Rezeptkategorie: | Page 22 Rezepte mit Fleisch
Rindfleischragout mit Rotwein
Rindfleischragout mit Rotwein
850 g Rindsschulter, 1 Scheibe Selleriewurzel (gewürfelt), 1 mittlere Karotte (gewürfelt), 1 grosse Zwiebel (gewürfelt), 1 EL hausgemachtes Ketchup, alternativ Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 200 ml kräftiger Rotwein, 1/2 l hausgemachte Rindsuppe (alternativ Wasser oder Rinderfond aus dem Glas), 2 Spalten unbehandelte Orange, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Preiselbeerkompott, 1 EL Mehl, 100 ml Obers, Pfeffer, Salz, Butter, Öl, etwas Zimt
Zubereitung
2 EL Öl und 1 EL Butter in einem grossen Topf erhitzen, Fleisch pfeffern, salzen und scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz das Gemüse anrösten, dabei gut umrühren. Zuletzt das Tomatenmark mitrösten und das Wurzelwerk mit Mehl stauben. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen und das Fleisch in den Topf zurück geben. 1/2 TL Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Orangenspalten beigeben. Das Ragout 2 h bei schwacher Hitze kochen lassen bis das Fleisch weich ist. Fleisch aus der Sauce heben, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Orangenspalten entfernen. Sauce mit dem Stabmixer passieren, dann Obers, Preiselbeerkompott und Zitronensaft beigeben, nochmals aufkochen lassen, Fleisch wieder hinzu geben und mit Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Semmelknödel, Rotkraut und Preiselbeerkompott.
Scharf gewürztes Rindercurry
750g gewürfelte Rinderschulter, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Frucht verwenden, nicht die Sauce), 1 TL Salz, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 frische rote Chilischote, 1/2 TL Cayennepfeffer, 6 Knoblauchzehen, 3 kleine Zwiebeln, 5 cm frischer Ingwer, 2 EL Kokosflocken, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Paprikapulver, 1/2 TL Kardamom gerieben, 1/2 TL Currypulver, 1/2 TL Fenchelsamen, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 Msp Nelkenpulver, 1/2 Zimtstange, 4 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 Becher Rahm, 1/4l Hühnerfond
Zubereitung
Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kokosflocken, und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten. Geröstete Gewürze im Mörser zerstossen. Knoblauchzehen, Zwiebeln, Ingwer und entkernte Chilischote mit 2 EL Wasser in der Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen und Paste anschwitzen. Alle Gewürze beigeben und kurz mitrösten. Sauerrahm esslöffelweise unterrühren, dann alles mit Hühnerfond aufgießen. Rindfleisch würfeln und zusammen mit den gewürfelten Tomaten zur Sauce geben. Alles 1 1/2 h auf kleiner Flamme ohne Deckel unter mehrmaligem Rühren kochen lassen.
Serbisches Reisfleisch (überbacken)
3 Schweinsschnitzel, 220 g Langkornreis, 3 große Zwiebeln, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark (oder selbstgemachtes Ketchup), 1 TL Salz, 1 grüne Paprika, 100 g Bauchspeck, 1 1/2 Becher Sauerrahm, 1 Prise Kümmel, Öl, Butter
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden. In einen Topf Öl und 1 EL Butter erhitzen, Fleisch anbraten, paprizieren, Tomatenmark beigeben, mit Wasser angiessen (Fleisch soll knapp bedeckt sein). Salz, Kümmel und zerdrückten Knoblauch beifügen und 60 min. kochen lassen. Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen (1 EL), Reis darin kurz anschwitzen, mit 250 ml Wasser aufgiessen, 1/4 TL Salz beifügen und weich kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl & Butter anschwitzen und weichdünsten. Tomaten schälen, Fruchtfleisch entfernen und würfeln. Paprika würfeln und in einer Pfanne anbraten. Speck in der Küchenmaschine zerkleinern und in einer Pfanne anbraten. Eine Auflaufform buttern. Mit einer Schicht Reis auslegen, darüber eine Schicht Zwiebeln, dann von jeder Zutat eine eigene Schicht darübergeben. Jede Schicht mit einigen TL Sauerrahm anreichern und mit Salz würzen. Mit gewürfelten Tomaten abschliessen, Rahm darübersetzen. Bei 180 Grad 30-60 min. überbacken.
Keftedes
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 75ml Mich, 300g Rinderfaschiertes, 1/2 TL Majoran, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 1/2 geriebener Apfel, 1/2 rote Zwiebel feingehackt, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, Öl und Butter
Zubereitung
Toastbrot kleinschneiden, in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten und etwas Pfeffer zu einer weichen Fleischmasse verarbeiten. Mit einem TL Portionen abstechen und mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen. In einer Pfanne neutrales Öl mit 1 TL Butter erhitzen und Fleischbällchen darin gleichmäßig goldbraun braten. Lecker mit Tsatsiki.
Szegediner Gulasch mit Pute
500g Sauerkraut (ausgedrückt), 1 große Zwiebel, 2 EL Paprikapulver, 1/4 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz, Sojasauce, etwas Brühwürfel, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Pfeffer, 2 Putenschnitzel gewürfelt, Butter, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Frucht verwenden, nicht die Sauce), 2 Schüsseln Wasser, Kümmel, 1 TL Mehl, 3 TL Sauerrahm
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl und Butter andünsten. Fleisch beifügen und anbraten. Paprika, Pfeffer, Cayenne und Tomatenketchup mitrösten, mit 2 Schüsseln Wasser aufgießen, Salz, Sojasauce und Brühwürfel beigeben. Sauerkraut gut ausdrücken, Tomaten würfeln und zusammen mit dem Kümmel beigeben. Alles ca. 40 Minuten leicht kochen lassen. Mehl und Rahm mischen und unter das Gulasch mischen und kurz aufkochen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.
