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Mediteranes Grillhendl
Mediteranes Grillhendl
1 Huhn (küchenfertig), 10 Kartoffeln, 2 Dosentomaten kleingewürfelt, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer, Weisswein
Zubereitung
Huhn innen und außen würzen. Gemüse schälen. Alles außer den Kartoffeln grob würfeln. Huhn mit Gemüse und Rosmarin füllen. Was nicht in das Huhn passt, in eine Pfanne geben, leicht mit Weißwein angiessen. Huhn darauf setzen, mit Olivenöl bestreichen, Kartoffel halbieren und um das Huhn legen. Bei 180 Grad 80 min. braten, dabei mehrmals übergiessen.
Salatdressings
Japanisches Dressing: 4 EL Aceto Balsamico, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Wasser, 1 TL Dijonsenf, Pfeffer, 1 TL Sojasauce, 1/2 TL Sesamöl, optional 2 EL geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
Ahornsirup Kren Dressing: 4 EL Himbeer- oder Weissweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Ahornsirup, 1 Msp. Wasabipulver oder Kren, 1 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauch
Französisches Dressing: 5 EL Weissweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Frischkäse (Philadelphia), 4 EL Milch, 1 TL Dijonsenf, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 EL gehackter Estragon, Pfeffer
Senf Vinaigrette: 1 TL Dijon Senf, 1 EL griechisches Joghurt, 1 gestrichener TL Salz, 1 gestrichener EL Zucker, 1 gute Prise Pfeffer, 1 EL geriebener Parmesan, 4 EL Essig, 2 EL neutrales Öl
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat
Backhendl auf Kartoffelsalat mit Gurke
Kartoffelsalat mit Ei: 500 g festkochende Kartoffeln, 3 hartgekochte Eier, 1/2 gewürfelte Zwiebel, 1/4 l Hühnersuppe (Brühwürfel), Salz, Zucker, Pfeffer, Aceto Balsamico, Öl, 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Noch heiß mit Suppe übergiessen, mit Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt ziehen lassen. 3 EL Essig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Öl vermengen. Diese Marinade nach persönlichem Geschmack zu den Kartoffeln geben. (Sollten die marinierten Kartoffeln zu wenig Suppe gezogen haben, überschüssige Suppe abgiessen). Salat mit mindestens dem halben Becher Rahm vermengen. Eier in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat mit Gurke: 700 g festkochende Kartoffeln, 2 TL gehackte Zwiebel, 200 ml Hühnerfond (1/4 Brühwürfel), 1/2 TL Salz, 2 Prisen Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL scharfer Senf, 2 EL Aceto Balsamico, 2 EL Öl, 1 TL Mayonnaise, 1/2 Salatgurke
Zubereitung
Kartoffeln 20 Minuten mit der Schale in Salzwasser kochen, dabei die Zwiebelwürfel kurz in einem kleinen Sieb in das kochende Kartoffelwasser halten, um den intensiven Zwiebelgeschmack zu mildern. Inzwischen Hühnerfond erhitzen, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zwiebelwürfel zu einem Dressing vermischen. Fertige Kartoffeln abschrecken, schälen, etwas ausdampfen lassen und mit Hilfe eines Eierschneiders in Scheiben schneiden und noch heiß mit dem Dressing übergiessen. Kartoffelsalat mindestens 1h zugedeckt ziehen lassen. Nun die Gurke schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Mayonnaise unter den Salat mischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eintropf Suppe
1 l Rindsuppe, 3 gehäufte EL Mehl (30 g), 1 Ei,
Salz, 3 cl Wasser
Zubereitung
Mehl, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten und etwas rasten lassen. In die kochende Suppe eintröpfeln und kurz ziehen lassen.
Frittaten
Frittatensuppe
150 g Mehl, 300 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz,
Öl
Zubereitung
Mehl, Milch und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren und 30 Minuten rasten lassen. Erst nach dem Quellen die Eier zum Teig hinzufügen. Eine heiße Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze einzeln Palatschinken ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Für Frittaten die ausgekühlten Palatschinken übereinander stapeln, vierteln, die Viertel aufeinander legen und nudelig schneiden.
Notizen
Süße Palatschinken esse ich mittlerweile ja nicht mehr so passioniert wie noch in Kindertagen, aber Frittatensuppe bleibt mein Seelenfutter. Ginge es nach mir, sollte immer einen Vorrat Frittaten im Tiefkühlfach Griffbereit liegen, denn selbst mit Würfelsuppe schmecken sie noch tröstlich und retten den Tag.
