Rezeptkategorie: | Page 24 Rezepte mit Fleisch
Venezianische Meat Balls
450 g Kartoffeln, 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Parmesan, 1 TL Salz, 3 EL Sojasauce, Semmelbrösel
Zubereitung
Kartoffeln kochen und durchpressen. Zwiebel würfeln und in Öl und Butter anbraten, Knoblauch pressen und kurz mitbraten. Petersilie untermengen und alles mit 1 TL Salz unter die gepressten Kartoffeln mischen. Parmesan, Fleisch und Sojasauce dazugeben, gut durchmischen und alles 30 Minuten ziehen lassen. Aus je 1 gehäuften TL Fleischmasse Leibchen formen, die jeweils in Semmelbröseln gewendet werden. Auf zwei Touren in viel Öl und 2 TL Butter bei mittlerer Hitze dunkelbraun herausbacken. Dazu schmeckt Schnittlauchsauce.
Kartoffelgulasch mit Bratwurst und Nockerln
Kartoffelgulasch
Gulasch: 250 g Bratwurst, 1/2 kg Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 TL Majoran, 2 TL Paprikapulver, 1 Dose geschälte Tomaten, 500 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Rahm, 1 EL Mehl
Nockerln: 2 Eier, 6 EL Mehl, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Zwiebel würfeln und darin anbraten. Würstel in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und so lange anbraten, bis die Wurstscheiben teilweise gebräunt sind. Salz, Majoran und Paprikapulver beifügen, gut umrühren, sodass sich der Paprika um die Wurstscheiben legt. Mit Wasser aufgießen. Von den Tomaten aus der Dose den Saft abgießen und die ganzen Tomaten etwas zerkleinern. Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten und Kartoffeln beigeben, alles aufkochen lassen, nun die Hitze etwas zurücknehmen und das Gulasch 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen.
Inzwischen für die Nockerln aus Eiern, Mehl und Salz einen zähen Teig anrühren und bis zur weiteren Verwendung rasten lassen. In den letzten 10 Kochminuten vom Teig Teelöffelweise kleine Nockerln nebeneinander ins köchelnde Gulasch setzen, Deckel wieder auflegen die Nockerln bei niedriger Hitze im Gulasch mitgaren.
Zuletzt noch 1 EL Mehl mit 2 EL Sauerrahm vermengen und unter das Gulasch rühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen, um eine sämige Bindung zu erhalten.
Notizen:
Ob Nockerl im Kartoffelgulasch eigentlich üblich sind, kann ich garnicht sagen. Meine Mutter kocht seit Jahr und Tag Nockerln ins Kartoffelgulasch und auch ins Paprikasch und ich liebe das einfach.
Strammer Max
Zubereitung
Getoastete Schwarzbrotscheiben oder frische Semmelhälften mit gutem gekochten Schinken und Käsescheiben belegen und im Ofen bei 200 Grad überbacken bis der Käse schmilzt. Mit einem Spiegelei belegen, gut pfeffern und salzen.
Mamas Kartoffelgulasch mit Nockerln
7 mittelgroße Kartoffeln, 1/2 Schweinslungenbraten oder 2 Hühnerbrüste (gewürfelt), 1 grosse und 1 kleine Zwiebel gewürfelt, 1 guter Teelöffel Paprika, Pfeffer, Salz, 1 große Prise Majoran, Tomatenmark
Zubereitung
Fleisch in Butter und Öl gut anbraten und beiseite stellen. Zwiebeln anbräunen, paprizieren, dann wieder Fleisch beifügen. Mit 1 TL Tomatenmark rösten, Majoran und Salz beifügen und alles mit kaltem Wasser aufgießen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Alles 15 Minuten kochen lassen. Kartoffeln schälen, vierteln und zum Gulasch geben, weitere 20 Minuten kochen.
Nockerlteig aus 3 Eiern, Salz, 6EL Mehl und etwas Wasser herstellen. Löffelweise Teig ins Gulasch stechen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. 1/4 Becher Rahm mit 1 TL Mehl vermischen und unter das Gulasch mischen, nochmals aufkochen lassen.
Mamas Reisfleisch
1/2 Schweinslungenbraten gewürfelt, 2 Zwiebeln gewürfelt, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 kräftiger Spritzer Tomatenmark, 1 Tasse Lankornreis, Majoran, Pfeffer, Salz, Öl, Butter
Zubereitung
Filet in Öl und Butter kräftig anbraten und auf einen Teller beiseite stellen. Zwiebeln braun anrösten und Tomatenmark mitrösten. Dosentomaten kleinwürfelig schneiden und zusammen mit großzügig Majoran beifügen. Tomatensaft beifügen, Salzen, Pfeffern, mit 1/2 Tasse Wasser aufgießen. Gewaschenen Reis zugeben und 20 Minuten kochen.
