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Mohn-Apfel-Becherkuchen
Mohn-Apfel-Becherkuchen
2 kleine Becher Joghurt (je 250 g), 200 g geriebener Mohn, 50 g geriebene Mandeln, 1 Becher Zucker (180 g), 1 Becher Mehl (130 g), 1 Becher Öl, 3 Eier, 2 TL Backpulver, 1 Msp. Zimt, 1 geriebener Apfel, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Glas Marillenmarmelade mit 2 cl Rum verfeinert, Schokoglasur
Zubereitung:
Eier, Zucker, Joghurt, geriebenen Apfel und Öl ein einer Schüssel gut mischen. Mehl mit Mohn, Mandeln, Backpulver und Zimt in einer zweiten Schüssel vermischen und mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse mengen. Eine Gugelhupfform buttern und bemehlen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 55 Minuten backen. Noch heiss mit Marmelade bestreichen, nach dem Erkalten mit Schokoladeglasur überziehen.
Papas Kalbsbraten
Papas Kalbsbraten
Jus: 1 kg gehackte Kalbsknochen (idealerweise mit etwas Fleisch und Kalbsfett dabei), ca. 1 1/2 l Wasser, 1 TL Salz, Butterschmalz
Braten: 1,5 kg Schlussbraten, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Butterschmalz, Wasser, 1 EL kalte Butter
Zubereitung
Für den Jus Kalbsknochen in Butterschmalz kräftig anbraten, dann mit Wasser aufgießen bis die Knochen bedeckt sind, und bei geringer Hitze mindestens 1 1/2 h kochen lassen. Den reduzierten Jus mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Für den Braten das Kalbfleisch großzügig salzen und pfeffern und mit etwas Paprikapulver einreiben. Bratenpfanne am Herd mit Butterschmalz erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite kräftig anbraten. Ofen auf 220 Grad vorheizen und Kalbsbraten mit 2 Finger hoch Wasser gut 15 Minuten braten lassen, dann Hitze auf 180 Grad zurückdrehen und unter regelmäßigem Drehen und Begießen mit Eigensaft fertigbraten (rund 90 Minuten). Fleisch aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten rasten lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Inzwischen die Bratenpfanne auf dem Herd erhitzen, den Bratensaft mit dem Jus aufgießen, 2 TL Mehl oder Maizena mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Zuletzt Sauce mit der kalten Butter montieren.
Omas Marmorkuchen
Omas Marmorkuchen
5 Eier, 1/8 l Rapsöl, 1/8 l Wasser, 300 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, etwas Zitonenabgeriebenes, ein paar Tropfen Bittermandelaroma, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Kakao, 2 cl Rum
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Zucker, Eidotter, Zitronenabgeriebenes und Bittermandelaroma schaumig rühren, Rapsöl nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Masse arbeiten, zuletzt Wasser beimengen und Eiweiss unter den Teig heben. 2/3 Teigmasse in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform füllen. Kakao mit Rum glattrühren und unter das verbleibende Teigdrittel mischen. In die Gugelhupfform füllen, den Kakaoteig mit einer Gabel kreisförmig unter den anderen Teig ziehen und den Marmorkuchen bei 180 Grad 60 Minuten backen.
Schoko-Kokos Eis
Schoko-Kokos Eis
600 ml Milch, 100 g Bitterschokolade (80%), 80 g Zucker, 50 g Kakao, 50 g Kokosflocken, 1 EL Kartoffelstärke
Zubereitung
Von der Milch 100 ml abmessen, den Rest mit Zucker und Schokolade unter Rühren aufkochen. Kakao mit Stärke und der abgenommenen Milch gut verrühren und Mischung in die Milch rühren. Schokolademilch 2 Minuten köcheln lassen, bis die Schokolademilch eindickt, dabei öfter umrühren. Schokolademilch vollständig abkühlen lassen, danach für mind. 1h in den Kühlschrank stellen. Masse in die Eismaschine füllen und 20 Minuten rühren lassen.
Gegrillte Schinken-Käse Sandwiches mit Tomate
Gegrillte Schinken-Käse Sandwiches mit Tomate
Sandwiches: 4 Scheiben Sandwichbrot oder Toastbrot, 2 Scheiben Cheddar, 2 Scheiben Hartkäse (z.B. Moosbacher, Emmentaler, Greyerzer), 3 Scheiben Kochschinken, 1 hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer, Butter, 1 Tomate, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Dijonsenf, 2 Spritzer Worcestershiresauce, etwas Pfeffer, ev. 4 Cherrytomaten
Mayonnaisesauce: 1 EL Mayonnaise, 3 EL Sauerrahm, 1 TL Ketchup, 1 Spritzer Tabasco, 1 Spritzer Worcestershiresauce, etwas Meersalz, einige Tropfen frischer Zitronensaft, etwas Cayenne Pfeffer, 1/2 TL gehackter Schnittlauch
Zubereitung
Je eine Seite der Sandwichbrotscheiben leicht buttern. Eine Senfsauce anrühren aus 1 TL Dijonsenf, 1 EL Mayonnaise, 2 Spritzer Worcestershiresauce und Pfeffer. Diese Senfsauce auf die nicht gebutterte Seite der Brotscheiben streichen. Nun das hartgekoche Ei in Scheiben schneiden und 2 Brotscheiben auf der Senfseite damit belegen. Die Eierscheiben leicht Salzen und Pfeffern, dann den Cheddar darauf verteilen. Je eine Scheibe Kochschinken darüber legen, dann je eine Scheibe Hartkäse hinzufügen. Die letzte Scheibe Schinken halbieren und über den Käse legen. Mit einer Brotscheibe abschließen, dabei die Butterseite nach Oben drehen. Sandwiches bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Inzwischen die Sauce bereiten, dafür alle Zutaten miteinander mischen.
Die Tomate in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und auf eine Lage Küchenpapier legen, damit die Flüssigkeit aufgesogen wird und im Anschluß nicht die Sandwichscheiben aufweichen.
Die überbackenen Sandwiches aus dem Ofen nehmen, die obere Toastbrotscheibe anheben und Tomatenscheiben einlegen. Die Sandwiches diagonal halbieren und mit einem Zahnstocher fixieren (ev. an die Spitze Cherrytomaten stecken). Mit der Mayonnaisesauce servieren.
Notizen
Den Schinken kann man bei diesem Sandwich auch weglassen, dann ist dieser schnelle Happen vegetariertauglich.
