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Karamellbrownies
Karamellbrownies
115 g Butter, 170 g Zartbitterkuvertüre, 2 EL Kakao, 3 Eier, 200 g Zucker, 140 g Mehl, 100 g geriebene Mandeln, 1 Dose Karamellcreme (Dulce de Leche)
Zubereitung
Butter schmelzen und die Schokolade darin zergehen lassen. Vom Herd nehmen und Zucker und gesiebten Kakao beimengen. In eine Schüssel umfüllen, Eier und Mandeln beimengen. Zuletzt das Mehl darüber sieben und rasch unterheben (zu viel Rühren macht die Brownies speckig). Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Brownie Backform füllen. Nun die Karamelcreme Teelöffelweise darauf verteilen und mit dem verbleibenden Teig abschließen. Zuletzt mit einem Holzstäbchen Spiralförmig durch den Teig fahren, um das Karamell zu verteilen. Bei 175 Grad 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 12 Quadrate schneiden.
Notizen
Diese Brownies sind sehr süß und gehaltvoll, mir persönlich pur daher fast zu mächtig, aber in Stückchen über eine Portion Vanilleis gestreut unwiderstehlich. Karamellcreme kann einfach selber hergestellt werden (siehe Rezept Schnelle Karamellcreme) oder als fertige Karamell Kondensmilch im Lebensmittelmarkt gekauft werden, etwa bei Merkur im Regal mit den osteuropäischen Lebensmitteln.
Apfel-Topfen-Muffins
Apfel-Topfen-Muffins
380 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 180 g Butter, 180 g Zucker, 3 Eier, 1 PK Vanillezucker, 250 g Topfen oder Ricotta, 50 g Sauerrahm, 5 cl Traubensaft oder Apfelsaft, 2 saure Äpfel (gewürfelt)
Zubereitung
Butter zerlassen und in einer Schüssel mit Zucker, Eier, Topfen (oder Ricotta), Sauerrahm und Fruchtsaft zu einer Creme vermengen. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Nun die Topfencreme zügig zum Mehl umfüllen und alles vermengen, dabei nicht zu lange rühren, so bleiben die Muffins luftig. Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und dem Teig beigeben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und je 1 gehäuften EL Teig einfüllen. Am leichtesten funktioniert das, wenn man den Teig mit befeuchteten Händen zu Kugeln formt. Die Muffinförmchen sollen dabei ruhig übervoll werden, denn der Teig geht beim Backen in die Höhe und quillt nicht über den Förmchenrand. Muffins bei 200 Grad 30 Minuten backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
Notizen
Diese Muffins gehen schnell und schmecken ausgezeichnet. Kürzlich habe ich sie mit Ricotta gebacken und bin seit dem überzeugt, sie gelingen in dieser Variante geschmacklich noch ein Quentchen feiner als mit Topfen, der Teig wird flaumiger. In der Ricotta Variante sind die Muffins daher ab sofort in die Riege meiner Lieblingsrezepte aufgenommen. Bei den Äpfeln darauf achten, dass man zwei schön saure Exemplare verwendet, mit faden Äpfeln produziert man naheligenderweise nur fade Muffins.
Schoko-Muffins mit Erdnussbutterfüllung
Schoko-Muffins mit Erdnussbutterfüllung
Teig:170 dunkle Kuvertüre, 120 g Butter, 110 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Salz, 160 g Kristallzucker, 3 Eier, 2 TL Vanilleextrakt
Erdnussbutterfüllung: 150 g Erdnussbutter, 60 g Butter, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Vanilleextrakt, 80 g Staubzucker
Zubereitung
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Butter und Schokolade in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen, etwas auskühlen lassen und mit Kristallzucker, Vanilleextrakt und Eiern vermengen. Mehl unter die flüssigen Zutaten mengen. Für die Erdnussbutterfüllung die Butter schmelzen, mit der Erdnussbutter cremig rühren, dann Salz, Vanilleextrakt und Staubzucker unterrühren. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Je zwei EL Schokoteig einfüllen, dann ein EL Erdnussbutterfüllung darauf setzen, mit verbleibendem Schokoteig auffüllen und mit 1 TL Erdnussbutterfüllung abschließen. Die Muffins bei 175 Grad 40 Minuten backen.
