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Marillen-Erdbeer Marmelade
Marillen-Erdbeer Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 700 g Marillen (entsteint und kleingeschnitten), 150 g Erdbeeren (geputzt und in Stücke geschnitten), 150 g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten), 1/2 Vanilleschote, 350 g Gelierzucker 3:1, Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Gelierzucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf gut mischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen, dann in vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Die perfekte Marmelade für Marillenroulade.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 1 kg Rhabarber, 250 g geviertelte Erdbeeren, 1 kg Orangen, 1/2 Vanilleschote (Mark und Schale), 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Messerspitze Zimtpulver, 1/2 Zimtstange, optional 1-3 cm frischer Ingwer (gerieben), 2 Zitronen (durch den geringen Pektingehalt ist die Marmelade sonst sehr flüssig), ev. 1 Beutel Hagebuttentee oder etwas Rote Beete Saft zum Färben der Marmelade (Marmelade mit Erdbeeren verliert bei Lichteinfluß schnell die Farbe und wird unansehlich braun, der Geschmack ist davon aber nicht beeinflusst.)
Zubereitung
Rhabarber putzen und die äußeren Fäden abziehen. Rhabarberstangen in grobe Stücke schneiden und 800 g Fruchtfleisch abwiegen. Wenn sich diese Menge nach dem Putzen nicht ausgeht, mit Erdbeeren auffüllen. Zitronen pressen und gemeinsam mit dem Saft der Orangen auf 450 ml Saft abmessen. Saft mit dem Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, geriebenem Ingwer und Gewürzen in einem großen Topf mischen und mindestens 30 min. ziehen lassen. Früchtemischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Gegen Ende der Kochzeit falls gewünscht zum Färben den Teebeutel kurz mitziehen lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen
Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen der Marmelade etwas abkühlen lassen.
Notizen
Rhabarber-Erdbeer Marmelade ist ein wunderbares Geschenk zu Ostern, wo der Rhabarber gerade Saison hat und auch schon die ersten Erdbeeren aus Italien bei uns in den Läden zu bekommen sind. Die Marmeladegläser lassen sich hübsch mit Osteraccessoires dekorieren und in einem Osternest oder einem Blumenkorb mit Frühlingsblühern drapieren.
Orangen- oder Zitronensirup
Orangen- oder Zitronensirup
2 unbehandelten Orangen oder Zitronen, 100 g Zucker, 125 ml Orangen- oder Zitronensaft
Zubereitung
Die unbehandelten Orangen oder Zitronen heiss waschen. Schale mit einem Sparschäler schälen, dabei alles Weisse von der Schaleninnenseite entfernen, dieser Teil der Frucht ist bitter. Geschälte Früchte auspressen, Saft durch ein Sieb giessen um das Fruchtfleisch zu entfernen und 125 ml Saft abmessen. Schale fein hacken, mit Saft und Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sirup in ein Schraubglas umfüllen und auskühlen lassen. Das Sirup hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank und schon wenige Teelöffel aromatisieren Kekse, Kuchen und Glasuren.
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), 300 ml Rotwein, 1/2 Vanilleschote, 1/2 TL Zimt, 500 g Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln), ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft, 80 g Rosinen (über Nacht in 6 cl Rum eingeweicht)
Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Rotwein, den Gewürzen, den ausgedrückten Rosinen und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 1 Stunde (besser noch über Nacht) mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (mittlerer Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronensaft beigeben und den Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Himbeer Marmelade
Himbeer Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 125 ml: 1 kg TK Himbeeren, Saft von 1/2 Zitrone, 145 g Äpfel gewürfelt (z.B. Boskoop), 1/2 Vanilleschote, 350 g Gelierzucker 3:1, 3 cl Himbeergeist, etwas Rum 80%
Zubereitung
Himbeeren auftauen, mit Zucker, Vanilleschote und Vanillemark, Zitronensaft und Apfelstücken in einem großen Topf zugedeckt ziehen lassen. Langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei kräftig umrühren. Marmelade durch die Flotte Lotte drehen, übrig bleibende Kerne nochmals durch ein Haarsieb streichen. Marmelade nochmals aufkochen, Himbeergeist unterrühren und rasch in vorbereitete Gläser füllen (bis unter den Rand). Ein paar Tropfen Rum auf die Marmelade geben, anzünden und noch brennend den Deckel aufsetzen und gut verschließen.
Gläser sterilisieren im Backofen:
Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
