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Orangenhappen (Markus Geburtstagskekse 2012)
Orangenhappen (Markus Geburtstagskekse 2012)
Teig: 400 g Mehl, 250 g Butter, 130 g geriebene Mandeln, 3 Eier, 1 Prise Zimt
Füllung: 200 g Zucker, 200 g geriebene Mandeln, Schale 1 unbehandelten Orange, Saft von 1 1/2 Orangen, 1/2 Glas passierte Marillenmarmelade (mit 2 TL Marillenlikör oder Rum verfeinert)
Glasur: 200 g Staubzucker, Saft 1/2 Orange (ca. 3 EL), 2 TL Marillenlikör oder Rum
Zubereitung
Aus Mehl, kleingewürfelter Butter, Mandeln, Zimt und Eiern einen Mürbteig bereiten. Den Teig halbieren und jeweils auf einem Blatt Backpapier quadratisch ausrollen. Für die Fülle Mandeln, Zucker, Orangensaft und Likör vermengen. Nun eine der beiden Teigplatten samt Backpapier auf ein Backblech legen, mit Marillenmarmelade bestreichen und die Nussfülle darüber verteilen. Die zweite Teigplatte darüberlegen und das Backpapier abziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und das Blech bis zum Backen 30 Minuten kaltstellen.
Den Keksteig bei 175 Grad 20 Minuten goldgelb backen. Solange der Teig noch heiß ist mit der Glasur bestreichen und in Quadrate schneiden. Eventuell nach dem Trocknen nochmal mit Marillenlikör einpinseln.
Notizen
Die Kekse sollten geschnitten werden, solange die Glasur weich ist, sonst bricht diese möglicherweise beim Schneiden.
Orangenhappen können wunderbar anlassbezogen dekoriert werden: Kann sie mir gut als Weihnachtskekse vorstellen, indem man den Zimtanteil erhöht oder Lebkuchengewürz beifügt und nach dem Glasieren mit Zuckerguss Schneeflocken aufspritzt, die mit Dekozucker akzentuiert werden.
Florentiner
Florentiner
125 g Zucker oder selbstgemachter Vanillezucker, 125 ml Obers, 40 g Honig, 30 g Glukosesirup, 50 g Butter, 100 g Mandelhobel, 50 g geröstete Mandeln, 50 g Aranzini, 200 g dunkle Kuvertüre, 1 Pk. Belegekirschen
Zubereitung
Zucker, Obers, Honig und Glukosesirup mehrere Minuten dick einkochen. Aranzini und geröstete Mandeln in der Küchenmaschine faschieren. Mit den Mandelhobeln zum Sirup geben und gut umrühren. Die Masse auf einen Bogen Backpapier umfüllen, einen zweiten Bogen auflegen und die Masse dünn auswalken. Das obere Backpapier abziehen, Belegekirschen halbieren und so auf der Masse verteilen, dass später auf jedem Quadrat eine Kirschhälfte sitzt. Bei 175 Grad 15 Minuten backen, dann noch warm in Quadrate schneiden. Die Kuvertüre schmelzen, eventuell mit etwas Zimt verfeinern und dünn auf ein Backpapier streichen. Die Florentinerquadrate auf die noch weiche Schokolade setzen und an einem kühlen Ort stocken lassen. Florentiner in Quadrate schneiden.
Notizen
Glukosesirup gibt es in der Apotheke oder als „Light Corn Syrup“ in Bobby’s Foodstore. In einigen Rezepten wird Glukosesirup mit Traubenzucker gleichgesetzt, das stimmt aber aus meiner Sicht nicht, denn das Glukosesirup wirkt sich erfahrungsgemäß anders auf die Konsistenz der Zuckermasse aus als Traubenzucker.
