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Orangen- oder Zitronensirup
Orangen- oder Zitronensirup
2 unbehandelten Orangen oder Zitronen, 100 g Zucker, 125 ml Orangen- oder Zitronensaft
Zubereitung
Die unbehandelten Orangen oder Zitronen heiss waschen. Schale mit einem Sparschäler schälen, dabei alles Weisse von der Schaleninnenseite entfernen, dieser Teil der Frucht ist bitter. Geschälte Früchte auspressen, Saft durch ein Sieb giessen um das Fruchtfleisch zu entfernen und 125 ml Saft abmessen. Schale fein hacken, mit Saft und Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sirup in ein Schraubglas umfüllen und auskühlen lassen. Das Sirup hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank und schon wenige Teelöffel aromatisieren Kekse, Kuchen und Glasuren.
Schokotaler
210g Staubzucker, 210g geriebene Mandeln, 150 g Butter, 150 g Zartbitterkuvertüre, 1/2 TL Natron, 70 g Mehl
Schokotaler
Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade beifügen. Nüsse mit Mehl und Natron mischen und unter die Buttermasse arbeiten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und am kalten Balkon oder im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Bei 175 Grad ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Mandelbusserln
3 Eiweiss, 125 g Feinkristallzucker, 125 g Staubzucker, 80 g geriebene Mandeln, 2 EL Maisstärke, 150 g Vollmilchschokolade, geriebene Mandeln zum Bestreuen
Mandelbusserln
Mandeln in der Küchenmaschine nochmals zerkleinern und mit der Maisstärke mischen. Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Mandeln vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf einem Blech kleine Busserln aufspritzen und mit Mandeln bestreuen. Im Ofen bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen. Busserln auskühlen lassen, dann die Milchschokolade schmelzen und den Boden der Busserln in Schokolade tunken.
Nougatbusserln
3 Eiweiss, 125 g Feinkristallzucker, 125 g Staubzucker, 1 EL Kakaopulver, 300 g geriebene Haselnüsse, 150 g Zartbitterkuvertüre
Nougatbusserln
Haselnüsse in der Küchenmaschine nochmals zerkleinern und mit dem Kakao mischen. Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Haselnüsse vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf einem Blech kleine Busserln aufspritzen. Im Ofen bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen. Busserln auskühlen lassen, dann die Zartbitterkuvertüre schmelzen und den Boden der Busserln in Schokolade tunken.
Kokosbusserln
Kokosbusserln
3 Eiweiss, 115 g Feinkristallzucker, 125 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 200 g Kokosflocken, 1 EL Mehl, 1 TL Zitronensaft, 150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Kokosflocken in der Küchenmaschine nochmals zerkleinern und mit dem Mehl mischen. Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Kokosflocken und Zitronensaft vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf einem Blech kleine Busserln aufspritzen. Im Ofen bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen. Busserln auskühlen lassen, dann die Zartbitterkuvertüre schmelzen und den Boden der Busserln in Schokolade tunken.
