| Page 8 Schnelle Küche
Köttbullar von Philipps Oma
Philipp hat das Rezept seiner Oma für schwedische Fleischbällchen ausgehoben. Meine zwei Offenbarungen aus dem gemeinsamen Nachkochen:
- Fleisch im Geschäft zwei mal faschieren lassen, dann werden die Bällchen feiner
- Kein Öl zum Anbraten nehmen, sondern Margarine (ich bin absoluter Margarinefeind, aber diesmal hat das Ergebnis einfach überzeugt)
Köttbullar von Philipps Oma
1 kg Rinderfaschiertes (2x faschieren lassen), 1 grosse rote Zwiebel (fein gehackt), 1 Ei, 3/4 Häferl Milch, ca. 1 1/2 Häferl Semmelbrösel (Verhältnis Milch zu Semmelbröseln 1:2), 1 TL Salz, Pfeffer, Margarine oder Butter zum Anbraten
Zubereitung
Alle Zutaten mit den Händen gut vermischen und abschmecken. Ist der Teig zu weich oder zu fest noch Semmelbröseln oder Milch zugeben. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit Margarine rundum anbraten, dabei die Pfanne gut rütteln, damit die Bällchen von allen Seiten Farbe bekommen. Fertige Bällchen in eine feuerfeste Schüssel füllen und bei 200 Grad in den Backofen schieben, wo sie nochmals Farbe bekommen, bis die übrigen Fleischbällchen fertig sind. Bei der angegebenen Zutatenmenge braucht es 3 Touren, bis alle Bällchen fertig sind.
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
Spaghetti mit Käse-Schinken Sauce
100 g Innviertler Hausgeselchtes, 1/2 Scheibe Knollensellerie, 3 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 cl Weisswein, 4 cl Obers, 1 kleines Stück Hartkäse (z.B. Greyezer), 1 Dose geschälte Tomaten (hierbei nur die Früchte, nicht die Sauce verwenden), 1 TL Butter, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Cayennepfeffer, 1/2 TL gehackte Petersilie, 1 EL gehacktes Koriandergün, geriebener Parmesan, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken würfeln, Sellerie reiben und alles gut andünsten, nach einigen Minuten die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und einige Sekunden mitdünsten. Alles mit Wasser und einem Schluck Weisswein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Obers und Mehl vermengen und in die Sauce rühren. Wiederum einige Minuten köcheln lassen, sodass die Sauce bindet. Inzwischen die Spaghetti kochen. Käse reiben und zusammen mit den gewürfelten Tomaten und der Petersilie in die Sauce rühren. Nun die Sauce nur noch leicht simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Sojasauce abschmecken. Abgetropfte Spaghetti noch heiss mit der Sauce mischen, dabei eine handvoll geriebenen Parmesan und 1 EL gehacktes Koriandergrün beifügen.
Omas Erdäpfelkas
Omas Erdäpfelkas
300 g mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1/4 TL Kümmel, 1/2 TL Salz, gemahlener Pfeffer, 3-5 EL Sauerrahm, 1 EL Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln 20 Minuten kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Inzwischen Zwiebeln würfeln und in Butter glasig braten, gegen Ende den Kümmel mitrösten. Zwiebeln mit Rahm, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen, bis sie eine cremige Konsistenz erhalten, zuletzt Schnittlauch beifügen. Aufstrich kalt stellen. Schmeckt gut auf Schwarzbrot.
Gegrillte Schinken-Käse Sandwiches mit Tomate
Gegrillte Schinken-Käse Sandwiches mit Tomate
Sandwiches: 4 Scheiben Sandwichbrot oder Toastbrot, 2 Scheiben Cheddar, 2 Scheiben Hartkäse (z.B. Moosbacher, Emmentaler, Greyerzer), 3 Scheiben Kochschinken, 1 hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer, Butter, 1 Tomate, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Dijonsenf, 2 Spritzer Worcestershiresauce, etwas Pfeffer, ev. 4 Cherrytomaten
Mayonnaisesauce: 1 EL Mayonnaise, 3 EL Sauerrahm, 1 TL Ketchup, 1 Spritzer Tabasco, 1 Spritzer Worcestershiresauce, etwas Meersalz, einige Tropfen frischer Zitronensaft, etwas Cayenne Pfeffer, 1/2 TL gehackter Schnittlauch
Zubereitung
Je eine Seite der Sandwichbrotscheiben leicht buttern. Eine Senfsauce anrühren aus 1 TL Dijonsenf, 1 EL Mayonnaise, 2 Spritzer Worcestershiresauce und Pfeffer. Diese Senfsauce auf die nicht gebutterte Seite der Brotscheiben streichen. Nun das hartgekoche Ei in Scheiben schneiden und 2 Brotscheiben auf der Senfseite damit belegen. Die Eierscheiben leicht Salzen und Pfeffern, dann den Cheddar darauf verteilen. Je eine Scheibe Kochschinken darüber legen, dann je eine Scheibe Hartkäse hinzufügen. Die letzte Scheibe Schinken halbieren und über den Käse legen. Mit einer Brotscheibe abschließen, dabei die Butterseite nach Oben drehen. Sandwiches bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Inzwischen die Sauce bereiten, dafür alle Zutaten miteinander mischen.
Die Tomate in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und auf eine Lage Küchenpapier legen, damit die Flüssigkeit aufgesogen wird und im Anschluß nicht die Sandwichscheiben aufweichen.
Die überbackenen Sandwiches aus dem Ofen nehmen, die obere Toastbrotscheibe anheben und Tomatenscheiben einlegen. Die Sandwiches diagonal halbieren und mit einem Zahnstocher fixieren (ev. an die Spitze Cherrytomaten stecken). Mit der Mayonnaisesauce servieren.
Notizen
Den Schinken kann man bei diesem Sandwich auch weglassen, dann ist dieser schnelle Happen vegetariertauglich.
Papas Mozzarella mit Tomaten und Ei
Mozzarella mit Tomaten und Ei
1 große Tomate, 1 kleine Packung Mozzarella, 1-2 hartgekochte Eier,
Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Olivenöl, Schnittlauch,
frisches Oregano oder Thymian
Zubereitung
Tomaten, Eier und Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben auf einem Teller verteilen. Salzen, pfeffern, großzügig mit Essig und Öl beträufeln und Oregano oder Thymian darauf verteilen. Nun jede Tomatenscheibe mit je einer Scheibe Mozzarella belegen und wieder salzen. Je 1 Scheibe Ei auflegen, mit Essig und Öl beträufeln, salzen und pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
