Rezeptkategorie: | Page 3 Rezepte mit Fleisch
Ente in Walnuss-Sauce
Ente in Walnuss-Sauce
2 EL Tomatenmark, 1 TL Curcuma, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Zimt, 3 EL Öl, 4 TK Entenkeulen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Würfel geschnitten), 700 ml Wasser, 150 g frische Walnusskerne (in der Küchenmaschine gerieben), 200 g getrocknete Marillen, 60 g Sultaninen, 1 TL Salz, 1 EL gehackte Pistazien, 100 ml Granatapfelsirup
Zubereitung
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Zwiebelwürfel im verbleibenden Öl unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln sich goldbraun färben. Tomatenmark und Curcuma zugeben und 2 min. mitrösten, dann die geriebenen Walnüsse beigeben und 4 min. unter ständigem Rühren mitrösten. Mit 700 ml Wasser aufgießen. Die angebratenen Ententeile in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Salz, Zimt und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 2h köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nun den Granatapfelsirup beigeben und weitere 30 min. köcheln lassen. Inzwischen die Sultaninen und Marillen in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. 2 Marillen und ein paar Sultaninen beiseite geben, die restlichen Früchte zur Ente geben und alles eine weitere halbe Stunde weiterkochen, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Nun so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Die verbliebenen Marillen in Würfel schneiden. Die Ente in Walnuss-Sauce auf Tellen verteilen und mit den gewürfelten Marillen, den Sultaninen und Pistazien bestreuen. Als Beilage passt gekochter Jasminreis.
Variation: Huhn mit Walnuss-Sauce
Statt mit Ente kann man das Gericht auch mit Huhn kochen. Dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Notizen
Unglaublicherweise schmeckt das Gericht nicht die Spur nach Walnüssen.
Majoranfleisch
Majoranfleisch
800 g Rinderschulter, 300 g Zwiebeln, 1 Schuss Essig, 150 ml Wasser, 150 g Sauerrahm, 1 EL Majoran, 1 EL Mehl, Pfeffer, Salz, Butter, Öl
Zubereitung
Fleisch blättrig schneiden. 2 EL Öl und 1 EL Butter in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln würfeln und im Fett goldgelb braten, dann mit einem Schuss Essig ablöschen. Fleisch hinzugeben und kurz mitbraten, dann mit Pfeffern, Salz und Majoran würzen. Mit 150 ml Wasser aufgießen und mit aufgelegtem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dann Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in das Majoranfleisch einrühren. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zuletzt mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passt Erdäpfelschmarren, Spiralnudeln oder Reis.
Notizen
Majoranfleisch hab ich erst sehr spät entdeckt, weil es bei Rex-Eat am Speiseplan stand. Unglaublich gut, wie konnte dieses Gericht an mir vorbeigehen. Es erinnert mich entfernt an gekochtes Rindfleisch mit Semmelkren und an Hühnerleber mit Majoransauce, wie es meine Mom früher gemacht hat.
Rindfleischsalat
Rindfleischsalat
400 g gekochtes Rindfleisch, 6 kleine Gewürzgurken, 3 hartgekochte Eier, 1/2 mittelgroße Zwiebel, 100 g Käse (z.B. Gauda), 175 ml Rindsuppe, 4 EL Balsamico Essig, 3 EL Öl, 2 TL Ajvar, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, Pfeffer
Zubereitung
Das gekochte Rindfleisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln in Ringe, Gurken, Käse und Eier in Würfel schneiden und beifügen. Aus Essig, Öl, Salz, Zucker und Rindsuppe eine Marinade mischen und über den Salat gießen. Alles gut durchmischen, mit Pfeffer, Salz und Ajvar abschmecken und den Salat im Kühlschrank ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Mit frischem Schwarzbrot servieren.
Notizen
Ein geniales Rezept, wenn man zuvor Tafelspitz gekocht hat und aus dem verbleibenden Rindfleisch noch etwas Feines machen möchte.
