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Schokoladenschneebälle
Schokoladenschneebälle
200 g Kuvertüre, 100 g Butter, 120 g Staubzucker, 2 gestrichene TL Zimt, 2 Eier, 2 Dotter, 1/2 TL Backpulver, 1 gehäufter EL Kakaopulver, 200 g Mehl, Staubzucker + 1 PK Vanillezucker zum Wälzen
Zubereitung
Kuvertüre und Butter über einem Wasserbad schmelzen. Staubzucker und Kakao in eine Rührschüssel sieben. Mit Zimt, Eiern und Dotter in der Küchenmaschine einige Minuten aufschlagen. Nun die geschmolzene Schokolademischung beifügen und einige Minuten weiter schlagen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und über die Masse sieben. Mit einem Teigspatel das Mehl untermengen. Diese Masse 2h im Kühlschrank oder am kalten Balkon zugedeckt rasten lassen, damit sie fest wird.
Aus der erkalteten Masse mit einem TL Teig abstechen und mit befeuchteten Händen zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei auf ausreichend Abstand achten, die Kugeln gehen beim backen noch auseinander.
Kugeln 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen 5 EL Staubzucker mit dem Vanillezucker mischen und in eine Schüssel sieben. Erkaltete Kugeln in dieser Mischung wälzen und nochmal mit den Händen die Kugeln nachformen. Nochmals für 10 Minuten auf den kalten Balkon stellen.
Bei 170 Grad (Ober und Unterhitze) für 14 Minuten backen.
Notizen
Unvergleichlich wie die ganze Wohnung beim Backen dieser Kekse intensiv nach Schokolade und Zimt duftet. Ergibt ca. 60 Stück.
Omas Lebkuchen
Omas Lebkuchen
120 g Feinkristallzucker, 250 g Rohzucker (ich nehme Muscovadozucker), 200 g Honig, 700 g Roggenmehl, 100 g Orangeat (feingehackt), 100 g Zitronat (feingehackt), Abgeriebenes von 1 unbehandelten Zitrone, 100 g geriebene Walnüsse, 1 PK Lebkuchengewürz, 1 Pk Natron (15 g), 4 Eier, Ei zum Bestreichen,
Walnüsse, Mandeln oder kandierte Kirschen zum Belegen
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem festen Teig vermengen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Gefriersackerl packen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick auswalken, Kekse ausstechen, auf ein Bleck mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen und mit jeweils 1 Nusshälfte belegen. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Notizen
Dieses Jahr habe ich das vererbte Weihnachtskeksbackbuch meiner Oma konsultiert, und nach all den Jahren stellt sich raus, dass sie beim mündlichen weitergeben ihres Lebkuchenrezepts etwas durcheinandergebracht hat. Kein Wunder, dass ich immer fand, meine Lebkuchen werden nicht so wie die von Oma. Jetzt ist das Rezept richtig und ich freu mich sehr, dass ich nun das Original backen kann.
Schoko Knusperlis
Schokoknusperlis
Helle Knusperlis: 1 Tafel Ritter Sport Weisse Voll-Nuss (100 g), 50 g Cornflakes, 25 g gehobelte Mandeln
Dunkle Knusperlis: 1 Tafel Milka Ganze-Haselnüsse (100 g), 50 g Cornflakes, 25 g Mandeln
Zubereitung
Mandelhobel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze golden rösten, bis sie angenehm duften. Pfanne dabei stetig rütteln, die Mandeln brennen sonst leicht an. Nussschokolade je nach Sorte getrennt klein hacken und in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen. Cornflakes in einem Gefriersackerl leicht zerstoßen, dann gemeinsam mit den Mandelhobeln zur Schokolade geben und alles gut vermengen. Jeweils einen Teelöffel der Menge in eine Papiermanschette für Konfekt setzen. Knusperlis an einem kühlen Ort fest werden lassen, dann in eine luftdichte Dose packen und kühl lagern.
Notizen
Knusperlis sind ja ein Klassiker unter den Keksen die schnell gehen und kein Backen benötigen. Wie meistens gilt: je besser die Grundzutaten, umso besser das Ergebnis. Ich nehme also Schokolade, die ich auch sonst gerne esse. Und ich achte darauf, Schokolade mit ganzen Haselnüssen drinnen zu verwenden, das macht sich kleingehackt in den Knusperlis geschmacklich nämlich besonders gut.
Eierlikörsterne
Eierlikörsterne
(Rezept ergibt 2 Bleche Kekse) Teig: 100 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 EL Eierlikör, 1 EL geriebene Mandeln, Abgeriebenes 1 Zitrone, 1 PK Vanillezucker, 1 Prise Salz
Glasur: 5 EL Eierlikör, 200 g Staubzucker, silberne Zuckerperlen zum Bestreuen
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten und 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick auswalken und Sterne ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an einem kühlen Ort (Balkon) nochmal kurz kalt stellen, dann bei 175 Grad 10 min. backen. Inzwischen aus gesiebtem Staubzucker und Eierlikör die Glasur anrühren. Fertige Kekse mit Glasur und Zuckerperlen dekorieren.
Notizen
Simple Kekse ohne Füllung, die man hübsch dekorieren kann. Mit der Glasur nicht zu großzügig umgehen, sonst wird es schnell zu süß.
Butterbrezeln
Butterbrezeln
(Rezept ergibt 2 Bleche Kekse) Teig: 280 g Butter, 1 Msp. Backpulver, 280 g Mehl, 2 EL Weisswein, 2 EL Schlagobers, 1 Dotter, 1 Prise Salz
Glasur: 1 Eiweiss, 150 g Staubzucker
Zubereitung
Eiweiss mit gesiebtem Staubzucker mischen und zu einer festen weissen Glasur aufschlagen. Diese in einen Einwegspritzbeutel mit sehr kleiner Tülle füllen (alternativ in ein Gefriersackerl füllen und den äussersten Zipfel abschneiden). Die Glasur bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Da der Teig durch die Butter sehr schnell sehr weich wird, verzichte ich darauf den Teig erst im Kühlschrank rasten zu lassen, sondern verarbeite ihn rasch weiter, kühle die ausgestochenen Formen dafür entsprechend länger am Blech am Balkon. Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick auswalken. Mit einem Brezelausstecher Formen ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer oder besser mit einer breiten Palette vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun mit der Glasur die Brezel nachzeichnen. Die Kekse an einem kühlen Ort (etwa dem Balkon) mindestens eine halbe Stunde kalt stellen, dann bei 175 Grad 11 min. backen, bis dir Glasur goldgelb wird.
Notizen
Anfangs war ich zugegeben skeptisch, ob ein Keks, bei dem der ganze Zucker in der Glasur statt im Teig ist, überhaupt schmecken wird. Hab auch ein wenig befürchtet, dass die Eiweiss Glasur wieder abgehen könnte, weil sie nur in dünnen Linien aufgespritzt wird. Die Kekse werden aber absolut stimmig und ausgewogen. Die Butterbrezeln landen daher klar unter den Lieblingskeksen, schmecken wirklich toll.
