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Curry Laksa – Malaysische Nudelsuppe mit Huhn
Curry Laksa
Laksa: 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL rote Misopaste, 4 EL gelbe Currypaste, 750 ml Hühnerfond, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Sojasauce, 2 Hühnerbrüste ohne Haut, 1 Stück fester Tofu, 3 EL helle Sojasauce, etwas Hühnerfond, 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 100 g Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 1 EL Öl
Zubereitung
Hühnerklein und Bauchfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und gut 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Fleisch herausnehmen, geschältes kleingeschnittenes Gemüse beigeben und die Suppe eine weitere Stunde köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfefferkörnern, Sojasauce und Fischsauce würzen und eine weitere Stunde kochen.
Zwiebel und Knoblauchzehen in der Küchenmaschine zerkleiner und in einem weiten Topf mit etwas Öl und Butter anschwitzen. Misopaste und Currypaste (ich verwende eine milde Korma Currypaste) beifügen, mit 750 ml Suppe aufgießen, Kokosmilch und Sojasauce beifügen und 5 Minuten kochen lassen.
Hühnerbrüste in einer Pfanne mit Öl und Butter auf beiden Seiten rund 4 Minuten anbraten, gegen Ende der Bratzeit einen Schuß helle Sojasauce und einen Schöpflöffel Hühnerfond beigeben. Hühnerbrust zum Rasten beiseite stellen. Im verbleibenden Bratenrückstand gewürfelten Tofu und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln braten. Reisnudeln 5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
Sojasprossen in großen Suppenschüsseln verteilen, Tofu, Frühlingszwiebeln aufgeschnittene Hühnerbrust und Reisnudeln darauf verteilen. Alles mit der Currysuppe aufgießen und mit Koriandergrün garnieren.
Kokosmuffins mit Kirschfüllung
Kokosmuffins mit Kirschfüllung
120 g Butter, 200 g Staubzucker, 3 Eier, 100 g Weizenvollkornmehl, 125 g Weizenmehl, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 100 g Kokosflocken, 100 g gehackte dunkle Kuvertüre, 300 ml Buttermilch, 1 Msp Babette’s Mocca Mix (Gewürzmischung aus Vanille, Muskat, Piment, Ingwer, Kardamom, Nelken und Zimt), wenige Tropfen Vanille-Essenz, 1/2 Glas Weichselmarmelade (mit etwas Rum abgeschmeckt)
Zubereitung
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eier nach und nach unter die Creme arbeiten. Mehl mit Natron, Backpulver und Kokosraspeln mischen und die halbe Menge unter die Buttermasse mischen. Buttermilch und Vanilleextrakt untermengen und restliches Mehl beifügen. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Je einen großen Löffel Teig in ein Muffinförmchen füllen, dann einen TL Weichselmarmelade in die Mitte setzen und einen kleinen EL Teig darüber setzen. Muffins bei 175 Grad 35 Minuten dunkelbraun backen.
Notizen
Babette’s ist ein zauberhafter Kochbuchladen in der Schleifmühlgasse im 4. Wiener Gemeindebezirk. Die dort neben unmengen von Büchern auch erhältlichen Gewürzmischungen sind ein feines Mitbringsel für kochaffine Bekannte. Wenn man schon mal in der Schleifmühlgasse ist unbedingt auch bei Bobby’s Foodstore vorbeischauen und Golden Syrup und Vanilleessenz besorgen.
Huhn mit Zitrone und Reis
Huhn mit Zitrone und Reis
1 küchenfertiges Huhn, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 6 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, Salz, helle Sojasauce, Butter, 1/2 l Hühnerfond, 300 g Langkornreis
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Huhn waschen und trockentupfen. Aussen und innen salzen und großzügig mit Sojasauce beträufeln. Zitrone gut waschen, mehrmals mit der Spitze eines Küchenmessers anstechen und in den Bauchraum stecken. Das Huhn nun in eine weite Bratenform setzen, Zwiebeln in Ringe und Karotte in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen und einigen Butterflocken hinzu geben. Huhn für 30 Minuten in den Backofen schieben bis die Zwiebeln an den Enden langsam braun werden und intensiv duften, dann das Gemüse mit Hühnerfond aufgießen und das Huhn 1 1/2 h dunkelbraun braten, dabei das Huhn regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Das fertige Huhn halbieren, die Zitrone entfernen und Fleisch mit gekochtem Reis und Sauce servieren.
Japanischer Reis
Japanischer Reis
325 g japanischer Reis (Klebreis)
400 ml Wasser
Zubereitung
Reis in einem Sieb gut unter fließendem Wasser abspühlen bis das Wasser klar wird, anschließend 15 Minuten trocknen lassen. Inzwischen 400 ml Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, Reis hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Nun den Herd auf kleine Stufe zurückdrehen, Deckel oder Teller auflegen und Reis 15 Minuten köcheln lassen. Herdplatte abdrehen und Reis weitere 10 Minuten quellen lassen. Wichtig ist, den Deckel während der Zubereitung immer aufgelegt zu lassen. Kein Salz hinzufügen, sonst wird es insgesamt zu würzig, denn meistens sind die Saucen ausreichend salzhaltig.
Notizen
Inzwischen bekommt man japanischen Reis auch in herkömmlichen Supermärkten, zumeist verkauft man ihn dort als „Sushi-Reis“ und zu eher gesalzenen Preisen. Günstiger ist der Reis im Asia-Supermarkt. Behelfsmäßig kann man auch auf Rundkornreis zurückgreifen, dieser muss aber deutlich länger kochen, bis er weich wird und kommt nur annähernd an den Geschmack von japanischem Reis heran.
Klebreis eignet sich als simple Beilage ist aber auch die Basis für japanische Klassiker wie etwa die abwechslungsreichen Onigiri – Reisbällchen, die unterschiedlichst gefüllt und gerne in die Bento-Box gepackt werden.
Udon Nudeln „Jadewald“
Udon Nudeln Jadewald
Sauce: 300 g Rinderfaschiertes, 1 keine Lauchstange, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Hühnerfond, 1 EL Sake, 2 EL Mirin, 2 EL Sojasauce, 4 EL Sojabohnenpaste (Miso), 1/2 Zitrone, 1 Prise Zucker, Öl, 1/2 Salatgurke
Udon Nudeln: 300 g Weizenmehl, 3 Eier, etwas Wasser, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Für die Nudeln alle Zutaten in der Küchenmaschine 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen mind. 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen. Teig dünn ausrollen, zu einer Rolle formen und nudelig schneiden. Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen und inzwischen die Sauce bereiten.
Für die Sauce 3/4 der Lauchstange kleinhacken sowie die Ingwerwurzel mit der Zitronenreibe raspeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin Lauch und Ingwer andünsten, dann das Faschierte beigeben und krümelig braten. Hühnerfond mit Sake, Mirin, Sojasauce, Misopaste und Zucker mischen. Faschiertes mit der Mischung aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Zitronensaft und ev. etwas frischem Ingwer abschmecken und warmstellen.
Gurke halbieren, entkernen und in 5 cm lange dünne Stifte schneiden. Mit dem übrigen Lauch ebenso verfahren. Gemüsestifte 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, danach auspressen und in einer Tupperware im Kühlschrank verwahren.
Nun die Nudeln im kochenden Wasser garen und abschrecken. Nudeln portionsweise in Schüsseln anrichten, Sauce darauf verteilen und Gemüsestifte darüberstreuen.
Notizen
„Jadewald“ heisst dieses Nudelgericht bei unserem Chinesen ums Eck.
