| Page 3 Warme Mehlspeisen
Powidltascherl
300 ml Milch, 2 EL Butter, 150 g glattes Mehl, 2 Eidotter, 1 Prise Salz, 150 g Powidl, 2 cl Rum, etwas Zimt und Zucker, 100 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 50 g geriebene Walnüsse, 1 Prise Zimt, 2 EL Kristallzucker, 1 EL Vanillezucker
Zubereitung
Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mehl bei kleiner Hitze in die Milch einrühren und so lange mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel umfüllen und Dotter schnell in den Teig einarbeiten. Teig auskühlen lassen, mit Mehl stauben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 2mm dünn ausrollen. Mit einem runden ausstecher 12 Scheiben von etwa 8cm Durchmesser ausstechen. Powidl mit Rum, Zucker und Zimt vermengen. Teigränder mit Wasser bestreichen und in die Mitte der Teigscheiben jeweils einen TL Powidl setzen. Teighälfte über die Fülle klappen und Ränder fest zusammendrücken. Reichliche Salzwasser aufkochen, Powidltascherl einlegen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Brösel, Zimt, Nüsse und Zucker goldgelb rösten. Tascherl in den Bröseln wenden und leicht gezuckert servieren.
Mamas süsser Reisauflauf
1/2 l Milch, 1 Vanilleschote, 120 g Rundkornreis, 1 Prise Salz, 40 g Zucker, 20 g Butter, 2 Eier
Zubereitung
Rundkornreis gut waschen. Vanilleschote auskratzen und die Milch mit dem Vanillemark, Salz und Reis aufkochen. Je nach Reissorte bis zu 40 Minuten kochen. Milchreis leicht abkühlen lassen. Inzwischen Eier trennen. Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Dotter, Butter und Zucker schaumig rühren und unter den erkalteten Milchreis heben. Eiweiss unterheben und die Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen bis der Auflauf eine Kruste hat. Mit Kompott servieren.
Mamas Topfenschmarren
1 Ei, 3 EL Zucker, 1 PK Topfen (20%),
1 EL Mehl
Zubereitung
Ei trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen. Dotter und Zucker schaumig rühren, mit Topfen vermengen, das Mehl unterheben und zuletzt den Eischnee darunterziehen. In eine Pfanne mit heißer Butter füllen und glattstreichen, bei niedriger Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit 2 Gabeln zerreissen und mit Staubzucker und Zwetschkenmarmelade oder Apfelmus servieren.
Buchteln
Buchteln
500 g Mehl, 80 g Kristallzucker, 80 g Butter, 20 g frischer Germ, ca. 200 ml Milch, 2-4 Eidotter, 5 g Salz, Zitronenschale, Vanille (Mark oder Zucker), Marillen- oder Powidlmarmelade (mit etwas Rum verfeinert)
Zubereitung
Aus 1/3 der lauwarmen Milch, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker ein Dampfl ansetzen. Restliche Milch, Butter, Salz, Vanille und Zucker auf 30 Grad erwärmen, zu Mehl und Dampfl geben, geriebene Zitronenschale und Eidotter dazugeben (mehr Dotter = feinere Buchteln). Teig kneten und zum Aufgehen an einen warmen Platz stellen. Einmal zusammenstossen und weiter aufgehen lassen. Den Germteig ca. 30×30 cm ausrollen. in 5 x 5 Teile schneiden. Marmelade in die Mitte der Teigstücke geben, die 4 Ecken der Teigstücke übereinander schlagen und zusammendrücken. Mit dem Schluss nach unten in eine feuerfeste Pfanne setzen (25 x 25) mit zerlassener Butter bestreichen. Nochmals aufgehen lassen, im Ofen bei 180 – 200 Grad ca. 25 min. goldgelb backen. Mit Vanillesauce servieren.
Zubereitung
Buchteln sind ein Klassiker der Wiener Mehlspeisküche und besonders im Herbst und Winter eine schöne Abwechslung am Speiseplan. Mit einer Suppe vorab servieren.