Glutenfreie Mohnkrapferln
Glutenfreie Mohnkrapferln
(Rezept für 2 Bleche = ca. 50 Kekse) 250 g glutenfreies Mehl (z.B. Spar Free From Backmischung), 200 g kalte Butter, 2 PK Vanillezucker, 70 g Zucker, 50 g geriebene Walnüsse, 50 g geriebener Mohn, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1/2 Glas Powidlmarmelade, 1 TL Rum, Staubzucker
Zubereitung
Mehl, Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Salz und Mohn in der Küchenmaschine einige Sekunden fein mahlen. Dann diese Mischung gemeinsam mit der kleingeschnittenen kalten Butter und dem Ei mit den Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten (wird eher weich). Je 1 TL Teig abnehmen, mit den Händen zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine kleine Vertiefung in die Mitte eindrücken. Powidlmarmelade mit dem Rum vermengen, in einen Gefrierbeutel füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und so die Marmelade in die Vertiefungen füllen. Krapferln für 15 Minuten auf den kalten Balkon oder in den Kühlschrank stellen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Kekse kurz ausdampfen lassen und noch warm mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Traumhaft mürb bleibt diese glutenfreie Version gleichzeitig beim Backen schön kompakt.
Glutenfreie Vanillekipferl
Glutenfreie Vanillekipferl
(Rezept reicht für 2 Bleche) 250 g glutenfreies Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g geriebene Mandeln, 100 g Staubzucker, 2 PK Vanillezucker, 2 EL Glukosesirup, Vanillestaubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten und 1 h in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen. Teig zu einer langen Wurst rollen, kleine Teigstücke abschneiden und zu Kipferln formen. Blech mit Kipferln für 20 Minuten kalt stellen. Danach bei 175 Grad 15 Minuten backen. Kurz ausdampfen lassen und noch warm in Vanillestaubzucker wälzen.
Notizen
Die Vanillekipferl sind ein Hit. Bei glutenfreien Rezepten laufen Kekse wegen dem fehlenden Klebeiweiss normalerweise etwas auseinander. Eine Möglichkeit die Kekse trotzdem in Form zu halten, ist die Verwendung eines Vanillekipferlbackblechs. Glutenfreies Mehl kann von Marke zu Marke ganz unterschiedlich schmecken, bewährt haben sich Mantler Mühle und Spar Free From Backmischung. Glukosesirup gibt es in der Apotheke oder bei Bobby’s Foodstore (Karo Light Corn Syrup with Vanilla).
Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2011)
Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2010)
(Rezept ergibt 16 große Linzer Augen á 40 g) 300 g glattes Mehl, 100 g Butter, 100 g Staubzucker, 2 Dotter, 40 g Walnusskerne, 3 EL Obers, 2 EL Rum, 1 Prise Salz, 1/2 Glas Marillenmarmelade, 1 EL Rum
Zubereitung
Walnusskerne, Obers und Rum in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen. Mehl, Zucker und Salz mit der in kleine Würfel geschnittenen kalten Butter, den Dottern und der Walnusspaste rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen.
Teig halbieren und zwischen 2 Lagen Backpapier 3 mm dick auswalken. Kreise ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte Löcher oder Formen ausstechen (oder mit etwas Teigrest Formen ausstechen und diese später mit Marmelade auf die fertigen Kekse setzen, wie hier bei den Geburtstagskeksen die Zahlen). Teigkreise bei 175 Grad ca. 15 min. backen (Formen zum Aufsetzen brauchen nur etwa 10 Minuten). Marillenmarmelade mit Rum vermischen und jeweils 2 ausgekühlte Kekshälften mit 1 TL Marmelade zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Man kann diese Kekse auch weihnachtlich abwandeln, nämlich mit Mohn und Glühweinmarmelade – So ähnlich habe ich das zugrundeliegende Rezept in einem (man höre und staune) Hofer Werbeprospekt gefunden. Hierfür auf die Walnusspaste verzichten und alternativ 40 g Mohn mit 2 EL Obers und 1 EL Rum aufkochen, auskühlen lassen und zum Teig geben. Als Marmelade 1/2 Glas Ribiselmarmelade mit 3 EL Rotwein und 1/4 TL Lebkuchengewürz aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
