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Oma Johannas Gitterkuchen
Johannas Gitterkuchen
140 g kalte Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 750 g säuerliche Äpfel (gerissen), 50 g in Rum eingeweichte Rosinen, 80 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 3 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Aus Mehl, kleingewürfelter Butter, Backpulver, Vanillezucker und Ei einen Mürbteig bereiten und 30 Minuten kalt stellen (sollte der Mürbteig zu bröselig sein, eventuell 1 EL Obers unterkneten). Gerissene Äpfel mit Zimt, Zucker, ausgedrückten Rosinen und Bröseln vermengen. Einen Teil des Teiges für das Gitter beiseite legen. Eine gebutterte mit Brösel ausgestreute Pieform mit dem restlichen Teig auslegen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Apfelfülle darauf verteilen, den Teigrest auswalken, in Streifen schneiden und gitterförmig über die Apfelfülle legen und mit Obers bestreichen. Bei 175 Grad 45 Minuten goldgelb backen.
Notizen
Wenn mein Freund Markus als Kind seine Großmutter Johanna besucht hat, hat er sich auf ihre Frage, was er essen möchte, immer diesen Kuchen gewünscht. Johanna hat ihren Gitterkuchen noch in einem Herd gebacken, der mit Holz befeuert wurde und in dem die Apfelfülle dann an manchen Stellen herrlich karamellisieren konnte. Das bekommt man mit den heutigen Öfen leider nicht mehr so hin, aber der Duft nach frischem Apfelkuchen erfüllt auch heute noch genauso wie damals die ganze Küche und zieht alle Bewohner magisch an.
Versunkener Apfelkuchen
Versunkener Apfelkuchen
250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 150 g Zucker, 200 g Butter, 3 Eier (ganz), 100 ml Milch, 2 cl Rum, Schale einer unbehandelten Zitrone, 5 kleine saure Äpfel (rund 1/2 kg), Zimtzucker (3 EL Zucker + 1/2 TL Zimt)
Zubereitung
Zucker mit Butter, Rum und Zitronenschale schaumig rühren, ganze Eier nach und nach untermengen. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig arbeiten. Eine Springform buttern und mit geriebenen Nüssen, Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen, dann den Teig einfüllen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und nochmals durchschneiden. Apfelspalten in einem äusseren und einem inneren Ring auf dem Teig auslegen, dabei leicht eindrücken. Mit Zimtzucker bestreuen und bei 175 Grad 50 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen.
Mamas Marmorkuchen
Mamas Marmorkuchen
450 g Mehl, 1 PK Backpulver, 225 g Zucker, 225 g Butter, 5 Eier (ganz), 1 PK Vanillezucker, 3 EL Kakao, 1 EL Zucker
Zubereitung
Zucker mit Butter schaumig rühren, ganze Eier nach und nach untermengen. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig arbeiten. 2/3 des Teiges in eine Gugelhupfform füllen, den Rest mit gesiebtem Kakao und Zucker vermengen und in eine gebutterte und bemehlte Kuchenform füllen. Mit einem Holzstäbchen durch den Teig fahren und so die Marmorzeichnung erstellen. Bei 180 Grad ca. 1 h backen. Den abgekühlten Kuchen mit Schokoglasur überziehen.
Notizen
Dieser Kuchen ist für mich Kindheit pur. Der Teig ist zwar trockener als andere Marmorkuchenrezepte, wird dadurch aber herrlich krümelig, und lässt sich ausserdem ideal in eine Tasse Milch oder Kaffee tunken, um dann umso saftiger zu werden, ohne zu zerfallen. Wie es meine Mutter schafft, den Kuchen immer so perfekt zu glasieren, dass er aussieht wie gemalt, ist für mich bis heute rätselhaft.
Kuchen aus dem Glas
Traubenmost Marmorkuchen aus dem Glas
5 konische Einweckgläser (jeweils 500 ml), ein Rezept Rührkuchen nach Wahl (z.B. Traubenmost Marmorkuchen), Einweck-Klammern und Einweck-Gummiringe
Zubereitung
Die Einweckgläser bis zu 3/4 Höhe ausbuttern und mit geriebenen Nüssen ausstreuen. Den Rührkuchenteig nach Rezept herstellen und damit die Einweckgläser bis mindestens zur Hälfte und höchstens 3/4 hoch füllen. Die Gläser ohne Deckel bei 175 Grad 40 Minuten backen. Inzwischen einen Einkochtopf mit Siebeinsatz zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kuchengläser aus dem Ofen nehmen, noch heiß die Gummiringe und Glasdeckel auflegen und diese mit den Klammern befestigen. Nun die Kuchengläser in den Einkochtopf stellen, Deckel auflegen und 40 Minuten einkochen, dann abkühlen lassen. Wenn die Kuchengläser vollkommen abgekühlt sind, die Klammern entfernen und testen, ob die Deckel fest schließen. Dafür jedes Glas am Deckel nehmen und hochheben. Wenn die Deckel halten und die Gläser somit dicht sind, halten sich diese Kuchen im Glas bis zu 6 Monate.
Notizen
Superpraktisch als Mitbringsel oder als Geschenk. Plant man eine Lagerung bis zu 6 Monaten ist bei der Auswahl des Rührkuchenrezepts darauf zu achten, ein Rezept ohne Obst zu wählen. Mit Obstrührkuchen ist keine langfristige Konservierung nicht möglich, die Lagerungsfähigkeit beschränkt sich dann auf 2 Wochen.
Einkochen im Wasserbad
Elsässer Apfelkuchen
Elsässer Apfelkuchen
Kuchen: 250 g Mehl (glatt), 125 g kalte Butter, 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 125 ml Weisswein, 1 kg saure Äpfel, Zimtzucker zum Bestreuen
Guss: 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch zusammen mit dem Weisswein mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und kaltstellen. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften an der Aussenseite mit dem Messer fächerförmig einschneiden. Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelhälften auf den Teigboden setzen und mit Zimtzucker bestreuen. Bei 225 Grad 30 min. backen. Inzwischen den Guss bereiten, dafür alle Zutaten mit dem Schneebesen vermischen. Nach den 30 Minuten Backzeit den Eierguss in die Zwischenräume zwischen den Apfelhälften füllen und den Kuchen weitere 15 Minuten backen.
