| Page 8 Nudelgerichte
Tomaten Thunfisch Sugo mit Schafkäse
1 Dose geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (Tomaten passiert, 200 ml), 1 kleingewürfelte Zwiebel, 1 kleingewürfelte Selleriestange, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Dosen Thunfisch in Olivenöl, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 PK Feta, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Tomatenketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1/2 Würfel Hühnersuppe oder 1 kleines Glas Hühnerfond, 1 EL Butter, 1 El Öl
Sojasauce, Salz, geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie in Butter und Öl glasig anbraten. Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten bis es angenehm duftet, dann Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer und Ketchup oder Tomatenmark kurz anschwitzen. Alles falls vorhanden mit Suppe ablöschen und Flüssigkeit einreduzieren lassen. Falls nicht vorhanden gleich Tomaten beifügen und später den Suppenwürfel beigeben. Tomaten kleinschneiden und mitsamt Pomito beifügen. Mit Salz abschmecken (ca. 1 bis 1 1/2 TL) und Sauce 10 min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit dem serbröselten Feta in die Sauce geben. Sauce unter mehrmaligem Rühren weitere 5 min. köcheln lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Eventuell etwas geriebenen Parmesan unterrühren.
Kartoffel-Nudel-Auflauf
Kartoffel-Nudel-Auflauf
100 g Bauchspeck oder Cerano Schinken, 150 g Schinken gekocht, 1 Tasse (ca. 250 ml) Nudeln, 6 Kartoffeln, 150 g Käse (z.B. Gauda, Bergkäse,…), 50 g geriebener Parmesan, 3 Eier, 1/2 Becher Rahm, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
Nudeln und Kartoffeln kochen. Gewürfelten Bauchspeck in einer großen Pfanne anbraten, Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Speck geben. Zwiebeln glasig anbraten, gekochte Kartoffeln kleinschneiden und mit Kümmel in der Pfanne anbraten. Nudeln beigeben. Gekochter Schinken würfeln und in die Pfanne geben. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Käse würfeln und unterheben. Pfanne beiseite stellen. Eier trennen. Eischnee schlagen. Dotter mit Rahm, Salz und Pfeffer vermischen und den Eischnee unterheben. Mischung über die Kartoffel-Nudel-Mischung leeren und die Pfanne rütteln. Mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad ca. 1/2 h backen bis eine Kruste entsteht. Dazu passt eine Schnittlauchsauce (1 Becher Rahm, Salz, Schnittlauch, Kräutersalz).
Bologneser Fleischsauce
Bologneser Fleischsauce
1 EL Öl, 45 g Butter, 85 g gehackte Zwiebel, 3 Stangen Staudensellerie gehackt, 4 mittelgroße Karotten gehackt, 350 g Faschiertes (gemischt), 1/4 l Vollmilch, 1/4 l trockener Weisswein, 500 g Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Zwiebel in Öl und Butter glasig anschwitzen, dann Sellerie und Karotten beifügen und 2 min. anbraten. Faschiertes und eine Prise Salz und wenig Pfeffer dazugeben. So lange braten, bis das Fleisch krümelig und gar ist. Milch hinzugeben und so lange unter häufigem Rühren brodeln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Kleine Prise Muskat beifügen und mit Wein aufgießen. Wein langsam verdampfen lasen, dann die Tomaten beifügen und im Topf kleinschneiden. Sobald die Sauce brodelt die Hitze verringern und alles nur noch sehr schwach köcheln. Sauce 20 min. bis zu 3 h köcheln, je nach gewünschter Konsistenz. Mit Salz und Sojacsauce abschmecken.
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (200 ml), 1 Glas Rotwein, 1 Glas Hühnerfond, 1 Karotte geraspelt, 1 TL Paprikapulver, 2 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Salz, Sojasauce, Parmesan, 300 g Faschiertes, Butter, Öl, Oregano
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie kleinschneiden, 1 EL Butter und 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie anschwitzen, sobald sich das Gemüse am Boden absetzt das Faschierte und 1 TL Salz befügen und braten bis es krümelig wird. Paprika, Oregano und Ketchup kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen. Mit Suppe aufgiessen und Prozedur wiederholen. Dosentomaten und Pomito befügen (Dosentomaten im Topf kleinschneiden). 2 EL Sojasauce beifügen, Karotte in die Sauce raspeln und Sauce mindestens 20 Minuten kochen lassen. Topf von der Platte nehmen und reichlich geriebenen Parmesan untermengen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Spätzle
300 g Mehl,
1/2 TL Salz,
2 Eier, 185 ml Milch
Zubereitung
Eier mit Milch versprudeln, zu Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit der Gabel zu einem zähflüssigen Teig vermengen. 5 min. rasten lassen. Inzwischen einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Teig mit dem Spätzlehobel eintropfen lassen. Nach dem die Spätzle an die Oberfläche kommen noch 3 min. ziehen lassen.
Spätzle hier mal als Eiernockerln
