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Erdbeermarmelade
Erdbeermarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1450 g geviertelte Erdbeeren, Saft von 2 Orangen, 550 g Gelierzucker (3:1), 3 EL Gelierzucker (2:1), 1/2 Vanilleschote, 3 cm frisch geriebene Ingwerwurzel
Zubereitung
Erdbeeren mit dem Orangensaft, Gelierzucker, Vanillemark und Vanilleschote sowie dem geriebenen Ingwer in einem großen Topf mischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen.
Erdbeer-Zucker-Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen und Erdbeermarmelade mit dem Stabmixer pürieren, in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Erdbeermarmelade verliert schnell die rote Farbe. Mit einem Beutel Hagebuttentee, der am Ende kurz in der heissen Marmelade mitzieht, kann man eine schöne dauerhafte Farbe erzielen.
Vios Premium Tomatenketchup
Ketchup
Zutaten für ca. 400 ml
1 rote Paprika, 110 g Karotten, 150 g Staudensellerie, 4 Dosen geschälte Tomaten, 100 g getrocknete Tomaten (in Öl), 3 Zweige frischer Thymian, 2 rote Zwiebeln (mittelgroß), 1 gelbe Zwiebel (mittelgroß), 3 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 200 ml Rotweinessig, 20 g brauner Zucker, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Oregano, 1 1/2 TL Salz, etwas Sojasauce
Zubereitung
Paprikaschote schälen und Fruchtfleisch würfeln. Karotten schälen und raspeln. Sellerie und Zwiebeln würfeln. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Knoblauch pressen und mitdünsten bis er gut riecht. Paprika, Karotten und Sellerie beifügen und mitdünsten. Alle Gewürze dazugeben und 1/2 Minute mitrösten. Mit Dosentomaten und Essig aufgießen, die getrockneten Tomaten beigeben und alles unter Rühren so lange kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Die Tomatenmasse durch den kleinsten Einsatz der Flotten Lotte passieren oder ev. mit einem Passierstab pürieren.
Den Zucker in einem großen Topf schmelzen und das Tomatenpüree dazugießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dick einkochen lassen. Ketchup in sterilisierte Gläse füllen, gut verschließen und 30 Minuten in einem großen Topf im Wasserbad einkochen. (Die 30 Minuten laufen erst, sobald die Flüssigkeit im Glas Blasen wirft.)
Ketchup macht man am besten auf Vorrat...
Zwetschkenmarmelade
Zwetschkenmarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), Saft von 1-2 Orange, 1/2 Vanilleschote, 1/4 TL Zimt, 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft
Optional: 1 Msp Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln)Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Orangensaft, Vanillemark und Schote, Zimt- und Nelkenpulver (optional den übrigen Gewürzen) und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 30 min. mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (gröbster Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren und zuletzt durch ein Haarsieb passieren, um alle Zwetschkenschalen herausfischen. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronesaft beigeben und Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Pfirsich-Birnen-Marmelade
Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: Saft von 1/2 Zitrone, 540 g Birnen (Williams Christ oder Forellen-Birne), 1/2 Vanilleschote, 470 g Gelierzucker 3:1, 880 g Pfirsiche (ev. weißfleischige), 3 cl Grand Marnier, 3 EL Gelierzucker 2:1
Obstgewichtangaben gelten für reines Fruchtfleisch. Beim Einkaufen mit ca. 700 g Birnen und 1 kg Pfirsichen rechnen. Obst vor der Weiterverarbeitung entkernen und schälen.
Zubereitung
Birnenfruchtfleisch vierteln und würfeln, mit dem Zitronensaft mischen und über Nacht zusammen mit Vanillemark und der Hälfte des Gelierzuckers zugedeckt ziehen lassen. Pfirsichfruchtfleisch würfeln, eingelegte Birnen und restlichen Gelierzucker beigeben, in einem Topf unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Grand Marnier unterrühren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
