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Kartoffelgulasch mit Bratwurst und Nockerln
Kartoffelgulasch
Gulasch: 250 g Bratwurst, 1/2 kg Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 TL Majoran, 2 TL Paprikapulver, 1 Dose geschälte Tomaten, 500 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Rahm, 1 EL Mehl
Nockerln: 2 Eier, 6 EL Mehl, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Zwiebel würfeln und darin anbraten. Würstel in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und so lange anbraten, bis die Wurstscheiben teilweise gebräunt sind. Salz, Majoran und Paprikapulver beifügen, gut umrühren, sodass sich der Paprika um die Wurstscheiben legt. Mit Wasser aufgießen. Von den Tomaten aus der Dose den Saft abgießen und die ganzen Tomaten etwas zerkleinern. Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten und Kartoffeln beigeben, alles aufkochen lassen, nun die Hitze etwas zurücknehmen und das Gulasch 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen.
Inzwischen für die Nockerln aus Eiern, Mehl und Salz einen zähen Teig anrühren und bis zur weiteren Verwendung rasten lassen. In den letzten 10 Kochminuten vom Teig Teelöffelweise kleine Nockerln nebeneinander ins köchelnde Gulasch setzen, Deckel wieder auflegen die Nockerln bei niedriger Hitze im Gulasch mitgaren.
Zuletzt noch 1 EL Mehl mit 2 EL Sauerrahm vermengen und unter das Gulasch rühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen, um eine sämige Bindung zu erhalten.
Notizen:
Ob Nockerl im Kartoffelgulasch eigentlich üblich sind, kann ich garnicht sagen. Meine Mutter kocht seit Jahr und Tag Nockerln ins Kartoffelgulasch und auch ins Paprikasch und ich liebe das einfach.
Mamas Kartoffelgulasch mit Nockerln
7 mittelgroße Kartoffeln, 1/2 Schweinslungenbraten oder 2 Hühnerbrüste (gewürfelt), 1 grosse und 1 kleine Zwiebel gewürfelt, 1 guter Teelöffel Paprika, Pfeffer, Salz, 1 große Prise Majoran, Tomatenmark
Zubereitung
Fleisch in Butter und Öl gut anbraten und beiseite stellen. Zwiebeln anbräunen, paprizieren, dann wieder Fleisch beifügen. Mit 1 TL Tomatenmark rösten, Majoran und Salz beifügen und alles mit kaltem Wasser aufgießen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Alles 15 Minuten kochen lassen. Kartoffeln schälen, vierteln und zum Gulasch geben, weitere 20 Minuten kochen.
Nockerlteig aus 3 Eiern, Salz, 6EL Mehl und etwas Wasser herstellen. Löffelweise Teig ins Gulasch stechen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. 1/4 Becher Rahm mit 1 TL Mehl vermischen und unter das Gulasch mischen, nochmals aufkochen lassen.
Kartoffel-Nudel-Auflauf
Kartoffel-Nudel-Auflauf
100 g Bauchspeck oder Cerano Schinken, 150 g Schinken gekocht, 1 Tasse (ca. 250 ml) Nudeln, 6 Kartoffeln, 150 g Käse (z.B. Gauda, Bergkäse,…), 50 g geriebener Parmesan, 3 Eier, 1/2 Becher Rahm, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
Nudeln und Kartoffeln kochen. Gewürfelten Bauchspeck in einer großen Pfanne anbraten, Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Speck geben. Zwiebeln glasig anbraten, gekochte Kartoffeln kleinschneiden und mit Kümmel in der Pfanne anbraten. Nudeln beigeben. Gekochter Schinken würfeln und in die Pfanne geben. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Käse würfeln und unterheben. Pfanne beiseite stellen. Eier trennen. Eischnee schlagen. Dotter mit Rahm, Salz und Pfeffer vermischen und den Eischnee unterheben. Mischung über die Kartoffel-Nudel-Mischung leeren und die Pfanne rütteln. Mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad ca. 1/2 h backen bis eine Kruste entsteht. Dazu passt eine Schnittlauchsauce (1 Becher Rahm, Salz, Schnittlauch, Kräutersalz).
Kartoffelsalat
Backhendl auf Kartoffelsalat mit Gurke
Kartoffelsalat mit Ei: 500 g festkochende Kartoffeln, 3 hartgekochte Eier, 1/2 gewürfelte Zwiebel, 1/4 l Hühnersuppe (Brühwürfel), Salz, Zucker, Pfeffer, Aceto Balsamico, Öl, 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Noch heiß mit Suppe übergiessen, mit Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt ziehen lassen. 3 EL Essig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Öl vermengen. Diese Marinade nach persönlichem Geschmack zu den Kartoffeln geben. (Sollten die marinierten Kartoffeln zu wenig Suppe gezogen haben, überschüssige Suppe abgiessen). Salat mit mindestens dem halben Becher Rahm vermengen. Eier in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat mit Gurke: 700 g festkochende Kartoffeln, 2 TL gehackte Zwiebel, 200 ml Hühnerfond (1/4 Brühwürfel), 1/2 TL Salz, 2 Prisen Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL scharfer Senf, 2 EL Aceto Balsamico, 2 EL Öl, 1 TL Mayonnaise, 1/2 Salatgurke
Zubereitung
Kartoffeln 20 Minuten mit der Schale in Salzwasser kochen, dabei die Zwiebelwürfel kurz in einem kleinen Sieb in das kochende Kartoffelwasser halten, um den intensiven Zwiebelgeschmack zu mildern. Inzwischen Hühnerfond erhitzen, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zwiebelwürfel zu einem Dressing vermischen. Fertige Kartoffeln abschrecken, schälen, etwas ausdampfen lassen und mit Hilfe eines Eierschneiders in Scheiben schneiden und noch heiß mit dem Dressing übergiessen. Kartoffelsalat mindestens 1h zugedeckt ziehen lassen. Nun die Gurke schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Mayonnaise unter den Salat mischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelpuffer
500 g Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz,
1 Zwiebel, Butterschmalz oder Pflanzenöl mit 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen und fein reiben, kurz stehen lassen und den nun entstandenen Kartoffelsaft wegschütten. Zwiebel reiben und unter die Kartoffeln mischen. Das Ei hinzugeben, mit der Gabel verschlagen, den Kartoffelpufferteig mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer schweren beschichteten Pfanne das Fett erhitzen und jeweils 2 EL der Kartoffelmasse nebeneinander in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten langsam goldgelb braten. Kartoffelpuffer sofort mit kaltem selbstgemachten Apfelmus servieren.
Bei Kartoffelpuffern ist es -ähnlich wie bei Risotto- wichtig, möglichst gleich zu servieren, die Puffer verändern sobald sie abkühlen die Konsistenz und werden zäh.
