Linzertorte (Omas Geburtstagstorte 2011)

Linzertorte

200 g Butter, 200 g Zucker, Abgeriebenes 1 unbehandelten Zitrone und 1/2 unbehandelten Orange (alternativ 30 g selbstgemachter Vanillezucker, 10 g selbstgemachter Zitronenzucker, 10 g selbstgemachter Orangenzucker – siehe Notizen), 1 Prise Salz, 2 Msp Zimt, 1 Msp Nelkenpulver, 3 Eier, 1 Dotter, 200 g geriebene Mandeln, 150 g Biskuitbrösel (z.B. Buttermilch Cupcake Böden), 100 g Mehl, 1 TL Hirschhornsalz, 1 EL Milch, 250 g Preiselbeerkompott (alternativ Ribiselmarmelade), 50 g Mehl, 50 g gehobelte Mandeln (in einer Pfanne ohne Fett kurz geröstet), 3 EL Ribiselmarmelade, Backoblaten (idealerweise 1 runde Oblate mit ca. 20 cm Durchmesser)

Zubereitung
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenabgeriebenem, Salz, Zimt und Nelkenpulver schaumig rühren. Eier und Dotter nach und nach hinzufügen. Sobald die Masse hellschaumig ist, geriebene Mandeln, Biskuitbrösel und 100 g Mehl rasch unterheben. Zuletzt Hirschhornsalz in der Milch auflösen und unter den Teig rühren.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter befetten und mit Mehl stäuben. 2/3 des Teiges einfüllen und glattstreichen. Die Backoblate auf den Teig legen (sollte sich keine runden Oblate finden, alternativ 4eckige Lebkuchenoblaten verwenden und in Form schneiden). Die Preiselbeeren darauf gleichmäßig verteilen. Den verbleibenden Teig mit 50 g Mehl mischen, in einen Dressiersack mit glatter Lochtülle füllen und auf die Torte einen Rand und ein Gitter dressieren.
Bei 175 Grad 40 Minuten backen. Die Ribiselmarmelade erhitzen, Torte aus dem Ofen nehmen, mit der heissen Marmelade bestreichen und mit den gerösteten Mandelhobeln bestreuen. Für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen und fertigbacken.

Notizen
Wer Linzertorte nur mit Ribiselmarmelade kennt, sollte diese Version mit Preiselbeeren unbedingt probieren. Das Ergebnis ist viel fruchtiger als die Ribisel-Variante.

Dass man Vanillezucker einfach selber bereiten kann, indem ausgekratzte Vanilleschoten in ein Schraubglas Kristallzucker gesteckt werden, ist weit verbreitet. Auch Zitronen- und Orangenabgeriebenes kann man auf diese Art ganz einfach auf Vorrat konservieren: ein kleines Schraubglas (ca. 125 ml) mit Kristallzucker füllen und mit der geriebenen Schale von 2 Zitronen oder 1 Orange mischen. Im Tiefkühlfach aufgehoben hat man den Abrieb immer griffbereit. 1-2 TL davon unter den Teig gemischt entspricht dem Aroma des Abgeriebenen 1/2 Zitrone.

Schlagwörter: Torten

Erdbeertorte

Erdbeertorte

Teig:150 g Butter, 125 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 5 Tropfen Bittermandelaroma, 3 Eier, 100 g Marzipanrohmasse, 100 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 1/2 Pk Backpulver, 50 ml Milch, 3 EL geriebene Mandeln, 1/2 Glas Marillenmarmelade, 30 g gehackte Pistazien zum Verzieren

Oberscreme: 250 g Erdbeeren, 50 ml Hollerblütensirup, 2 EL Staubzucker, 1 Becher Sauerrahm (250 ml), 1 Becher Obers (250 ml), 6 Blatt Gelatine

Zubereitung
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte klein würfeln. In einem luftdichten Gefäß mit Hollerblütensirup und 2 EL Staubzucker marinieren und bis zur Weiterverwendung beiseite stellen.

Für den Teig die Marzipanrohmasse grob raspeln. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Marzipanrohmasse schaumig rühren, die ganzen Eier nach und nach beigeben. Masse so lange schlagen, bis sie deutlich heller und voluminöser geworden ist. Mehl, Puddingpulver, Backpulver und geriebene Mandeln miteinander mischen, über die Buttermasse sieben und vorsichtig unterheben, zuletzt die Milch unter den Teig mischen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter befetten und den Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Den fertigen Tortenboden auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Oberscreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den Obers steif schlagen. 3 EL Sirup von den marinierten Erdbeeren erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sauerrahm mit den marinierten Erdbeeren vermengen, 3 EL dieser Mischung unter die Gelatinemischung mengen, dann alles zum Erdbeerrahm gießen und gut vermischen. Zuletzt den Obers unterheben.

