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Omas Anisbögen
Omas Anisbögen
4 Eier, 150 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonvanillezucker, 120 g Mehl, Anis zum Bestreuen
Zubereitung
Ganze Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eierschaummasse heben. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, zum Schluß jedes Häufchen mit einigen Anissamen bestreuen. Bei 180 Grad ca 8-10 Minuten Backen. Anisbögen noch heiss über einen Kochlöffel biegen, damit sie die schöne Bogenform erhalten.
Weihnachtliche Linzertorte
Weihnachtliche-Linzertorte
150 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Mehl, 1 1/2 TL Backpulver, 250 g Butter, 170 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonzucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Zimt, 20 g Marzipan, 4 EL Ribiselmarmelade
Zubereitung
Nüsse in einer gußeisernen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend auskühen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen mit den Gewürzen, dem Ei, Zucker, geriebenen Marzipan und der kleingeschnittenen kalten Butter rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig halbieren, und die Hälften nochmals jeweils auf 1/3 und 2/3 aufteilen und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mit 2/3 des Teigs den Springformboden auslegen, dabei einen hohen Rand formen. 2 EL Ribiselmarmelade auf dem Tortenboden verteilen. Das restliche Drittel des Teigs ausrollen, Sterne ausstechen und damit ein Gitter über die Torte legen. Torten kurz kaltstellen, dann bei ca. 160 Grad 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Semmelknödel
Semmelknödel
320 g Semmeln vom Vortag (ca. 8 Stück), 200 ml Milch, 60 g Butter, 3 EL Sauerrahm, 3 Eier, 6 EL Mehl, 1 TL Salz, 1/2 grosse Zwiebel (fein gewürfelt), 1 EL gehackte Petersilie, Mehl zum Stauben, etwas Pfeffer, Butter, Öl
Zubereitung
Semmeln kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Öl und 1 EL Butter glasig anbraten, mit 1 EL Petersilie mischen und abkühlen lassen. Milch mit Butter erhitzen, sodass die Butter schmilzt. Überkühlen lassen, mit 3 EL Sauerrahm und dem Salz mischen und über die Semmelwürfel gießen. Eier gut vermischen, pfeffern und auch über die Semmelwürfel gießen. Petersilie, Zwiebel und Mehl beigeben und die Masse mit der Hand gut vermischen. Knödelmasse 25 Minuten ziehen lassen. Inzwischen einen großen Topf Salzwasser aufsetzen. Wenn die Knödelmasse ausreichend gezogen hat, mit befeuchteten Händen Knödel formen. Alle Knödel zuletzt mit Mehl stauben. Mit einem Holzlöffel die Knödel einzeln in das kochende Salzwasser setzen, nun die Hitze zurückdrehen und die Knödel rund 20 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen.
Notizen
Perfekte Beilage zu Schweinebraten oder Schwammerlsauce.
Rindfleischragout mit Rotwein
Rindfleischragout mit Rotwein
850 g Rindsschulter, 1 Scheibe Selleriewurzel (gewürfelt), 1 mittlere Karotte (gewürfelt), 1 grosse Zwiebel (gewürfelt), 1 EL hausgemachtes Ketchup, alternativ Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 200 ml kräftiger Rotwein, 1/2 l hausgemachte Rindsuppe (alternativ Wasser oder Rinderfond aus dem Glas), 2 Spalten unbehandelte Orange, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Preiselbeerkompott, 1 EL Mehl, 100 ml Obers, Pfeffer, Salz, Butter, Öl, etwas Zimt
Zubereitung
2 EL Öl und 1 EL Butter in einem grossen Topf erhitzen, Fleisch pfeffern, salzen und scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz das Gemüse anrösten, dabei gut umrühren. Zuletzt das Tomatenmark mitrösten und das Wurzelwerk mit Mehl stauben. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen und das Fleisch in den Topf zurück geben. 1/2 TL Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Orangenspalten beigeben. Das Ragout 2 h bei schwacher Hitze kochen lassen bis das Fleisch weich ist. Fleisch aus der Sauce heben, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Orangenspalten entfernen. Sauce mit dem Stabmixer passieren, dann Obers, Preiselbeerkompott und Zitronensaft beigeben, nochmals aufkochen lassen, Fleisch wieder hinzu geben und mit Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Semmelknödel, Rotkraut und Preiselbeerkompott.
Weihnachtsstollen Parfait
Weihnachtsstollen Parfait
Nusskrokant: 75 g geschälte Mandeln, 75 g Walnüsse, 80 g Zucker, 80 ml Wasser, 3 Tropfen Zitronensaft
Eismasse: 50 g Feinkristallzucker, 40 g Honig, 10 g Glukose (aus der Apotheke), 30 g Orangeat (feingehackt), 30 g Zitronat (feingehackt), 30 g kandierte Kirschen (feingehackt), 100 ml Rum, 2 Eiweiss, 250 ml Obers
Zubereitung
Kandierte Früchte in Rum für mind. 1h einlegen. Inzwischen Mandeln und Walnüsse im Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten rösten. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer gußeisernen Pfanne karamellisieren. Nüsse beimengen und alles mit einem Holzkochlöffel durchrühren, bis alle Nüsse vom Karamell umschlossen sind. Nun das Nusskrokant auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ausküheln lassen. 150g dieses Krokant nach dem Erkalten in der Küchenmaschine grob zerkleinern.
Obers beinahe steiff schlagen und kalt stellen. (Schlägt man Obers zu steiff, wird es entweder klumpig oder schmecht einfach zu fett). Danach Zucker, Honig und Glukose unter Rühren aufkochen. Eiweiss mit dem Mixer kurz anschlagen, dann auf höchter Stufe schlagen und die heisse Zuckermasse langsam einfließen lassen. Die Masse nun so lange schlagen, bis sie wieder kalt und sehr steiff ist. Kandierte Früchte abtropfen lassen (kurz im Sieb auspressen, damit nicht zu viel Rum in das Parfait gelangt) und gemeinsam mit dem Nusskrokant mit einem Teigschaber unter das Eiweiss heben. Zum Schluß Obers unterheben und nun die Masse in eine mit Förmchen ausgelegte 12er-Muffinform füllen (oder in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform) und glattstreichen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens über Nacht in das Tiefkühlfach stellen. Zum Anrichten mit Kakaopulver bestreuen. Das Parfait hält sich im Tiefkühlfach bis zu 2 Monate.
