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Kartoffelgulasch mit Bratwurst und Nockerln
Kartoffelgulasch
Gulasch: 250 g Bratwurst, 1/2 kg Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 TL Majoran, 2 TL Paprikapulver, 1 Dose geschälte Tomaten, 500 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Rahm, 1 EL Mehl
Nockerln: 2 Eier, 6 EL Mehl, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Zwiebel würfeln und darin anbraten. Würstel in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und so lange anbraten, bis die Wurstscheiben teilweise gebräunt sind. Salz, Majoran und Paprikapulver beifügen, gut umrühren, sodass sich der Paprika um die Wurstscheiben legt. Mit Wasser aufgießen. Von den Tomaten aus der Dose den Saft abgießen und die ganzen Tomaten etwas zerkleinern. Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten und Kartoffeln beigeben, alles aufkochen lassen, nun die Hitze etwas zurücknehmen und das Gulasch 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen.
Inzwischen für die Nockerln aus Eiern, Mehl und Salz einen zähen Teig anrühren und bis zur weiteren Verwendung rasten lassen. In den letzten 10 Kochminuten vom Teig Teelöffelweise kleine Nockerln nebeneinander ins köchelnde Gulasch setzen, Deckel wieder auflegen die Nockerln bei niedriger Hitze im Gulasch mitgaren.
Zuletzt noch 1 EL Mehl mit 2 EL Sauerrahm vermengen und unter das Gulasch rühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen, um eine sämige Bindung zu erhalten.
Notizen:
Ob Nockerl im Kartoffelgulasch eigentlich üblich sind, kann ich garnicht sagen. Meine Mutter kocht seit Jahr und Tag Nockerln ins Kartoffelgulasch und auch ins Paprikasch und ich liebe das einfach.
Strammer Max
Zubereitung
Getoastete Schwarzbrotscheiben oder frische Semmelhälften mit gutem gekochten Schinken und Käsescheiben belegen und im Ofen bei 200 Grad überbacken bis der Käse schmilzt. Mit einem Spiegelei belegen, gut pfeffern und salzen.
Mamas Blumenkohl mit Ei
Mamas Blumenkohl mit Ei und Béchamel
1 Blumenkohl, 2 Eier, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer
250 ml Milch, 1 EL Butter, 1 EL Mehl,
1/4 TL Salz, etwas Muskat
Zubereitung
Blumenkohl in kleine Rosen teilen und einen großen Topf Wasser mit 2 TL Salz aufsetzen. Inzwischen eine Béchamelsauce bereiten. Dafür die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Wenn das Wasser kocht den Blumenkohl 6 Minuten garen. Inzwischen die Eier in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl abgießen und die Rosen noch heiss durch das Ei ziehen und in die Pfanne legen. Auf jeder Seite goldbraun braten und mit der Béchamelsauce servieren.
Gemüsecurry mit Kokossauce
Gewürfeltes Gemüse nach Gusto (z.B. 1 Zucchini, eine handvoll Kürbis, 3 Kartoffeln, etwas Brokkoli), 250 ml Kokosmilch, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Garam Masala, 3 cm geriebener Ingwer, 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 gehackte Zwiebeln, 2 gewürfelte Stangen Staudensellerie, 1 Dose Tomaten, etwas Sojasauce, 1 TL Salz, Butter, Öl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in Butter und Öl anbraten, Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer beifügen. Gewürfeltes Gemüse mitrösten, Dosentomaten unterrühren, salzen, pfeffern und mit Kokosmilch aufgießen. 20 Minuten kochen, mit Sojasauce und Salz abschmecken und mit Reis oder Couscous und Gurken-Raita servieren.
Zwetschkenknödel
Zutaten (für ca. 20 Knödeln)
250 g Topfen, 70 g zerlassene Butter, 70 g Griess, 70 g griffiges Mehl, 1 Ei, 20 g Vanillezucker, Butterbrösel mit Zimt, Zwetschken, Würfelzucker
Zubereitung
Topfen und Ei verrühren und mit allen anderen Zutaten vermengen. Ca. 20 Minuten rasten lassen. Zwetschken entkernen und mit jeweils einem Würfelzucker füllen. Teig zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden. Teigscheiben flachdrücken und Zwetschken damit ummanteln. Knödel in leicht kochendes Salzwasser einlegen und so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. In Butterbröseln wenden und mit Zucker bestreut servieren.