Notizen
Nach dem kürzlich gebackenen Nougat Marmorkuchen und meiner Vermutung, dass man nur schwerlich mehr Kalorien auf einem Fleck vereinen kann, hab ich mich erinnert, den Gegenbeweis bereits vor geraumer Zeit erbracht zu haben: Erdnussbuttergefüllte Schokomuffins. Im Geschmackserlebnis sehr Amerikanisch kann man das Ergebnis mit selbstgebackenen Snickers vergleichen. Noch mehr Kalorien kann man auf kleinstem Raum nun wahrscheinlich wirklich nur noch unter größter Anstrengung unterbringen und man muss sich zugegeben schon ein wenig überwinden, diese kleinen Zucker- und Butter-Bomben herzustellen. Das Ergebnis ist süß, klebrig, erdnussig und harmoniert zu einem ungesüßten Kaffee. Eigentlich sind Erdnüsse garnicht mein Fall, aber diese Muffins haben etwas, das einen doch immer wieder naschen lässt.
Glutenfreie Schoko-Walnuss Cookies
Glutenfreie Schoko-Walnuss Cookies
140 g Butter, 200 g Rohrzucker, 50 g Zucker, 1 Ei, 1/2 Banane, 4 cl Obers, 2 cl Rum, 100 g Reismehl, 250 g glutenfreies Mehl, 100 g geriebene Walnüsse, 1/2 TL Salz, 1 TL glutenfreies Backpulver, 1 TL Zimt, 100 g gehackte glutenfreie Zartbitterkuvertüre, 100 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Rohrzucker in einem kleinen Topf mit Rum und Obers erhitzen und unter Rühren auflösen. In eine Rührschüssel umfüllen und mit Zucker und Butterstücken so lange verrühren, bis sich beides mit dem Zuckersirup verbunden hat. Sobald die Masse nur noch zimmerwarm ist, das Ei und die zerdrückte Bananenhälfte unterrühren. Reismehl und glutenfreies Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und geriebenen Nüssen mischen. Diese Mischung zügig unter die Zuckermasse rühren. Zuletzt die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse unterheben. Je einen Teelöffel Teig zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Cookies bei 175 Grad 15 Minuten backen.
Notizen
Sehr leckere mürbe Cookies, die auch denen schmecken, die nicht auf Gluten achten müssen. Gut schmeckt es auch, wenn man die Zartbitterkuvertüre mit gehackter Zotter Trinkschokolade der Sorte Honig-Zimt oder Zimt Banane tauscht.
Brownies
Brownies
75 g zartbitter Schokolade*, 120 g Joghurt, 135 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 Eier, 200 g Butter, 4 cl Rum, 80 g Mehl*, 1 TL Natron, 70 g geriebene Mandeln, 80 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Eier trennen, das Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen. Zucker, Butter und Rum schaumig rühren, dann die Dotter einzeln unter die Buttermasse ziehen. Inzwischen die Schokolade über Wasserbad schmelzen, mit dem Joghurt vermischen und alles unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Natron vermengen und zusammen mit den Nüssen unter den Teig mischen. Zuletzt den Eischnee unterheben. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Brownie Backform füllen und bei 175 Grad ca 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 12 Quadrate schneiden. Je nach Laune kann man die Brownies mit Staubzucker oder Kakao bestreuen, mit Schokoglasur beziehen oder ganz ohne alles essen.
Notizen
Immer wieder traumhaft gut und nicht ohne Grund eines meiner Lieblingsrezepte. Wenn keine explizite Brownie Backform verfügbar ist, kann der Teig auch in eine Springform gebacken werden – dann die Brownies später in Tortenstücke und nicht in Quadrate schneiden. Man kann den Teig auch auf ein Backblech streichen, dann halbiert sich die Backzeit, die Brownies werden flacher. Als besonderer geschmacklicher Glückstreffer hat sich übrigens die aus der Not geborene Idee bewährt, die Brownies am Ende statt mit Schokoglasur mit geschmolzener Zotter Trinkschokolade der Sorte Honig-Zimt zu bestreichen – wirklich ausgesprochen stimmig und köstlich.
* Für eine glutenfreie Version das Mehl mit der gleichen Menge glutenfreis Mehl ersetzen und darauf achten, dass auch die Schokolade glutenfrei ist. Geschmacklich merkt man keinen Unterschied zum Originalrezept, daher ein ganz grandioses glutenfreies Rezept.
