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Vios Premium Tomatenketchup
Ketchup
Zutaten für ca. 400 ml
1 rote Paprika, 110 g Karotten, 150 g Staudensellerie, 4 Dosen geschälte Tomaten, 100 g getrocknete Tomaten (in Öl), 3 Zweige frischer Thymian, 2 rote Zwiebeln (mittelgroß), 1 gelbe Zwiebel (mittelgroß), 3 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 200 ml Rotweinessig, 20 g brauner Zucker, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Oregano, 1 1/2 TL Salz, etwas Sojasauce
Zubereitung
Paprikaschote schälen und Fruchtfleisch würfeln. Karotten schälen und raspeln. Sellerie und Zwiebeln würfeln. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Knoblauch pressen und mitdünsten bis er gut riecht. Paprika, Karotten und Sellerie beifügen und mitdünsten. Alle Gewürze dazugeben und 1/2 Minute mitrösten. Mit Dosentomaten und Essig aufgießen, die getrockneten Tomaten beigeben und alles unter Rühren so lange kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Die Tomatenmasse durch den kleinsten Einsatz der Flotten Lotte passieren oder ev. mit einem Passierstab pürieren.
Den Zucker in einem großen Topf schmelzen und das Tomatenpüree dazugießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dick einkochen lassen. Ketchup in sterilisierte Gläse füllen, gut verschließen und 30 Minuten in einem großen Topf im Wasserbad einkochen. (Die 30 Minuten laufen erst, sobald die Flüssigkeit im Glas Blasen wirft.)
Ketchup macht man am besten auf Vorrat...
Leber mit Reis
Leber mit Reis - Mag zugegeben nicht jeder, ich schon : )
2 Zwiebeln, 250 g Hühnerleber, 50 ml helle Sojasauce,
150 ml Weisswein, 150 ml Wasser, 2 TL Mehl,
4 Zweige frischer Majoran, Butter, Öl, 250 g Reis
Zubereitung
Reis mit ausreichend Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und 20 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen, dann auf einen Teller umfüllen und etwas Butter in der Pfanne zerlassen. Hühnerleber darin von allen Seiten scharf anbraten, dann alles mit heller Sojasauce aufgießen und diese leicht einreduzieren lassen. Zwiebeln zur Leber geben und mit Weisswein und Obers aufgießen. Den Majoran beigeben und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt das Mehl mit etwas Wasser mischen und damit die Sauce binden. Leber mit Reis servieren.
Vegetarische Tomatensauce
Vegetarische Tomatensauce
1 mittelgroße Zwiebel, 2 Karotten (gewürfelt), 1/4 Scheibe Knollensellerie (gewürfelt), 4 gepresste Knoblauchzehen, 4 EL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Paprika, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Salbei, 1 Dose geschälte Tomaten, 125 ml Wasser oder Gemüsebrühe, 2 EL Schlagobers, 2 TL Sojasauce, 1 TL Salz, geriebener Parmesan nach Bedarf, Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und in Ölivenöl glasig andünsten, dann Karotten- und Selleriewürfel hinzugeben und einige Minuten anbraten. Den Knoblauch beifügen und einige Sekunden mitdünsten, bis er angenehm duftet. Nun Paprikapulver, Cayennepfeffer, Oregano, Salbei, Thymian, Ketchup und Kreuzkümmel kurz mitrösten, dann alles mit Dosentomaten und Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Sojasauce und Obers abschmecken und einige Minuten köcheln. Tomatensauce mit Pasta, einer handvoll Parmesan und frischem Basilikum servieren.
Venezianische Meat Balls
450 g Kartoffeln, 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Parmesan, 1 TL Salz, 3 EL Sojasauce, Semmelbrösel
Zubereitung
Kartoffeln kochen und durchpressen. Zwiebel würfeln und in Öl und Butter anbraten, Knoblauch pressen und kurz mitbraten. Petersilie untermengen und alles mit 1 TL Salz unter die gepressten Kartoffeln mischen. Parmesan, Fleisch und Sojasauce dazugeben, gut durchmischen und alles 30 Minuten ziehen lassen. Aus je 1 gehäuften TL Fleischmasse Leibchen formen, die jeweils in Semmelbröseln gewendet werden. Auf zwei Touren in viel Öl und 2 TL Butter bei mittlerer Hitze dunkelbraun herausbacken. Dazu schmeckt Schnittlauchsauce.
Vegetarisches Chili
1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 1/2 TL Salbei, 1/2 TL Thymian, 2 TL Paprika, 1 1/2 TL Salz, 1 EL Sojasauce, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Chiligewürzmischung, 2 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark) , 1 Zwiebel (gewürfelt), 4 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Dose geschälte Tomaten, 1 kleine Packung Pomito (200 ml), 2 Schöpflöffel Gemüsebrühe, 1 Scheibe Knollensellerie, 1 mittlere Karotte, 1 Dose Linsen (abgetropft), 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft), 4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebel anbraten, Knoblauch beifügen bis er angenehm riecht, Gewürze kurz mitrösten, dann alles mit Tomaten und Suppe ablöschen. Sellerie und Karotte raspeln, zusammen mit den Linsen beifügen und alles 15 Minuten kochen. Dann Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten schwach kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Parmesan untermischen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
