Rezeptkategorie: | Page 20 Rezepte mit Fleisch
Mediteranes Hendl aus dem Römertopf
Mediteranes Hendl aus dem Römertopf
1 küchenfertiges Hendl, 1 Zucchini, 3 kleine Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, Salz, Lorbeerblätter, 2 EL Butter, Salz, helle Sojasauce, 100 ml Weisswein
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen den Römertopf 15 Minuten wässern. Das Gemüse grob schneiden und im Römertopf verteilen. Einige Lorbeerblätter unter die Haut des Hendls schieben, dann das Huhn außen und innen gut salzen sowie mit heller Sojasauce einreiben. Nun das Hendl auf das Gemüsebett legen, Butter beigeben, etwas helle Sojasauce und den Wein angießen und den Deckel schließen. Alles Für 1 1/4 Stunden in den Ofen schieben. Mit Reis servieren.
Schinken in Brotteig
Schinken in Brotteig
Schinken: 1 mittelgroßes Stück Bauerngeselchtes, 1/2 Selleriewurzel, 4 Karotten, Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 4 EL helle Sojasauce, 1 TL Salz, 1 Zweig frischer Rosmarin
Brotteig: 250 g Roggenmehl, 250 g Roggenvollkornmehl, 75 g Sauerteig, 1/2 Würfel frische Hefe, 1/2 l Buttermilch, 2 TL Babette’s Brotgewürz (Gewürzmischung aus Kümmel, Fenchelsamen, Koriander, Thymian, Sesam, Rosmarin, Oregano, Senfsamen), 2 TL Salz, 1 TL Zucker
Zubereitung
Geselchtes mit dem Gemüse und den Gewürzen in einem Topf mit Wasser 1 Stunde kochen, dann aus der Suppe nehmen und 3 Stunden trocknen lassen.
Inzwischen den Brotteig bereiten. Hierfür alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig keten und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals kneten, zu einer Kugel formen und ca. 2 cm dick ausrollen. Schinken auf das untere Drittel des Teigs setzen und in den Brotteig einwickeln. Auf ein Backblech setzen, einige Löcher in die Oberseite stechen. Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine große oder mehrere kleine Schüssel(n) Wasser in den Ofen stellen. Schinken im Brotteig so lange aufgehen lassen, bis der Ofen die geeignete Temperatur erreicht hat und das Wasser in den Schüsseln kocht. Brot in den Backofen schieben. Mit einem Pflanzensprüher kurz Wasser in den Ofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen und Schinken in weiteren 50 Minuten fertigbacken. Gegen Ende nochmals Wasserdampf einsprühen.
Claras Sugo
Claras Sugo
500 g Rinderfaschiertes, 5 Karotten, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 1/4 Sellerie, 1 Bund Suppengrün, 1/8 l Rotwein, 500 ml Pomito, 2 Zweige frischer Rosmarin, 1 Bund Petersilie, 1/2 TL Salbei, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, 3 Lorbeerblätter, 2 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Gemüse würfeln. Zwiebel in Butter und Öl glasig anbraten. Knoblauch pressen und kurz mitdünsten bis es angenehm duftet, dann Oregano, Salbei, Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Rinderfaschiertes anbraten bis es krümelig wird, übriges Gemüse zugeben, pfeffern und salzen und alles mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen. Frische Kräuter beigeben und Sugo 3 h auf kleiner Flamme simmern lassen. Gegen Ende der Kochzeit die Kräuterzweige entfernen.
Notizen
So macht Markus Freundin Clara ihr Sugo – Rosmarin und Lorbeerblätter geben dem Sugo einen wunderbar kräftigen Geschmack und sollten auf keinen Fall weggelassen werden, bei den übrigen Kräutern kann man je nach Lust und Laune frische und trockene Kräuter mischen.
Curry Laksa – Malaysische Nudelsuppe mit Huhn
Curry Laksa
Laksa: 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL rote Misopaste, 4 EL gelbe Currypaste, 750 ml Hühnerfond, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Sojasauce, 2 Hühnerbrüste ohne Haut, 1 Stück fester Tofu, 3 EL helle Sojasauce, etwas Hühnerfond, 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 100 g Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 1 EL Öl
Zubereitung
Hühnerklein und Bauchfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und gut 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Fleisch herausnehmen, geschältes kleingeschnittenes Gemüse beigeben und die Suppe eine weitere Stunde köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfefferkörnern, Sojasauce und Fischsauce würzen und eine weitere Stunde kochen.
Zwiebel und Knoblauchzehen in der Küchenmaschine zerkleiner und in einem weiten Topf mit etwas Öl und Butter anschwitzen. Misopaste und Currypaste (ich verwende eine milde Korma Currypaste) beifügen, mit 750 ml Suppe aufgießen, Kokosmilch und Sojasauce beifügen und 5 Minuten kochen lassen.
Hühnerbrüste in einer Pfanne mit Öl und Butter auf beiden Seiten rund 4 Minuten anbraten, gegen Ende der Bratzeit einen Schuß helle Sojasauce und einen Schöpflöffel Hühnerfond beigeben. Hühnerbrust zum Rasten beiseite stellen. Im verbleibenden Bratenrückstand gewürfelten Tofu und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln braten. Reisnudeln 5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
Sojasprossen in großen Suppenschüsseln verteilen, Tofu, Frühlingszwiebeln aufgeschnittene Hühnerbrust und Reisnudeln darauf verteilen. Alles mit der Currysuppe aufgießen und mit Koriandergrün garnieren.
Huhn mit Zitrone und Reis
Huhn mit Zitrone und Reis
1 küchenfertiges Huhn, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 6 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, Salz, helle Sojasauce, Butter, 1/2 l Hühnerfond, 300 g Langkornreis
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Huhn waschen und trockentupfen. Aussen und innen salzen und großzügig mit Sojasauce beträufeln. Zitrone gut waschen, mehrmals mit der Spitze eines Küchenmessers anstechen und in den Bauchraum stecken. Das Huhn nun in eine weite Bratenform setzen, Zwiebeln in Ringe und Karotte in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen und einigen Butterflocken hinzu geben. Huhn für 30 Minuten in den Backofen schieben bis die Zwiebeln an den Enden langsam braun werden und intensiv duften, dann das Gemüse mit Hühnerfond aufgießen und das Huhn 1 1/2 h dunkelbraun braten, dabei das Huhn regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Das fertige Huhn halbieren, die Zitrone entfernen und Fleisch mit gekochtem Reis und Sauce servieren.
