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Zwetschkenkuchen mit Streuseln (Blechkuchen)
Zwetschkenkuchen mit Streuseln
Teig: 300 g Mehl, 1/8 l Milch, 60 g Zucker, 1 Pk Trockengerm (entspricht 20 g frischem Germ), 2 Dotter, 1 Prise Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 2 kg Zwetschken zum Belegen
Streuseln: 150 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g geriebene Mandeln, 120 g zerlassene Butter, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Milch und Butter in einem Gefäß am Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Salz, Trockengerm und Zitronenschale in einer Schüssel gemeinsam mit Milch, Butter und Dottern zu einem geschmeidigen Germteig kneten. Am einfachsten geht das in der Küchenmaschine. Sollte der Teig klebrig sein -insbesondere wenn man von Hand knetet- etwas Mehl nach Gefühl beigeben.
Die Arbeitsfläche mit Mehl oder Maisstärke stauben und den Germteig darauf dünn ausrollen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den ausgerollten Germteig darauf verteilen und gleichmäßig in alle Ecken arbeiten. Dann mit einer Kuchengabel in regelmäßigen Abständen Löcher in den Teigboden stupfen.
Nun die Zwetschken halbieren und entkernen. Jede Hälfte in der Mitte nochmals einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Den Germteig dachziegelartig mit den Zwetschken belegen, dabei die Hautseite nach unten zeigen lassen. Das untere Viertel der vorhergehenden Zwetschkenreihe sollte jeweils von der nächsten Reihe überlappt werden.
Für die Streuseln Mehl, Zucker, Mandeln und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter schmelzen und mit einer Gabel unter die Mehlmischung mengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Streusel über den Zwetschken verteilen.
Zuletzt den Kuchen noch etwa 20 Minuten aufgehen lassen, dann bei 175 Grad rund 55 Minuten backen. Wie bei den meisten Germteigrezepten, schmeckt dieser Blechkuchen lauwarm am allerbesten.
Notizen
Wenn mitte September die Früchte am knorrigen Zwetschkenbaum im Garten meiner Oma reif werden, habe ich oft noch tiefgefrorene Exemplare aus der letzten Saison übrig. Die gilt es dann noch rasch aufzubrauchen, um Platz für die neue Ernte zu schaffen. Ein Blech Zwetschkenkuchen verbraucht schnell mal 2 Kilo Früchte und ist dabei einfach nur köstlich. Auch die frische Ernte kann man damit natürlich sehr würdig feiern.
Bei der Verwendung von frischem Germ, weicht die Zubereitung von diesem Rezept etwas ab, da erst ein Dampfl angesetzt wird: Hierfür erst das Mehl alleine in die Schüssel geben und in der Mitte mit der Hand eine Mulde formen. In diese etwas von der erwärmten Milch füllen und den Germ einbröseln. Etwas Zucker beimengen und den Germ zwischen den Fingern mit der Milch vermengen, dann die Mulde mit etwas Mehl bedecken. Die Schüssel mit einem frischen Geschirrtuch abdecken, und das Dampfl an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Dann erst die anderen Zutaten beifügen und im Rezept fortfahren.
Ribiselkuchen mit Schneehaube
Teig: 250 g Mehl, 150 g Staubzucker, 50 g Butter, 60 ml Milch, 3 Eidotter, ½ Pk Backpulver, 1 Pk Vanillezucker 3 EL Wasser
Belag: 3 Eiweiss, 200 g Kristallzucker, 500 g Ribiseln, 1 Pk Vanillezucker
Zubereitung
Butter schmelzen. Eigelb, Staubzucker, Vanillezucker und Wasser dickschaumig schlagen, flüssige Butter nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und gemeinsam mit der Milch unter die Masse heben, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170 Grad Umluft 15 Minuten backen.
Inzwischen das Eiweiss aufschlagen, Kristallzucker und Vanillezucker beifügen und zu einem festen Schnee verarbeiten. Zuletzt vorsichtig die gerebelten Ribiseln beimengen und diese Masse auf den vorgebackenen Teig streichen. Ofen auf Ober- und Unterhitze schalten und den Kuchen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Notizen
Am allerbesten schmeckt der Kuchen lauwarm. Dieses Rezept unterscheidet sich von den mir bisher bekannten Arten den Kuchen zuzubereiten durch den eher festen dünnen Boden. So kann man den Kuchen bis zu 2 Tage lagern (bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank wird das Baiser lasch), ohne dass er trotz der vielen Früchte matschig wird.
Feiner Apfelkuchen
Feiner Apfelkuchen
Teig: 250 g Mehl, 120 g Butter, 80 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 1/2 PK Backpulver, 1 Ei, 1 EL Obers
Fülle: 1 kg säuerliche Äpfel, 100 g getrocknete Marillen, 2 EL Rum, 3 EL Zucker, Saft von 1 Zitrone, 1/4 TL Zimt
Guss: 250 ml Milch, 1/2 Pk Vanillepuddingpulver, 50 g Zucker, 2 Eier
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Staubzucker, Backpulver, Vanillezucker, Ei und Obers einen Mürbteig bereiten und 30 Minuten kalt stellen.
Zur Bereitung der Fülle die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und blättrig schneiden. In einem Topf mit gewürfelten Marillen, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rum vermengen und ein paar Minuten dünsten. Apfelfülle abkühlen lassen.
