| Page 6 Suppen
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
1 l Hühnerfond, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Mirin, 1/2 TL Salz, 3 Eier, 1 TL Kartoffelstärke, gehackter Schnittlauch, etwas ausgelöstes gekochtes Hühnerfleisch
Zubereitung
Hühnerfond mit Sojasauce, Salz und Mirin aufkochen. Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Suppe rühren. Eier in einer Schüssel verrühren und mit einer Gabel oder Essstäbchen in die leicht kochende Suppe rühren, sodass sich Flocken bilden. Den Topf vom Herd nehmen, das ausgelöste Hühnerfleisch beigeben und Eier und Fleisch wenige Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch servieren.
Curry Laksa – Malaysische Nudelsuppe mit Huhn
Curry Laksa
Laksa: 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL rote Misopaste, 4 EL gelbe Currypaste, 750 ml Hühnerfond, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Sojasauce, 2 Hühnerbrüste ohne Haut, 1 Stück fester Tofu, 3 EL helle Sojasauce, etwas Hühnerfond, 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 100 g Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 1 EL Öl
Zubereitung
Hühnerklein und Bauchfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und gut 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Fleisch herausnehmen, geschältes kleingeschnittenes Gemüse beigeben und die Suppe eine weitere Stunde köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfefferkörnern, Sojasauce und Fischsauce würzen und eine weitere Stunde kochen.
Zwiebel und Knoblauchzehen in der Küchenmaschine zerkleiner und in einem weiten Topf mit etwas Öl und Butter anschwitzen. Misopaste und Currypaste (ich verwende eine milde Korma Currypaste) beifügen, mit 750 ml Suppe aufgießen, Kokosmilch und Sojasauce beifügen und 5 Minuten kochen lassen.
Hühnerbrüste in einer Pfanne mit Öl und Butter auf beiden Seiten rund 4 Minuten anbraten, gegen Ende der Bratzeit einen Schuß helle Sojasauce und einen Schöpflöffel Hühnerfond beigeben. Hühnerbrust zum Rasten beiseite stellen. Im verbleibenden Bratenrückstand gewürfelten Tofu und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln braten. Reisnudeln 5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
Sojasprossen in großen Suppenschüsseln verteilen, Tofu, Frühlingszwiebeln aufgeschnittene Hühnerbrust und Reisnudeln darauf verteilen. Alles mit der Currysuppe aufgießen und mit Koriandergrün garnieren.
Hühner-, Rind- oder Gemüsefond (Grundrezept)
Hühnerfond
Hühnerklein oder Beinfleisch und Suppenfleisch (für Gemüsesuppe Fleisch weglassen), 2, Karotten geschält, 1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 1 Scheibe Selleriewurzel, ev. 2 Lauchblätter und etwas Weisskohl, 4 Pfefferkörner, 4 Knoblauchzehen, 1 Tomate, 2 TL Salz, 4 EL Sojasauce, 1 1/2 l Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten in einem großen Topf aufkochen. Gemüsesuppe 1/2h, Hühnersuppe 1h, Rindsuppe 1 1/2h kochen lassen. In Gläsern abgefüllt im Kühlschrank hält der Fond rund 1 Woche. Im Gefrierschrank etwa 3 Monate.
Eintropf Suppe
1 l Rindsuppe, 3 gehäufte EL Mehl (30 g), 1 Ei,
Salz, 3 cl Wasser
Zubereitung
Mehl, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten und etwas rasten lassen. In die kochende Suppe eintröpfeln und kurz ziehen lassen.
Frittaten
Frittatensuppe
150 g Mehl, 300 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz,
Öl
Zubereitung
Mehl, Milch und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren und 30 Minuten rasten lassen. Erst nach dem Quellen die Eier zum Teig hinzufügen. Eine heiße Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze einzeln Palatschinken ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Für Frittaten die ausgekühlten Palatschinken übereinander stapeln, vierteln, die Viertel aufeinander legen und nudelig schneiden.
Notizen
Süße Palatschinken esse ich mittlerweile ja nicht mehr so passioniert wie noch in Kindertagen, aber Frittatensuppe bleibt mein Seelenfutter. Ginge es nach mir, sollte immer einen Vorrat Frittaten im Tiefkühlfach Griffbereit liegen, denn selbst mit Würfelsuppe schmecken sie noch tröstlich und retten den Tag.
