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Rhabarbertörtchen mit Streusel
Rhabarbertörtchen mit Streusel
Teig: 150 g Mehl, 75 g Butter, 50 g Zucker, 1 Dotter, 2 cl Obers, 1 Prise Salz
Fülle: 500 g Rhababer, 100 g Marillenmarmelade, 4 cl Wasser, 4 cl Weisswein, 1 EL Zucker, 1 PK Vanillezucker, Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Nelken, 2 TL Vanillepuddingpulver, 6 Biskotten (zerbröset)
Streusel: 75 g Butter, 3 EL Mehl, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Für den Teig aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Salz und Obers einen Mürbteig kneten. Teig in 6 Portionen teilen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Butter rasch zu einem Teig verkneten und bis zur Verwendung in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen. 6 Tartelettesförmchen befetteten und bemehlten und beiseite stellen.
Zur Bereitung der Fülle den Rhabarber putzen und Fäden ziehen, dann in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Mit Wasser und Wein in einem Topf 2 Minuten aufkochen. Inzwischen Marmelade, Zimt, Nelken, Zitronensaft und Puddingpulver vermengen, Mischung zu den Rhabarberstücken geben und eine Minute unter Rühren kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist. Topf vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
Mürbteig zwischen Backpapier rund ausrollen und die Tartelettesförmchen damit auslegen. Mit einer Gabel Löcher in die Böden drücken und die Förmchen mit Biskottenbröseln ausstreuen. Nun den Rhabarber einfüllen. Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Gemüsereibe kleinreiben und die entstandenen Streusel gleichmäßig über die Tartelettes verteilen. Die Förmchen auf ein Backblech setzen, da die Fülle der Törtchen beim Backen ein wenig übergehen kann. Bei 180 Grad 35 Minuten im Ofen backen.
Mohn-Apfel-Becherkuchen
Mohn-Apfel-Becherkuchen
2 kleine Becher Joghurt (je 250 g), 200 g geriebener Mohn, 50 g geriebene Mandeln, 1 Becher Zucker (180 g), 1 Becher Mehl (130 g), 1 Becher Öl, 3 Eier, 2 TL Backpulver, 1 Msp. Zimt, 1 geriebener Apfel, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Glas Marillenmarmelade mit 2 cl Rum verfeinert, Schokoglasur
Zubereitung:
Eier, Zucker, Joghurt, geriebenen Apfel und Öl ein einer Schüssel gut mischen. Mehl mit Mohn, Mandeln, Backpulver und Zimt in einer zweiten Schüssel vermischen und mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse mengen. Eine Gugelhupfform buttern und bemehlen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 55 Minuten backen. Noch heiss mit Marmelade bestreichen, nach dem Erkalten mit Schokoladeglasur überziehen.
Omas Marmorkuchen
Omas Marmorkuchen
5 Eier, 1/8 l Rapsöl, 1/8 l Wasser, 300 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, etwas Zitonenabgeriebenes, ein paar Tropfen Bittermandelaroma, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Kakao, 2 cl Rum
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Zucker, Eidotter, Zitronenabgeriebenes und Bittermandelaroma schaumig rühren, Rapsöl nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Masse arbeiten, zuletzt Wasser beimengen und Eiweiss unter den Teig heben. 2/3 Teigmasse in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform füllen. Kakao mit Rum glattrühren und unter das verbleibende Teigdrittel mischen. In die Gugelhupfform füllen, den Kakaoteig mit einer Gabel kreisförmig unter den anderen Teig ziehen und den Marmorkuchen bei 180 Grad 60 Minuten backen.
Apfel-Walnuss Kuchen
Apfel-Walnuss Kuchen
Teig: 150 g Staubzucker, 150 g Butter, 3 Eier, 200 g Mehl, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, 2 geriebene saure Äpfel, 50 g gehackte Walnüsse, 1 PK Vanillezucker, 2 cl Rum
Belag: 50 g gehackte Walnüsse, 30 g brauner Zucker, etwas Zimt
Zubereitung
Zucker, Butter und Rum schaumig schlagen. Mehl, 50g Walnüsse, Natron und Backpulver mischen. Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren. Mehlmischung langsam dazugeben. Zuletzt Äpfel untermengen. In eine Kastenform füllen. Walnüsse mit Zucker und Zimt mischen und über den Teig streuen. Bei 175 Grad 45 Minuten backen.
Rhabarberkuchen
Rhabarberkuchen
Mürbteig: 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Staubzucker, 150 g Butter, 1 Ei, 2 cl Obers, 2 cl Öl
Belag: 500 g Rhabarber, 2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. gemahlene Nelken, 4 Eier, 70 g Zucker, 1/4 l Obers, 2 EL geriebene Mandeln
Zubereitung
Rhabarber putzen, Fäden abziehen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarberstücke in einer Schüssel mit 2 EL Zucker, Zimt und Nelkenpulver marinieren.
Aus Mehl, Backpulver, Staubzucker, Ei, Obers, Öl und Butterflocken einen weichen Mürbteig kneten und diesen 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen für den Eierguß Eier und Zucker dickschaumig rühren, dann Obers und die Mandeln beigeben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. 1/3 des Mürbteigs beiseite geben, den Rest zwischen 2 Backpapierbögen rund ausrollen und damit den Springformboden auslegen. Den verbleibenden Teig zu einer langen Schlange rollen und damit einen hohen Rand in der Form auslegen. Nun den Kuchenboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Teigboden mit dem Rhabarber auslegen (dabei das gezogene Wasser nicht mitverwenden) und zuletzt den Eierguss darauf verteilen. Den Kuchen bei 175 Grad rund eine Stunde backen. Damit er nicht zu dunkel wird, nach rund 30 Minuten die Oberseite mit Backpapier abdecken. Kuchen mit Staubzucker und Rhabarbermarmelade servieren.
