei, 300 ml Milch, 125 g Semmelbrösel, 1 1/4 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver, Pfeffer, Margarine zum Anbraten
Sauce: 500 g Kalbsknochen, 500 ml Wasser, 1/2 TL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, Salz, Butter, Öl, 2 Zweige Thymian, ein kleines Stück Lorbeerblatt, 6 cl Obers, 1 TL Mehl, 1 TL Preiselbeerkompott
Zubereitung
Etwas Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, die Kalbskochen darin rundum mehrere Minuten kräftig anbraten, dann Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und rund eine Minute mitrösten. Alles mit Wasser aufgießen und mit Salz abschmecken. Diesen Kalbsfond 2 h köcheln lassen, bis nur noch rund 400 ml Flüssigkeit vorhanden sind. Inzwischen für die Fleischbällchen alle Zutaten mit den Händen gut vermischen. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit Margarine rundum anbraten, dabei die Pfanne gut rütteln, damit die Bällchen von allen Seiten Farbe bekommen. Fertige Bällchen in eine feuerfeste Schüssel füllen und bei 200 Grad 15 Minuten in den Backofen schieben, wo sie nochmals Farbe bekommen. Die Fleischbällchen bis zur Weiterverarbeitung rasten lassen. Fertigen Kalbsfond und Obers aufkochen, Mehl mit etwas Wasser anrühren und Sauce damit binden. Nun die Fleischbällchen in die Sauce legen, mit Preiselbeeren abschmecken und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Fleischbällchen mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren servieren.
