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Gemischte gefüllte Lebkuchen
Gefüllte Lebkuchen
Teig: 120 g Rohzucker, 330 g Honig, 300 g Weizenmehl, 250 g Roggenmehl, 50 ml Milch, 10 g Lebkuchengewürz, 8 g Natron, 3 g Pottasche (in etwas Milch aufgelöst), 1 Ei, 2 Dotter, Milch zum Bestreichen, Mehl zum Kneten
Fülle: 500 g getrocknete Zwetschken, 60 ml Rum, 50 g Powidl
Dekoration: Milchkuvertüre, Zartbitterkuvertüre, Walnusshälften, Schokostreusel, Pistazien
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten vermengen und beim Kneten so viel Mehl hinzufügen, dass eine kompakte Konsistenz entsteht (das können schon gut 5 Esslöffel Mehl werden). Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Gefriersackerl packen und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer feinen Masse faschieren.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick auswalken. Ein Backblech voll Herzen und ein Backblech voll Sterne ausstechen, dabei die Bleche eng belegen, es gehen sich bis zu 50 Herzen und 40 Sterne aus. Die ausgestochenen Lebkuchen mit Milch bestreichen.
Den Rest des Teiges nochmal durchkneten und zu einer quadratischen Fläche walken. Diese Fläche halbieren, Zwetschkenfülle darauf verteilen und die andere Teighälfte darauf setzen. In mundgerechte Quadrate schneiden, mit Milch bestreichen und mit einer Walnusshälfte belegen.
Lebkuchen bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.
Die quadratischen Lebkuchen sind nun bereits fertig. Auf die Sterne und Herzen setzt man, sobald sie heiß aus dem Backofen kommen, jeweils 1/4 TL Zwetschkenfülle, die nach dem Auskühlen mit einem mit Rum benetzten Finger nochmals flachgedrückt wird. Nun die beiden Kuvertüren schmelzen. Die Lebkuchen auf einen Spieß setzen und auf der Seite mit der Füllung in die Kuvertüre tauchen: die Herzen in die Zartbitterschokolade, die Sterne in die Milchschokolade. Die dunklen Lebkuchen mit Pistazien und die hellen mit Schokostreusel bestreuen und auf einem Kuchengitter oder Backrost trocknen lassen.
Notizen
Natürlich bauchen diese Lebkuchen durch die Füllung und Glasur ihre Zeit, dafür sind sie eine feine Leckerei und obendrauf abwechslungsreich und sehr dekorativ.
Pistazientaler
Pistazientaler
Teig (für ca. 2 Bleche): 250 g glattes Mehl, 200 g Butter, 100 g Staubzucker, 100 g geriebene Mandeln, wenige Tropfen Bittermandelaroma, 2 Dotter
Fülle: 50 g Wasser, 50 g Zucker, 100 g Rohmarzipan, 1 EL Kirschwasser
Zum Wälzen: 1 Eiweiss, 200 g Mandelhobel, 50 g gehackte Pistazien
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Zucker und Mandeln vermischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter würfeln und mit Dottern und Bittermandelaroma zum Mehl geben. Alles rasch zu einem Mürbteig kneten. Aus dem Teig 3 Rollen von etwa 4 cm Durchmesser formen, mit Eiweiß bestreichen und in Mandelhobeln wälzen. Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt 1h im Kühlschrank oder Tiefkühlschrank rasten lassen.
Für die Marzipanfülle Wasser und Zucker aufkochen, Rohmarzipan und Kirschwasser im heißen Sirup auflösen und die Masse auskühlen lassen.
Die kalten Teigrollen mit einem scharfen Messer in 4 mm breite Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In jede Scheibe mit dem Finger eine Vertiefung drücken. Das Blech mit den Keksen vor dem Backen nochmal kalt stellen, dann die bei 175 Grad ca. 10-12 min. backen, dabei aufpassen, dass die Kekse am Rand nicht dunkel werden. Wenn die Kekse heiß aus dem Ofen kommen, nochmal vorsichtig mit dem Finger die Vertiefungen in der Mitte der Scheiben nachformen. In jede Vertiefung etwas von der Marzipanfülle setzen und den Keks verkehrt in die gehackten Pistazien drücken.
Notizen
Eines meiner Lieblingsweihnachtsrezepte, das jedes Jahr ein kleines bisschen optimiert wird. Die Herstellung als Pistazientaler erinnert an Heidesand. Noch schneller und absolut bequem gelingen diese Kekse als Marzipan-Hussarenkrapferl: Hierfür den Teig einfach zu Kugerln formen und mit dem Ende eines Kochlöffels Löcher in die Krapferl drücken. Kekse bei 175 Grad 15 Minuten backen. Nachdem sie heiß aus dem Ofen kommen die Vertiefungen mit der Marzipanmasse füllen und umgedreht in die gehackten Pistazien drücken.
