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Pistazienkipferl
Pistazienkipferl
(Rezept ergibt 2 Bleche) 180 g glattes Mehl, 150 g kalte Butter, 60 g Pistazienkerne (ungesalzen), 60 g Staubzucker, 1 Dotter, 1 Prise Salz
Zucker zum Wälzen: 70 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 10 g Pistazienkerne
Zubereitung
Pistazienkerne und Staubzucker in der Küchenmaschine fein mahlen, dann mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten – idealerweise mit einer Küchenmaschine. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 h rasten lassen.
Nun den Teig zu langen Strängen rollen, kleine Teigstücke abschneiden. Teigstücke zwischen den Handflächen wuzzeln und Kipferl formen. Auf ein Blech legen und die Kipferl vor dem Backen für etwa 20 Minuten kalt stellen (Balkon oder Terrasse), dann gehen sie beim Backen nicht so auseinander. Bei 175 Grad 12 Minuten backen.
Inzwischen den Staubzucker mit Vanillezucker und Pistazien in der Küchenmaschine fein mahlen.
Kipferl noch heiss im Zucker wälzen. Pistazienkipferl in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Notizen
Eine schöne Alternative zu den klassichen Vanillekipferl.
Engelsaugen
Engelsaugen
240 g Mehl, 150 g Butter, 2 Dotter, 70 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, Abgeriebenes von 1 Bio Zitrone, 1 Prise Salz, 200 g Ribiselmarmelade, 1/4 TL Zimt, 2 cl Marillenlikör, Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Dotter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabgeriebenem und Salz in der Küchenmaschine einen Teig kneten.
2 Bleche mit Backpapier belegen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abstechen und mit den Händen kleine Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel oder den Fingern kleine Vertiefungen in die Kugeln drücken.
Marmelade in einem kleinen Topf aufkochen und Likör und Zimt unterrühren. Heisse Marmelade in einen Einweg Spritzbeutel füllen und die Vertiefungen mit der Marmelade füllen (etwa 3/4 der Vertiefung). Die Engelsaugen nun 1h am kalten Balkon rasten lassen.
Backofen auf 200 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen. Kekse für 12 Minuten backen. Heisses Blech 3 Minuten auskühlen lassen, dann die Kekse mit etwas Staubzucker bestreuen und die Vertiefungen nochmals mit der verbleibenden Marmelade aufspritzen.
Notizen
Durch das initiale Backen mit etwas Marmelade, nässen die Kekse beim Lagern nicht durch. Das nachträgliche Auffüllen mit Marmelade macht dann ein richtig hübsches Finish. Wenn man die Kekse vor dem Backen nochmal eine Stunde kalt rasten lässt, reissen sie beim Backen nicht ein. Ergibt ca. 60 Stück.
Schokoladenschneebälle
Schokoladenschneebälle
200 g Kuvertüre, 100 g Butter, 120 g Staubzucker, 2 gestrichene TL Zimt, 2 Eier, 2 Dotter, 1/2 TL Backpulver, 1 gehäufter EL Kakaopulver, 200 g Mehl, Staubzucker + 1 PK Vanillezucker zum Wälzen
Zubereitung
Kuvertüre und Butter über einem Wasserbad schmelzen. Staubzucker und Kakao in eine Rührschüssel sieben. Mit Zimt, Eiern und Dotter in der Küchenmaschine einige Minuten aufschlagen. Nun die geschmolzene Schokolademischung beifügen und einige Minuten weiter schlagen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und über die Masse sieben. Mit einem Teigspatel das Mehl untermengen. Diese Masse 2h im Kühlschrank oder am kalten Balkon zugedeckt rasten lassen, damit sie fest wird.
Aus der erkalteten Masse mit einem TL Teig abstechen und mit befeuchteten Händen zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei auf ausreichend Abstand achten, die Kugeln gehen beim backen noch auseinander.
Kugeln 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen 5 EL Staubzucker mit dem Vanillezucker mischen und in eine Schüssel sieben. Erkaltete Kugeln in dieser Mischung wälzen und nochmal mit den Händen die Kugeln nachformen. Nochmals für 10 Minuten auf den kalten Balkon stellen.
Bei 170 Grad (Ober und Unterhitze) für 14 Minuten backen.
Notizen
Unvergleichlich wie die ganze Wohnung beim Backen dieser Kekse intensiv nach Schokolade und Zimt duftet. Ergibt ca. 60 Stück.
Lebkuchengewürz „Adventzauber“
Lebkuchengewürz
2 TL Orangenschale, 2 TL Piment, 2,5 TL Koriander, 3 TL Ingwer, 2 TL Nelken, 2 TL Muskatnuss, 2 EL Ceylon Zimt, 2 TL Anis
Zubereitung
Zutaten vermengen und das Lebkuchengewürz in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Notizen
Lieblingslebkuchengewürzmischung. Wenn es ein Geschenk sein soll, kann ich Babettes Gewürzkonfigurator empfehlen, da wird abgemischt und ansprechend verpackt.
Vanillekipferl Terrine
Vanillekipferl Terrine
8 Blatt Gelatine, 150 g Preiselbeerkompott, 1/8 l Rotwein, 3 Dotter, Mark 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 80 g Staubzucker, 1/8 l Milch, 3/8 l Obers, 4 cl Rum, 200 g Vanillekipferl
Zubereitung
Zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Preiselbeerkompott mit Wein aufkochen. Gelatineblätter ausdrücken und im Preiselbeerkompott auflösen. Etwas auskühlen lassen, dann in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen und 2h kaltstellen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Markt mit einem Messerrücken herauskratzen. Sechs Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Milch, Vanillemark, Dotter und Zucker in einen Schneekessel füllen, diesen auf den Topf mit kochendem Wasser setzen und erhitzen. Die Masse über Dampf schaumig schlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse heiss genug wird (mind. 70°C – ein Zuckerthermometer ist hier sehr praktisch), dann beginnt die Creme anzuziehen. Sobald die Creme dicker wird, den Topf von der Hitze nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der Masse auflösen und nun solange weiter rühren, bis die Creme Zimmertemperatur hat und angedickt ist. Den kalten Obers steif schlagen und gemeinsam mit dem Rum unter die Creme heben.
Etwa 1/3 der Creme auf dem Preiselbeerkompott in der Kastenform verstreichen. Eine Schicht zerbröselte Vanillekipferl darüber verteilen und eine weitere Schicht Creme und Vanillekipferl darüber setzen. Zuletzt mit einer Schicht Creme abschließen. Die Terrine mit der überstehenden Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die fertige Terrine vor dem Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Pur oder mit warmer Zabaione servieren. Für die Zabaione 2 Dotter mit 2 EL Staubzucker, 8 cl Weisswein und 2 cl Marillenlikör über Dampf dickschaumig schlagen.
Notizen
Ein schönes Weihnachtsdessert, das man gut im Voraus zubereiten kann. Kann mit gekauften Vanillekipferl zubereitet werden, besser schmeckt es natürlich mit selbstgebackenen Kipferln.
