Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
100 g Innviertler Hausgeselchtes, 1/2 Scheibe Knollensellerie, 3 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 cl Weisswein, 4 cl Obers, 1 kleines Stück Hartkäse (z.B. Greyezer), 1 Dose geschälte Tomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Sauce verwenden), 1 TL Butter, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Cayennepfeffer, 1/2 TL gehackte Petersilie, 1 EL gehacktes Koriandergün, geriebener Parmesan, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken würfeln, Sellerie reiben und alles gut andünsten, nach einigen Minuten die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und einige Sekunden mitdünsten. Alles mit Wasser und einem Schluck Weisswein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Obers und Mehl vermengen und in die Sauce rühren. Wiederum einige Minuten köcheln lassen, sodass die Sauce bindet. Inzwischen die Spaghetti kochen. Käse reiben und zusammen mit den gewürfelten Tomaten und der Petersilie in die Sauce rühren. Nun die Sauce nur noch leicht simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Sojasauce abschmecken. Abgetropfte Spaghetti noch heiss mit der Sauce mischen, dabei eine handvoll geriebenen Parmesan und 1 EL gehacktes Koriandergrün beifügen.
Omas Erdäpfelkas
Omas Erdäpfelkas
300 g mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1/4 TL Kümmel, 1/2 TL Salz, gemahlener Pfeffer, 3-5 EL Sauerrahm, 1 EL Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln 20 Minuten kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Inzwischen Zwiebeln würfeln und in Butter glasig braten, gegen Ende den Kümmel mitrösten. Zwiebeln mit Rahm, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen, bis sie eine cremige Konsistenz erhalten, zuletzt Schnittlauch beifügen. Aufstrich kalt stellen. Schmeckt gut auf Schwarzbrot.
Mohn-Apfel-Becherkuchen
Mohn-Apfel-Becherkuchen
2 kleine Becher Joghurt (je 250 g), 200 g geriebener Mohn, 50 g geriebene Mandeln, 1 Becher Zucker (180 g), 1 Becher Mehl (130 g), 1 Becher Öl, 3 Eier, 2 TL Backpulver, 1 Msp. Zimt, 1 geriebener Apfel, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Glas Marillenmarmelade mit 2 cl Rum verfeinert, Schokoglasur
Zubereitung:
Eier, Zucker, Joghurt, geriebenen Apfel und Öl ein einer Schüssel gut mischen. Mehl mit Mohn, Mandeln, Backpulver und Zimt in einer zweiten Schüssel vermischen und mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse mengen. Eine Gugelhupfform buttern und bemehlen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 55 Minuten backen. Noch heiss mit Marmelade bestreichen, nach dem Erkalten mit Schokoladeglasur überziehen.
Papas Kalbsbraten
Papas Kalbsbraten
Jus: 1 kg gehackte Kalbsknochen (idealerweise mit etwas Fleisch und Kalbsfett dabei), ca. 1 1/2 l Wasser, 1 TL Salz, Butterschmalz
Braten: 1,5 kg Schlussbraten, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Butterschmalz, Wasser, 1 EL kalte Butter
Zubereitung
Für den Jus Kalbsknochen in Butterschmalz kräftig anbraten, dann mit Wasser aufgießen bis die Knochen bedeckt sind, und bei geringer Hitze mindestens 1 1/2 h kochen lassen. Den reduzierten Jus mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Für den Braten das Kalbfleisch großzügig salzen und pfeffern und mit etwas Paprikapulver einreiben. Bratenpfanne am Herd mit Butterschmalz erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite kräftig anbraten. Ofen auf 220 Grad vorheizen und Kalbsbraten mit 2 Finger hoch Wasser gut 15 Minuten braten lassen, dann Hitze auf 180 Grad zurückdrehen und unter regelmäßigem Drehen und Begießen mit Eigensaft fertigbraten (rund 90 Minuten). Fleisch aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten rasten lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Inzwischen die Bratenpfanne auf dem Herd erhitzen, den Bratensaft mit dem Jus aufgießen, 2 TL Mehl oder Maizena mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Zuletzt Sauce mit der kalten Butter montieren.
Omas Marmorkuchen
Omas Marmorkuchen
5 Eier, 1/8 l Rapsöl, 1/8 l Wasser, 300 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, etwas Zitonenabgeriebenes, ein paar Tropfen Bittermandelaroma, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Kakao, 2 cl Rum
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Zucker, Eidotter, Zitronenabgeriebenes und Bittermandelaroma schaumig rühren, Rapsöl nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Masse arbeiten, zuletzt Wasser beimengen und Eiweiss unter den Teig heben. 2/3 Teigmasse in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform füllen. Kakao mit Rum glattrühren und unter das verbleibende Teigdrittel mischen. In die Gugelhupfform füllen, den Kakaoteig mit einer Gabel kreisförmig unter den anderen Teig ziehen und den Marmorkuchen bei 180 Grad 60 Minuten backen.
