| Page 4 Geflügel
Spirellis mit Pute, Zucchini und Currysauce
250g Spirellis, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 mittelgroße Zucchini gewürfelt, 2 Scheiben Beinschinken gewürfelt, 2 TL Currypulver, 1 grosse Msp Cayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle, 1 1/2 TL Salz, etwas Sojasauce, 2 Putenschnitzel gewürfelt, 350 ml Wasser oder Hühnerfond, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Tomaten verwenden, nicht den Saft), 4 TL Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 EL Öl, 1 EL Butter, ein Schluck trockener Weisswein
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken und Zwiebelwürfel darin anbraten. Putenfleisch anbraten, Gewürze beigeben und alles mit Wasser oder Hühnerfond und Weisswein aufgießen. Gemüse beigeben und alles 15 Minuten kochen lassen. Nudeln beigeben und ca. 6 Minuten gar kochen. Rahm mit Mehl mischen und Sauce damit binden. Gleich essen, weil die Nudeln nachgaren und dann recht weich werden.
Reisfleisch mit Schwammerl und Pute
Reisfleisch mit Pute
2 Putenschnitzel gewürfelt, 1 Zwiebel gewürfelt, 5 Scheiben Kochschinken gewürfelt, 250 g Champignons in Scheiben, 1 rote Paprika gewürfelt, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Msp Currypulver, Sojasauce, 1/2 Becher Sauerrahm, 2 TL Mehl, Öl, Butter, 1 Schüssel Langkornreis, 2 1/2 Schüsseln Hühnerfond oder Wasser
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken, Zwiebel- und Paprikawürfel darin anbraten. Putenfleisch anbraten, Gewürze beigeben und mit Wasser oder Hühnerfond aufgießen. Schwammerl beigeben und alles einmal aufkochen lassen. Inzwischen Reis waschen, zum Fleisch geben und alles 25 Minuten kochen lassen. Rahm mit Mehl mischen und Reisfleisch damit binden.
Notizen
Ein einfaches Gericht für die Alltagsküche. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Leber mit Reis
Leber mit Reis - Mag zugegeben nicht jeder, ich schon : )
2 Zwiebeln, 250 g Hühnerleber, 50 ml helle Sojasauce,
150 ml Weisswein, 150 ml Wasser, 2 TL Mehl,
4 Zweige frischer Majoran, Butter, Öl, 250 g Reis
Zubereitung
Reis mit ausreichend Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und 20 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen, dann auf einen Teller umfüllen und etwas Butter in der Pfanne zerlassen. Hühnerleber darin von allen Seiten scharf anbraten, dann alles mit heller Sojasauce aufgießen und diese leicht einreduzieren lassen. Zwiebeln zur Leber geben und mit Weisswein und Obers aufgießen. Den Majoran beigeben und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt das Mehl mit etwas Wasser mischen und damit die Sauce binden. Leber mit Reis servieren.
Mediteranes Grillhendl
Mediteranes Grillhendl
1 Huhn (küchenfertig), 10 Kartoffeln, 2 Dosentomaten kleingewürfelt, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer, Weisswein
Zubereitung
Huhn innen und außen würzen. Gemüse schälen. Alles außer den Kartoffeln grob würfeln. Huhn mit Gemüse und Rosmarin füllen. Was nicht in das Huhn passt, in eine Pfanne geben, leicht mit Weißwein angiessen. Huhn darauf setzen, mit Olivenöl bestreichen, Kartoffel halbieren und um das Huhn legen. Bei 180 Grad 80 min. braten, dabei mehrmals übergiessen.
Paprikahendl
Paprikahendl mit Nockerln
4 Hühnerschenkel (alternativ Hühnerbrüste oder ausgelöste Hühneroberkeulen in mundgerechte Teile geschnitten), 2 EL Butter, 1 EL Öl, Salz, 2 gehäufte EL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Hühnersuppe oder Wasser, 2 feingeschnittene Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/2 grüne Paprika gewürfelt, 1/8 l Sauerrahm, 1 EL Mehl
Zubereitung
Hühnerteile salzen und pfeffern und in Butter und Öl von allen Seiten gut anbraten. Fleisch auf einem Teller beiseite stellen und im Bratrückstand Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anbraten, dann die Paprikawürfel beigeben und mitrösten. Fleisch, Tomatenmark und Paprika beigeben, gut umrühren, damit sich alles mit dem Paprika verbindet und dann alles mit Suppe aufgiessen. Salzen (ca. 1 TL) und bei schwacher Hitze rund 20 min. garen. Mehl zuerst mit 3 EL Wasser vermischen, dann den Rahm hinzufügen und die Sauce mit dieser Mischung binden. Mit Nockerln, grünem Salat und einem Klecks Sauerrahm servieren.