Den erkalteten Tortenboden in der Mitte durchschneiden. Den unteren Tortenboden mit Marillenmarmelade bestreichen und zurück auf den sauberen Springformboden legen. Den oberen Tortenboden auflegen und ebenfalls mit Marillenmarmelade bestreichen. Den Springformrand mit Butter bestreichen, mit geriebenen Mandeln ausstreuen und um die Tortenböden anlegen. Nun die Oberscreme auf dem Tortenboden verteilen und zuletzt mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die Torte für mindestens 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen, dann mit einem feuchten Messer vorsichtig entlang des Springformrings schneiden und den Ring abnehmen.

Notizen
Eier, Butter und Zucker vermengen sich nicht immer gerne miteinander- nicht einmal, wenn alle Zutaten die empfohlene Zimmertemperatur haben. Mit Marzipanrohmasse wird die Sache sogar noch einmal komplizierter. Wenn sich die Masse bei dieser Torte also nicht verbinden will, kann man mit einem Pürierstab nachhelfen. Klingt unkonventionell, wirkt aber Wunder – Die Creme verbindet sich nach wenigen Augenblicken und wird herrlich locker.

Schlagwörter: Torten

Maroni-Obers Torte (Vios Geburtstagstorte 2010)

Maroni-Obers Torte

Mürbteigboden: 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 60 g Butter, 1 Dotter, 1 EL Obers
Füllung I: 3 EL Himbeermarmelade, 1 EL Rum, 1 Msp. Zimt
Maroniboden: 5 Eier, 50 g Honig, 100 g Rohrzucker, 80 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Semmelbrösel, 50 g Mehl, 1 TL Backpulver, 40 g geriebene Bitterschokolade, 300 g Maronireis, 1 PK Vanillezucker, 1 Msp. Zimt
Füllung II: 6 EL Himbeermarmelade, 1 EL Rum, 1 Msp. Zimt
Füllung III: 200 g Maronireis, 1 EL Rum, 2 PK Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, 1/2 l Obers, 2 PK Sahnesteif, 125 g Qimiq
Dekoration: 9 Schokomaroni, 3 EL Maronireis, 1/4 l Obers, 1 PK Sahnesteif, geriebene Haselnüsse

Zubereitung
Aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Backpulver und Obers einen Mürbteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Mürbteig zwischen zwei Backpapierbögen auswalken, die Springform damit auslegen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Mürbteigboden bei 200 Grad 10 Minuten backen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Springform abkühlen lassen. Himbeermarmelade mit Rum und Zimt mischen und damit den Mürbteigboden ausstreichen.

Während der Mürbteigboden auskühlt, den Maroniteig herstellen. Hierfür Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker, Honig Vanillezucker, Zimt und Dotter schaumig schlagen, dann den Maronireis beifügen. Mehl, Backpulver, Brösel, Nüsse und Schokolade vermengen und unter die Dottermasse rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Nun den Ring der inzwischen erkalteten Springform abnehmen, mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben (so kann der Maroniteig später nicht ankleben), dann den Ring wieder anlegen. Den Teig auf dem Mürbteigboden verteilen und glattstreichen. Torte bei 175 Grad 50 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den erkalteten Tortenboden einmal durchschneiden. Schnittflächen beider Tortenbodenhälften mit Himbeermarmelade bestreichen.

Nun die Maronicreme bereiten. Hierfür Maronireis durch ein Sieb streichen und mit Vanillezucker und Zimt vermischen. Qimiq glattrühren und mit der Maronicreme vermengen. Obers kurz aufschlagen, dann das Sahnesteif-Pulver einrieseln lassen und das Obers weiter schlagen, bis es steif ist. Obers vorsichtig unter die Maronicreme heben. Mit dieser Maroni-Obers Creme den unteren Tortenboden dick bestreichen und den oberen Tortenboden aufsetzen. Zuletzt die Torte rundum mit der verbleibenden Maroni-Obers Creme bestreichen.

Zur Dekoration den Tortenrand mit geriebenen Haselnüssen bestreuen. 1/4 l Obers mit Sahnesteif aufschlagen und mit der Sterntülle 18 Tupfer auf den Rand spritzen. 9 der Tupfer mit einem Maroniherz belegen. In der Tortenmitte den Maronireis verteilen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Notizen
Es zahlt sich definitiv aus, den benötigten Maronireis tiefgekühlt zu kaufen, da das Tortenbacken ansonsten ein Ganztagesprojekt wird. Wer doch alles selber machen möchte, kann den süssen Maronireis folgendermaßen herstellen: 1 kg Maroni an der Spitze kreuzweise einschneiden, auf einem Backblech verteilen und 1/2 Tasse Wasser dazugiessen, dann 45 Minuten bei 200 Grad rösten, bis die Maroni aufspringen. Heisse Maroni schälen und enthäuten. Maronikerne verlesen, wurmige Exemplare aussortieren und die verbleibende Ausbeute in einem Topf knapp mit Milch bedecken, 2 PK Vanillezucker beifügen und auf kleiner Flamme knapp 30 Minuten zugedeckt köcheln, dabei immer wieder mit Milch aufgießen (man benötigt etwa 1/2 l). Am Ende der Kochzeit die Maronimasse mit dem Stabmixer pürieren und danach durch die Kartoffelpresse drücken, sodass der typische Maronireis entsteht.

Schlagwörter: Torten