Kartoffelgulasch mit Ansatz
Kartoffelgulasch
800 g Kartoffeln, 3 EL Butter, 3 mittelgroße Zwiebeln (ca. 200 g), 1 TL Majoran, 1 TL Kümmel (ganz), 1 TL Tomatenmark, 2 EL Paprikapulver, 750 ml Wasser, 1/2 Brühwürfel, 1 Spritzer Essig (ca. 1 TL), 2 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 100 g Speck (im Ganzen mit Schwarte), 250 g Frankfurter oder Knacker, 2 Essiggurken, 2 Eier, 6 EL Mehl, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfeln darin glasig anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver beigeben und kurz durchrühren. Mit Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. Den Knoblauch fein würfeln und mit Brühwürfel, Majoran, Kümmel, Lorbeerblätter und Speck beigeben. Diesen Ansatz zugedeckt für 1/2 Stunde köcheln lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bis zur Verwendung in einer Schüssel mit Wasser lagern.
Lorbeerblätter und Speck aus dem Gulaschansatz entfernen und die Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren. Nun die Kartoffeln einlegen und mit aufgelegtem Deckel 25 Minuten kochen lassen.
Inzwischen aus 2 Eiern, 6 EL Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel einen Nockerlteig rühren. In den letzten 10 Kochminuten von diesem Teig teelöffelweise kleine Nockerln abstechen und nebeneinander ins köchelnde Gulasch setzen. Den Deckel wieder auflegen die Nockerln bei niedriger Hitze im Gulasch mitgaren.
Die Würstel in grobe und die Gurkerln in kleine Würfel schneiden. Am Ende der Kochzeit den Herd abdrehen, Würsterl und Gurken unter das Gulasch rühren und alles mit aufgelegtem Deckel nochmal 10 Minuten durchziehen lassen.
Zuletzt das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um eine sämige Bindung zu erhalten eventuell noch ein paar der Kartoffelstücke mit einer Gabel am Topfrand zerdrücken und unter das Gulasch rühren.
Notizen:
Meine Kochbuchsammlung ist inzwischen viel zu groß. All die enthaltenen Rezepte kann man in einem Leben garnicht nachkochen. Muss man aber auch nicht. Mein Dad meinte mal, wenn ein Kochbuch nur ein einziges gutes Rezept enthält, hat sich die Anschaffung schon ausgezahlt. So halte ich es inzwischen auch. Aber ich halte mich inzwischen bei der Anschaffung neuer Bücher etwas zurück, weil mir langsam daheim der Raum für neue Bücherregale ausgeht. Trotzdem gibt es auch Bücher, nach denen ich auch zukünftig gezielt meine Augen offen halten werde. Die Rezepte von Andrea Karrer etwa – da weiss ich schon vor dem Kochen, dass mir das Ergebnis schmecken wird.
Das vorliegende Kartoffelgulaschrezept hat sich über die Zeit aus einem Karrer Rezept und meiner Liebe zu Nockerln im Gulasch entwickelt. Eines meiner Lieblingsrezepte.
Nudeln in Schinken-Oberssauce
300 g Pasta (z.B. Spirellis, Hörnchen oder Spaghetti), 1 Pk Kochschinken (150-200g), 1 Becher Obers (250 ml), 1 Becher Milch (250 ml), 2 Dotter, ca. 4 EL geriebener Parmesan, Butter, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Pasta in Salzwasser garkochen. Inzwischen Schinken in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer großen Pfanne anbraten. Obers und Milch zum Schinken geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und köcheln lassen.
Sobald die Nudeln gargekocht sind, in ein Sieb abgießen. Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und vermengen. Dotter mit einem Schluck Milch und dem geriebenen Parmesan mischen. Diese Dottermischung unter die Nudeln mengen und auf kleiner Hitze den Inhalt der Pfanne so lange rühren, bis die Sauce dick und sämig ist. Sofort servieren.
Notizen
Kaum zu glauben, wie aus so einfachen Zutaten und in so kurzer Zeit ein gutes Essen wird. Das ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn es schnell und unkompliziert gehen soll.
