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Köttbullar von Philipps Oma
Philipp hat das Rezept seiner Oma für schwedische Fleischbällchen ausgehoben. Meine zwei Offenbarungen aus dem gemeinsamen Nachkochen:
- Fleisch im Geschäft zwei mal faschieren lassen, dann werden die Bällchen feiner
- Kein Öl zum Anbraten nehmen, sondern Margarine (ich bin absoluter Margarinefeind, aber diesmal hat das Ergebnis einfach überzeugt)
Köttbullar von Philipps Oma
1 kg Rinderfaschiertes (2x faschieren lassen), 1 grosse rote Zwiebel (fein gehackt), 1 Ei, 3/4 Häferl Milch, ca. 1 1/2 Häferl Semmelbrösel (Verhältnis Milch zu Semmelbröseln 1:2), 1 TL Salz, Pfeffer, Margarine oder Butter zum Anbraten
Zubereitung
Alle Zutaten mit den Händen gut vermischen und abschmecken. Ist der Teig zu weich oder zu fest noch Semmelbröseln oder Milch zugeben. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit Margarine rundum anbraten, dabei die Pfanne gut rütteln, damit die Bällchen von allen Seiten Farbe bekommen. Fertige Bällchen in eine feuerfeste Schüssel füllen und bei 200 Grad in den Backofen schieben, wo sie nochmals Farbe bekommen, bis die übrigen Fleischbällchen fertig sind. Bei der angegebenen Zutatenmenge braucht es 3 Touren, bis alle Bällchen fertig sind.
Rhabarbertörtchen mit Streusel
Rhabarbertörtchen mit Streusel
Teig: 150 g Mehl, 75 g Butter, 50 g Zucker, 1 Dotter, 2 cl Obers, 1 Prise Salz
Fülle: 500 g Rhababer, 100 g Marillenmarmelade, 4 cl Wasser, 4 cl Weisswein, 1 EL Zucker, 1 PK Vanillezucker, Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Nelken, 2 TL Vanillepuddingpulver, 6 Biskotten (zerbröset)
Streusel: 75 g Butter, 3 EL Mehl, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Für den Teig aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Salz und Obers einen Mürbteig kneten. Teig in 6 Portionen teilen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Butter rasch zu einem Teig verkneten und bis zur Verwendung in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen. 6 Tartelettesförmchen befetteten und bemehlten und beiseite stellen.
Zur Bereitung der Fülle den Rhabarber putzen und Fäden ziehen, dann in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Mit Wasser und Wein in einem Topf 2 Minuten aufkochen. Inzwischen Marmelade, Zimt, Nelken, Zitronensaft und Puddingpulver vermengen, Mischung zu den Rhabarberstücken geben und eine Minute unter Rühren kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist. Topf vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
Mürbteig zwischen Backpapier rund ausrollen und die Tartelettesförmchen damit auslegen. Mit einer Gabel Löcher in die Böden drücken und die Förmchen mit Biskottenbröseln ausstreuen. Nun den Rhabarber einfüllen. Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Gemüsereibe kleinreiben und die entstandenen Streusel gleichmäßig über die Tartelettes verteilen. Die Förmchen auf ein Backblech setzen, da die Fülle der Törtchen beim Backen ein wenig übergehen kann. Bei 180 Grad 35 Minuten im Ofen backen.
Onigiri Reisbällchen mit Huhn und marinierter Gurke
Onigiri Reisbällchen mit Huhn und marinierter Gurke
Reisbällchen: 325 g japanischer Reis, 400 ml Wasser, 250 g ausgelöste Hühneroberkeulen, 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 3 cm Ingwerwurzel (gerieben), 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 1 EL Sake, 1 TL Shiro Miso, Öl, Butter
Marinierte Gurke: 1 Gurke, 150 ml Reisessig, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, frischer geriebener Ingwer
Zubereitung
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser spühlen bis das Wasser klar wird, anschließend 15 Minuten trocknen lassen. Den Reis mit 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Herd auf kleine Stufe zurückdrehen, einen Deckel oder Teller auflegen und den Reis 15 Minuten garen. Herdplatte abdrehen und Reis weitere 10 Minuten quellen lassen.
Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden. In einem Topf 1 TL Öl und 1 TL Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Hühnerfleisch hinzugeben und anbraten, Ingwer und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten, dann Sojasauce, Mirin, Sake und Miso beigeben und unter Rühren einige Minuten garen. Fleisch nun in die Küchenmaschine umfüllen und zerkleinern (nicht zu fein). Fleischmasse wieder zurück in den Topf füllen und nochmals wenige Minuten garen, bis der Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Diese Masse in den Topf mit Reis umfüllen und alles gut vermischen. Kurz überkühlen lassen und mit befeuchteten Händen Reisbällchen formen.
Zu diesen Reisbällchen passen marinierte Gurkenstücke. Hierfür eine Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in Streifen beliebiger Größe schneiden. Die Gurkenstücke salzen und einige Minuten beiseite stellen, damit die Gurke Wasser ziehen kann, dann das Gurkenwasser abgießen und die Gurkenstücke mit der Mischung aus Essig, Zucker und Salz marinieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen, dann mit etwas geriebenem Ingwer anrichten.
Notizen
Ausgelöste Hühneroberkeulen (also Hühnerschenkel ohne Knochen) gibt es abgepackt im Supermarkt zu kaufen, was einem bei diesen Reisbällchen einiges an Schweinerei in der Küche erspart. Hühnerbrust ist bei diesem Gericht keine geeignete Alternative, da das Fleisch zu trocken wäre.
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
100 g Innviertler Hausgeselchtes, 1/2 Scheibe Knollensellerie, 3 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 cl Weisswein, 4 cl Obers, 1 kleines Stück Hartkäse (z.B. Greyezer), 1 Dose geschälte Tomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Sauce verwenden), 1 TL Butter, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Cayennepfeffer, 1/2 TL gehackte Petersilie, 1 EL gehacktes Koriandergün, geriebener Parmesan, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken würfeln, Sellerie reiben und alles gut andünsten, nach einigen Minuten die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und einige Sekunden mitdünsten. Alles mit Wasser und einem Schluck Weisswein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Obers und Mehl vermengen und in die Sauce rühren. Wiederum einige Minuten köcheln lassen, sodass die Sauce bindet. Inzwischen die Spaghetti kochen. Käse reiben und zusammen mit den gewürfelten Tomaten und der Petersilie in die Sauce rühren. Nun die Sauce nur noch leicht simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Sojasauce abschmecken. Abgetropfte Spaghetti noch heiss mit der Sauce mischen, dabei eine handvoll geriebenen Parmesan und 1 EL gehacktes Koriandergrün beifügen.
Omas Erdäpfelkas
Omas Erdäpfelkas
300 g mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1/4 TL Kümmel, 1/2 TL Salz, gemahlener Pfeffer, 3-5 EL Sauerrahm, 1 EL Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln 20 Minuten kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Inzwischen Zwiebeln würfeln und in Butter glasig braten, gegen Ende den Kümmel mitrösten. Zwiebeln mit Rahm, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen, bis sie eine cremige Konsistenz erhalten, zuletzt Schnittlauch beifügen. Aufstrich kalt stellen. Schmeckt gut auf Schwarzbrot.
