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Wedges
Wedges
1 kg festkochende Kartoffeln, 3 TL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1 Msp Chili oder Cayennepfeffer, 1 1/2 TL Salz, 1/4 TL Knoblauchgranulat, 1/2 TL Zwiebelgranulat, 1/2 TL Rosmarin, 1/2 TL Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, vierteln und mit den übrigen Zutaten in einen 3 l Gefrierbeutel geben. Beutel schließen und alles gut durchschütteln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelspalten darauf verteilen. Die Wedges rund 50 Minuten backen.
Notizen
Wirklich keine Hexerei. Mit Dip-Saucen prima als Snack für einen faulen Fernsehabend. Auch fein als einfache Beilage zu Steak oder Gegrilltem.
Weltbester Schweinebraten
Schweinebraten mit Erdäpfelknödeln
Braten: 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte, 1/2 TL Salz, 1 TL Kümmel (ganz), 1 Prise Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 1 Zwiebel, 1/4 l Wasser, 1 TL Mehl
Erdäpfelknödel: 800 g Beilagenerdäpfel, 170 g Mehl, 30 g extrafeiner Griess, 1 Ei, 1 TL Salz
Zubereitung
Für den Braten die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen und mit Salz, Kümmel, Pfeffer und Öl zu einer Marinade mischen. Das Fleisch rundum feste mit dieser Mischung einreiben. Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Fleisch mit den Zwiebelringen in einen Bräter setzen und bei 200 Grad im Ofen 30 Minuten braten, sodass die Zwiebelringe leicht gebräunt werden. Nun die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen und alles mit 1/4 l Wasser aufgießen. Unter regelmäßigem Begießen mit Eigensaft rund 2 Stunden braten lassen.
Für die Knödel die Erdäpfel 40 Minuten in Salzwasser kochen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Griess, Salz und Ei zu einem kompakten Teig kneten. Mit befeuchteten Händen Knödel drehen und in kochendes Salzwasser einlegen. 15 Minuten ziehen lassen, bis die fertigen Knödel nach oben steigen.
Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und ein paar Minuten rasten lassen, damit sich der Saft wieder gleichmäßig im Fleisch verteilt. Inzwischen den Bratensaft auf dem Herd zum Kochen bringen, 1 TL Mehl mit etwas Wasser vermischen und den Saft damit andicken. Fleisch in Scheiben schneiden und im Bräter gemeinsam mit den Knödeln servieren.
Notizen
Schmeckt wie von meiner Mom und hat eine Kruste wie sie sich mein Dad immer gewünscht hat. Meine Mom hat ab und zu auch statt Knödeln in der letzten Stunde einfach 1/2 kg geschälte halbierte speckige Erdäpfel im Bräter mitgegart, die sich dann auf der Unterseite mit dem guten Bratensaft vollsaugen und ganz wunderbar schmecken.
So ähnlich war das Rezept ja bereits im Blog, aber nachdem ich gehört habe, dass genauere Angaben zum Würzen gewünscht sind, hab ich nochmal darübergearbeitet.
Eingelegtes Zucchinikraut
Eingelegtes Zucchinikraut
(Zutaten für 4 Gläser à 370 ml) 1 kg feingeraspelte Zucchini, 2 große Zwiebeln, 1/2 TL gemahlener Pfeffer, 1 TL gemahlener Kümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Muskat, 20 g Salz, 1 TL Zucker, 100 ml Apfelessig (6 %), 150 ml Wasser, 1/8 l Öl
Zubereitung
Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln würfeln und glasig anbraten. Zucchini beigeben und 5 Minuten mitdünsten lassen. Gewürze, Wasser und Essig beimengen und alles 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abrunden, in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Gläser umgedreht in einem weiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 60 Minuten einkochen. Auf diese Weise hält dich das Kraut etwa 1 Jahr.
Notizen
Zucchinikraut erinnert geschmacklich an Rotkraut und passt zu allen Speisen, die klassischerweise mit Rotkraut serviert werden würden, also etwa als Beilage zu Rinderschmorgerichten. Wer im Sommer in Zucchini untergeht, sollte diese Art der Konservierung ausprobieren. Sie eignet sich besonders für die großen Exemplare, denn so hat man das nötige Kilo meistens schon mit einer Zucchini zusammen. In Gläsern eingekocht hat man so auch im Herbst noch seine Freude an der Ernte des Sommers. Meine Mutter baut eine sehr schöne Sorte gelbe Zucchini an, mit denen gelingt das Kraut aus meiner Sicht am Besten. Beim Essig zahlt es sich aus, auf Qualität zu setzen: ich verwende einen Apfel Balsam Essig von Gölles, der durch 8 Jahre Reifung ein schönes süßlich mildes Aroma aufweist.
Bunter Bohnensalat mit Tomaten und Paprika
Bunter Bohnensalat
250 g frische grüne Bohnen (alternativ TK Fisolen), 1/2 rote Parika, 1/2 gelbe Parika, 1/2 grüne Paprika, 1 kleine Dose Mais, Kirschtomaten nach Belieben, 1 Dose Käferbohnen, 6 EL Essig, 3 Prisen Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 3 EL Öl, 125 ml Obers
Zubereitung
Die grünen Bohnen waschen, Enden kappen und falls vorhanden Fäden ziehen, in Salzwasser 6 Minuten kochen und danach kalt abschrecken. Die Paprikaschoten waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Käferbohnen und Mais in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen.
Für das Dressing Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Zucker und Obers mischen. Gemüse und Dressing in einer Schüssel gut vermischen und den Salat bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
Notizen
Ein weiterer feiner Salat für Grillfeste und zudem eine sehr schmackhafte Art, die stolz geernteten eigenen Stangenbohnen zu verwerten, wenn der Sommer seinen Höhepunkt erreicht hat.
Mit den Resten der Paprika bereite ich für Grillfeste gerne noch eine Grillgemüseschale. Dafür die verbleibenden drei Paprikahälften und 1 Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. 4 Knoblauchzehen fein kleinschneiden und das Gemüse mit dem Abgerebelten von 2 Stängeln Thymian sowie Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl gut durchmischen. Das Gemüse in einer Grillschale etwa 10 Minuten am Grill garen.
Gurkensalat mit Rahm
Gurkensalat mit Rahm
1 Salatgurke, 3 Prisen Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 4 EL weißer Balsamicoessig, 3 EL Öl, 1/2 Becher Sauerrahm, 3 Zweige Dill
Zubereitung
Salatgurke schälen und halbieren. Den wässrigen Mittelteil mit einem Löffel entfernen und die Gurke mit einem groben Gemüsehobel in eine Schüssel raspeln. Einige Minuten Beiseite stellen, damit die Gurke Wasser ziehen kann. Inzwischen Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und Dill in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufmixen. Die geraspelte Gurke mit den Händen gut ausdrücken und mit Sauerrahm und Dressing vermischen. Den Gurkensalat zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Ein perfekter Salat für alles Gegrillte. Gut im Voraus zuzubereiten. Bis zur Verwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
