Rezeptkategorie: | Page 10 Beilagen
Kichererbsensalat mit Feta und Koriander
1 Dose Kichererbsen, 3 EL Olivenöl, 1 grosse rote Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 entkernte rote Chilis, 6 EL Gemüsefond (alternativ Geflügelfond falls keine Vegetarier mitessen), 150g zerkrümelter Feta, 1 EL gehacktes Koriandergrün, 1 EL gehackte Pertersilie, Salz, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Zwiebel würfeln und in Olivenöl goldgelb dünsten. Chilis würfeln und mitdünsten, Knoblauch zugeben und braten bis es duftet. Mit Hühnerfond ablöschen, etwas reduzieren lassen und mit Kichererbsen mischen. Abkühlen lassen und mit Feta, Zitronensaft, ausreichend Salz und Kräuter mischen. Salat ziehen lassen und zimmerwarm servieren.
Genau richtig für Picknick im Grünen...
Apfelmus
Apfelmus
1/2 kg säuerliche Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Wasser, 3 gestrichene EL Zucker, 1/4 TL Zimtpulver, 1 Msp. Nelkenpulver, optional 1/4 TL Honiglebkuchengewürz
Zubereitung
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronesaft und den Gewürzen in einem Topf etwa 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen. Apfelmus mit Zucker abschmecken, gut durchrühren, damit die letzten grossen Apfelstücke zerfallen, und alles nochmals aufkochen.
Apfelmus hält in einem Schraubglas im Kühlschrank gut eine Woche. Kalt ist es eine perfekte Beilage zu Kartoffelpuffer.
Salatdressings
Japanisches Dressing: 4 EL Aceto Balsamico, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Wasser, 1 TL Dijonsenf, Pfeffer, 1 TL Sojasauce, 1/2 TL Sesamöl, optional 2 EL geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
Ahornsirup Kren Dressing: 4 EL Himbeer- oder Weissweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Ahornsirup, 1 Msp. Wasabipulver oder Kren, 1 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauch
Französisches Dressing: 5 EL Weissweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Frischkäse (Philadelphia), 4 EL Milch, 1 TL Dijonsenf, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 EL gehackter Estragon, Pfeffer
Senf Vinaigrette: 1 TL Dijon Senf, 1 EL griechisches Joghurt, 1 gestrichener TL Salz, 1 gestrichener EL Zucker, 1 gute Prise Pfeffer, 1 EL geriebener Parmesan, 4 EL Essig, 2 EL neutrales Öl
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat
Backhendl auf Kartoffelsalat mit Gurke
Kartoffelsalat mit Ei: 500 g festkochende Kartoffeln, 3 hartgekochte Eier, 1/2 gewürfelte Zwiebel, 1/4 l Hühnersuppe (Brühwürfel), Salz, Zucker, Pfeffer, Aceto Balsamico, Öl, 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Noch heiß mit Suppe übergiessen, mit Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt ziehen lassen. 3 EL Essig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Öl vermengen. Diese Marinade nach persönlichem Geschmack zu den Kartoffeln geben. (Sollten die marinierten Kartoffeln zu wenig Suppe gezogen haben, überschüssige Suppe abgiessen). Salat mit mindestens dem halben Becher Rahm vermengen. Eier in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat mit Gurke: 700 g festkochende Kartoffeln, 2 TL gehackte Zwiebel, 200 ml Hühnerfond (1/4 Brühwürfel), 1/2 TL Salz, 2 Prisen Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL scharfer Senf, 2 EL Aceto Balsamico, 2 EL Öl, 1 TL Mayonnaise, 1/2 Salatgurke
Zubereitung
Kartoffeln 20 Minuten mit der Schale in Salzwasser kochen, dabei die Zwiebelwürfel kurz in einem kleinen Sieb in das kochende Kartoffelwasser halten, um den intensiven Zwiebelgeschmack zu mildern. Inzwischen Hühnerfond erhitzen, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zwiebelwürfel zu einem Dressing vermischen. Fertige Kartoffeln abschrecken, schälen, etwas ausdampfen lassen und mit Hilfe eines Eierschneiders in Scheiben schneiden und noch heiß mit dem Dressing übergiessen. Kartoffelsalat mindestens 1h zugedeckt ziehen lassen. Nun die Gurke schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Mayonnaise unter den Salat mischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frittaten
Frittatensuppe
150 g Mehl, 300 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz,
Öl
Zubereitung
Mehl, Milch und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren und 30 Minuten rasten lassen. Erst nach dem Quellen die Eier zum Teig hinzufügen. Eine heiße Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze einzeln Palatschinken ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Für Frittaten die ausgekühlten Palatschinken übereinander stapeln, vierteln, die Viertel aufeinander legen und nudelig schneiden.
Notizen
Süße Palatschinken esse ich mittlerweile ja nicht mehr so passioniert wie noch in Kindertagen, aber Frittatensuppe bleibt mein Seelenfutter. Ginge es nach mir, sollte immer einen Vorrat Frittaten im Tiefkühlfach Griffbereit liegen, denn selbst mit Würfelsuppe schmecken sie noch tröstlich und retten den Tag.