Inzwischen den Guss bereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker mit etwas kalter Mich verrühren. Die übrige Milch zum kochen bringen, das Puddingpulver einrühren und den Pudding 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Pudding mit etwas Frischhaltefolie abdecken, damit er keine Haut bekommt, und erkalten lassen.
Eine Pieform mit Butter bestreichen und mit Bröseln ausstreuen. Boden und Rand der Form mit dem Mürbteig auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Apfelfülle auf dem Teig verteilen, dabei den eventuell gezogenen Saft der Äpfel nicht mitverwenden. Die Pieform für einige Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Nun den Apfelkuchen für 25 Minuten bei 175 Grad backen. Inzwischen die Eier trennen, die Dotter unter den Pudding mengen, das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und den Eischnee unter die Puddingmischung heben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Vanillepudding übergießen. Die Form zurück in den Ofen stellen und 25 Minuten fertigbacken, bis sich die Oberfläche stellenweise goldbraun verfärbt.
Notizen
Meine Mom hat schon wie ich klein war immer versichert, dass man mit den meisten Äpfeln aus dem Supermarkt garnicht erst zu backen anfangen braucht. Tolle Sorten zum Backen hingegen sind im Herbst Boskop und Rubinette. Ich wurde kürzlich mit herrlichen Äpfeln beschenkt, wie man sie überhaupt nur aus eigenem Garten bekommen kann: tiefrot, wundervoll unperfekt, wie sie kein Supermarkt anbieten würde, dabei saftig und aromatisch. Mit diesen feinen Äpfeln kann ja quasi nur ein feiner Apfelkuchen rauskommen. Und weil mit den Äpfeln auch die Anregung gekommen ist, dass meiner Rezeptsammlung ein Apfelkuchenrezept mit Vanillepudding fehlt, habe ich diese Lücke gleich geschlossen. Meine bessere Hälfte singt bereits ein Loblied auf die flaumige Puddinghaube.
Bananenkuchen
Bananenkuchen
300 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Zimt, 2 TL Ovomaltine, 1 Pk Backpulver, 1 TL Natron, 4 cl Obers, 250 g Butter, 250 g Zucker, 4 sehr reife Bananen, 100 g Zartbitterkuvertüre, 80 g geriebene Walnüsse
Zubereitung
Mehl mit Zimt, Backpulver und Nüssen vermengen. Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und gemeinsam mit Butter und Zucker schaumig schlagen. Bananen mit Obers und Natron pürieren und zu der Buttermasse geben, dann die Eier einzeln unermengen. Zuletzt die Mehlmischung beifügen, dabei nur noch so lange rühren, bis sich das Mehl gerade eben mit der Buttermasse verbunden hat, so bleibt der Kuchen nach dem Backen schön flaumig. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Kuchen bei 175 Grad 1 h backen.
Notizen
Der Kuchen verbreitet einen intensiven Bananenduft, schmeckt üppig schokoladig und serviert mit einer Kugel Vanille- oder Walnusseis ist er einfach unwiderstehlich.
Amerikanischer Apfelkuchen
Amerikanischer Apfelkuchen
Teig: 240 g Mehl (glatt), 150 g kalte Butter, 30 g Staubzucker, 1 EL kaltes Wasser, 1 Ei, 1 Prise Salz, 8 Biskotten für den Teigboden, Obers zum Bestreichen
Fülle: 8 saure Äpfel (z.B. Boskop oder Rubinette), 4 EL Quittengelee, 1 EL Butter, 1 TL Zimt, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL geriebene Zitronenschale
Topping: 80 g frische Walnußkerne, 30 g Kristallzucker, etwas Zimt
Zubereitung
Für die Fülle Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel nochmal halbieren und die Äpfel in grobe Stückchen schneiden. Apfelstücke in einem Topf mit Zimt, Ingwer, Zitronenschale und Quittengelee weichdünsten. Die Apfelfülle erkalten lassen.
Für den Teig Mehl mit Zucker und Salz mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit Ei und Wasser zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Einen Teigboden im Durchmesser der Backform ausscheiden und den Boden der gebutterten Form damit auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen. Den verbleibenden Teig nochmals ausrollen und in 3 cm breite Streifen schneiden, damit den Rand der Form auskleiden. Den verbleibenden Teig in schmälere Streifen schneiden und jeweils zwei davon zu einer Kordel drehen. Damit den Teigrand abschließen.
Nun die Biskotten zerbröseln und die Brösel auf dem Teigboden verteilen. Die erkalteten Apfelstücke aus der inzwischen abgesetzten Flüssigkeit heben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Zuletzt die Walnußkerne grob hacken und mit Zucker und Zimt vermischen. Die Zuckernüsse über den Apfelkuchen streuen, dabei nur so viel Zimtzucker mitverwenden, wie es dem jeweiligen Geschmack beliebt.
Die so vorbereitete Backform bis zur Verwendung noch mind. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann kurz vor dem Backen den Teigrand noch mit Obers bestreichen, damit er später schön goldgelb wird.
Den Apfelkuchen bei 210 Grad 45 Minuten backen, dabei in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit Teigrand und Nüsse nicht zu dunkel werden.
Notizen
Die Apfelstücke in Quittengelee zu dünsten gibt ihnen einen extrafruchtigen Geschmack. Ich habe bei diesem Kuchen das instant Zitronenschalenpulver verwendet, das man im Backregal bekommt, war diesmal einfach praktischer und schmeckt in diesem Kontext gut. Bei den Walnußkernen rate ich wieder, frische Nüsse zu knacken, das zahlt sich einfach aus und schmeckt Welten besser als abgepackte Kerne.
