| Page 6 Eintopfgerichte
Fleischbällchen im „Gefüllte Paprika“ Stil
Gefüllte Paprika Fleischbällchen
Sauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 Spitzpaprika gewürfelt, 1 TL Paprikapulver, 1 1/4 TL Salz, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker, Sojasauce nach Bedarf, Pfeffer, Majoran, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 Dose Wasser, Öl, Butter
Bällchen: 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel gewürfelt, 2 EL Petersilie gehackt, 50 g ungekochter Reis, 1 Ei, 1 TL Salz, Pfeffer, Sojasauce nach Bedarf, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, 1 1/2 EL Mehl, 2 TL Semmelbrösel, 2 TL Tomatenmark
Zubereitung
Zwiebel und Paprika in Öl und Butter anbraten, mit Gewürzen mischen und mit Tomaten und Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen, danach mit dem Stabmixer pürieren und den Majoran beigeben.
Für die Bällchen Zwiebel glasig anbraten und unter die übrigen Zutaten mischen. Mit einem EL Portionen von der Fleischmasse stechen und zwischen den Handflächen Bällchen formen, diese in die kochende Sauce geben. Mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten kochen lassen. Dazu passt Kartoffelpüree.
Notizen
Bei gefüllten Paprika esse ich ja die Fülle lieber als die gekochte Paprikaschote. Meine Mutter hat früher immer die verbliebene Fülle, die keinen Platz mehr in den Schoten hatte, zu kleinen Bällchen gerollt und in der Tomatensauce mitgegart. Diese Bällchen habe ich dann am Liebsten gegessen. So kam mir irgendwann die Idee, doch gleich ein Gericht zu kochen, bei dem diese Fleischbällchen die Hauptrolle spielen. Das Ergebnis ist eine vergleichsweise schnelle und unkomplizierte Variante des Klassikers, bei der die Paprikaschote direkt in die Sauce verarbeitet wird. Wer noch näher am Originalgeschmack bleiben möchte, lässt den Kreuzkümmel weg.
Spirellis mit Pute, Zucchini und Currysauce
250g Spirellis, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 mittelgroße Zucchini gewürfelt, 2 Scheiben Beinschinken gewürfelt, 2 TL Currypulver, 1 grosse Msp Cayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle, 1 1/2 TL Salz, etwas Sojasauce, 2 Putenschnitzel gewürfelt, 350 ml Wasser oder Hühnerfond, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Tomaten verwenden, nicht den Saft), 4 TL Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 EL Öl, 1 EL Butter, ein Schluck trockener Weisswein
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken und Zwiebelwürfel darin anbraten. Putenfleisch anbraten, Gewürze beigeben und alles mit Wasser oder Hühnerfond und Weisswein aufgießen. Gemüse beigeben und alles 15 Minuten kochen lassen. Nudeln beigeben und ca. 6 Minuten gar kochen. Rahm mit Mehl mischen und Sauce damit binden. Gleich essen, weil die Nudeln nachgaren und dann recht weich werden.
Reisfleisch mit Schwammerl und Pute
Reisfleisch mit Pute
2 Putenschnitzel gewürfelt, 1 Zwiebel gewürfelt, 5 Scheiben Kochschinken gewürfelt, 250 g Champignons in Scheiben, 1 rote Paprika gewürfelt, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Msp Currypulver, Sojasauce, 1/2 Becher Sauerrahm, 2 TL Mehl, Öl, Butter, 1 Schüssel Langkornreis, 2 1/2 Schüsseln Hühnerfond oder Wasser
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken, Zwiebel- und Paprikawürfel darin anbraten. Putenfleisch anbraten, Gewürze beigeben und mit Wasser oder Hühnerfond aufgießen. Schwammerl beigeben und alles einmal aufkochen lassen. Inzwischen Reis waschen, zum Fleisch geben und alles 25 Minuten kochen lassen. Rahm mit Mehl mischen und Reisfleisch damit binden.
Notizen
Ein einfaches Gericht für die Alltagsküche. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Hackfleisch Spirellis
300 g Rinderfaschiertes, 250 g Spirellis, 1 mittelgroße Zucchini gewürfelt, 350 ml Gemüsefond oder Wasser, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 1/2 gehäufte TL Salz, Pfeffer, 2 TL Paprika, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Msp Currypulver, 1 EL Mehl, 3 EL Rahm, 3 EL Öl, 1 EL Butter, 3 Scheiben Rohschinken gewürfelt, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark)
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken- und Zwiebelwürfel anbraten, Faschiertes beifügen und so lange braten, bis das Fleisch krümelig wird. Salz, Pfeffer, Gewürze und Tomatenmark beifügen. Mit 2 1/2 Schüsseln (350ml) Wasser oder Gemüsefond aufgießen. Tomaten (ohne den Saft) aus der Dose holen, würfeln und mit der gewürfelten Zucchini in den Topf geben und alles 15 Minuten kochen lassen. 2 Schüsseln (250g) Spirellis einrühren und etwa 6 Minuten garkochen lassen. Rahm mit Mehl mischen und die Sauce damit binden. Alles einmal aufkochen lassen und ev. mit Sojasauce abschmecken.
Kartoffelgulasch mit Bratwurst und Nockerln
Kartoffelgulasch
Gulasch: 250 g Bratwurst, 1/2 kg Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 TL Majoran, 2 TL Paprikapulver, 1 Dose geschälte Tomaten, 500 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Rahm, 1 EL Mehl
Nockerln: 2 Eier, 6 EL Mehl, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Zwiebel würfeln und darin anbraten. Würstel in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und so lange anbraten, bis die Wurstscheiben teilweise gebräunt sind. Salz, Majoran und Paprikapulver beifügen, gut umrühren, sodass sich der Paprika um die Wurstscheiben legt. Mit Wasser aufgießen. Von den Tomaten aus der Dose den Saft abgießen und die ganzen Tomaten etwas zerkleinern. Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten und Kartoffeln beigeben, alles aufkochen lassen, nun die Hitze etwas zurücknehmen und das Gulasch 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen.
Inzwischen für die Nockerln aus Eiern, Mehl und Salz einen zähen Teig anrühren und bis zur weiteren Verwendung rasten lassen. In den letzten 10 Kochminuten vom Teig Teelöffelweise kleine Nockerln nebeneinander ins köchelnde Gulasch setzen, Deckel wieder auflegen die Nockerln bei niedriger Hitze im Gulasch mitgaren.
Zuletzt noch 1 EL Mehl mit 2 EL Sauerrahm vermengen und unter das Gulasch rühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen, um eine sämige Bindung zu erhalten.
Notizen:
Ob Nockerl im Kartoffelgulasch eigentlich üblich sind, kann ich garnicht sagen. Meine Mutter kocht seit Jahr und Tag Nockerln ins Kartoffelgulasch und auch ins Paprikasch und ich liebe das einfach.