Kaffeekrapferln
Kaffeekrapferln
(Rezept für 2 Bleche)
Teig: 275 g Mehl, 25 g Trinkkakaopulver, 220 g Butter, 70 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 cl Obers, 1/2 TL Zitronenschale, 1 Prise SalzKaffeecreme: 125 ml Milch, 50 g Zucker, 5 g Instantkaffeepulver, 20 g Nutella, 15 g Vanillepuddingpulver, 100 g Butter
Zubereitung
Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Kakao schaumig schlagen, gegen Ende den Obers einarbeiten. Mehl über die Masse sieben. Mit einer Teigspachtel vorsichtig unter die Buttermasse heben. Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und kleine Krapferl auf ein mit Backpaier belegtes Blech dressieren. Bei 160 Grad 12 Minuten backen.
Für die Fülle die Hälfte der Milch erhitzen. Verbleibende Milch mit Puddingpulver, Nutella, Kaffee und Zucker mischen. Masse in die heiße Milch rühren und aufkochen lassen. Den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen. Zimmerwarme Butter schaumig schlagen und den ausgekühlten Pudding esslöffelweise untermengen.
Kaffeecreme in einen Dressierbeutel füllen und je zwei Krapferl mit der Fülle zusammensetzen. In einem gut verschlossenen Plastikgefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Unser Haushalt ist dank Kakaotiger beim Trinkkakao bestens ausgestattet, daher verwende ich für diese Kekse eine Sorte mit Extraaroma, bewährt hat sich z.B. der Mandelkakao von Monbana
Sollte die Kaffeecreme gerinnen (was bei Buttercreme schnell passieren kann, sobald die Zutaten nicht die gleiche Temperatur aufweisen), ist ein guter Trick, die Masse für 15 Sekunden in die Mikrowelle zu stelle. Danach kurz aufmixen, sodass alles eine puddingartige Konsistenz bekommt. Creme eine Viertelstunde kalt stellen und dann schaumig aufschlagen..
Vanillekipferl
Vanillekipferl
(Rezept ergibt 2 Bleche) 280 g glattes Mehl, 220 g kalte Butter, 100 g geriebene Walnüsse, 70 g Staubzucker, Mark von 2 Vanilleschoten, 1 Prise Salz
Zucker zum Wälzen: 250 g Staubzucker, 3 PK Vanillezucker, 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
Zubereitung
Walnüsse, Vanillemark und Staubzucker in der Küchenmaschine fein mahlen, dann mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten – idealerweise mit einer Knetmaschine, denn beim Kneten mit den Händen wird der Teig schnell weich und schmeckt später brandig. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1/2 h rasten lassen.
Nun den Teig zu langen Strängen rollen, kleine Teigstücke abschneiden. Teigstücke zwischen den Handflächen wuzzeln und Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Kipferl vor dem Backen für etwa 20 Minuten kalt stellen, dann gehen sie beim Backen nicht so auseinander. Bei 175 Grad 12 Minuten backen.
Inzwischen den Staubzucker mit der halben Vanilleschote und 3 PK Vanillezucker in der Küchenmaschine fein mahlen.
Sofort nach dem Backen die Vanillekipferl noch am Blech von beiden Seiten mit Zucker bestreuen (Vorsicht beim Umdrehen, die heissen Kipferl brechen leicht), dann vorsichtig in einem Teller Zucker wälzen. Vanillekipferl in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Notizen
Richtig mürbe Vanillekipferl die einem wörtlich auf der Zunge zergehen. Die verbleibenden 2 ausgekratzten Vanilleschoten in ein Schraubglas mit Feinkristallzucker stecken und so selber Vanillezucker ansetzen. Für den Vanillestaubzucker verwende ich eben eine solche Vanilleschote aus meinem Vanillezuckerglas, denn diese Schoten haben die richtige Konsistenz beim mahlen, frische Vanilleschoten sind zu weich.
Hier findet sich noch ein Rezept für glutenfreie Vanillekipferl.
Mohnkrapferln
Mohnkrapferln
(Rezept für 2 Bleche) 250 g Mehl, 200 g kalte Butter, 2 PK Vanillezucker, 70 g Staubzucker, 50 g geriebene Walnüsse, 50 g geriebener Mohn, 1 Prise Salz, 1 Dotter, 1/2 Glas Powidl- oder Marillenmarmelade, 1 TL Rum, (sowie 3 EL Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker und 1 Msp. Zimt zum Bestreuen)
Zubereitung
Mehl, Nüsse, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Mohn in der Küchenmaschine einige Sekunden fein mahlen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mehlmischung, Butterstücke und Dotter rasch zu einem kompakten Teig kneten.
Je 1 TL Teig abnehmen und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels oder mit der Fingerspitze eine kleine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken. Marmelade mit Rum vermischen und etwa 1/4 TL davon in jede Vertiefung füllen.
Krapferln für 15 Minuten kaltstellen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Noch heiß mit einer Mischung aus Staub-, Vanillezucker und Zimt bestreuen und auf einem Gitter erkalten lassen.
Notizen
Eine feinmürbe Weihnachtsbäckerei, bei der besonders Powidl und Mohn optimal harmonieren. Das Rezept lässt sich auch schön zu glutenfreien Mohnkrapferl abwandeln, die zu den seltenen glutenfreien Rezepten gehören, die in Form und Geschmack dem Original in nichts nachstehen.
