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Glutenfreie Mohnkrapferln
Glutenfreie Mohnkrapferln
(Rezept für 2 Bleche = ca. 50 Kekse) 250 g glutenfreies Mehl (z.B. Spar Free From Backmischung), 200 g kalte Butter, 2 PK Vanillezucker, 70 g Zucker, 50 g geriebene Walnüsse, 50 g geriebener Mohn, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1/2 Glas Powidlmarmelade, 1 TL Rum, Staubzucker
Zubereitung
Mehl, Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Salz und Mohn in der Küchenmaschine einige Sekunden fein mahlen. Dann diese Mischung gemeinsam mit der kleingeschnittenen kalten Butter und dem Ei mit den Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten (wird eher weich). Je 1 TL Teig abnehmen, mit den Händen zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine kleine Vertiefung in die Mitte eindrücken. Powidlmarmelade mit dem Rum vermengen, in einen Gefrierbeutel füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und so die Marmelade in die Vertiefungen füllen. Krapferln für 15 Minuten auf den kalten Balkon oder in den Kühlschrank stellen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Kekse kurz ausdampfen lassen und noch warm mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Traumhaft mürb bleibt diese glutenfreie Version gleichzeitig beim Backen schön kompakt.
Glutenfreie Vanillekipferl
Glutenfreie Vanillekipferl
(Rezept reicht für 2 Bleche) 250 g glutenfreies Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g geriebene Mandeln, 100 g Staubzucker, 2 PK Vanillezucker, 2 EL Glukosesirup, Vanillestaubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten und 1 h in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen. Teig zu einer langen Wurst rollen, kleine Teigstücke abschneiden und zu Kipferln formen. Blech mit Kipferln für 20 Minuten kalt stellen. Danach bei 175 Grad 15 Minuten backen. Kurz ausdampfen lassen und noch warm in Vanillestaubzucker wälzen.
Notizen
Die Vanillekipferl sind ein Hit. Bei glutenfreien Rezepten laufen Kekse wegen dem fehlenden Klebeiweiss normalerweise etwas auseinander. Eine Möglichkeit die Kekse trotzdem in Form zu halten, ist die Verwendung eines Vanillekipferlbackblechs. Glutenfreies Mehl kann von Marke zu Marke ganz unterschiedlich schmecken, bewährt haben sich Mantler Mühle und Spar Free From Backmischung. Glukosesirup gibt es in der Apotheke oder bei Bobby’s Foodstore (Karo Light Corn Syrup with Vanilla).
Gebrannte Mandeln
Gebrannte Mandeln
225 ml Wasser, 400 g Zucker, 2 Packungen ungeschälte Mandeln (400 g), 1 TL Zimt, 2 EL Rosenwasser
Zubereitung
In einer hohen beschichteten Pfanne Wasser, Zucker und Zimt mit einem Holzkochlöffel unter Rühren zum Kochen bringen. Mandeln beifügen und bei mittlerer Stufe 20 Minuten rühren, bis der Zucker immer weiter einkocht und schließlich fest und klumpig wird. Nun die Pfanne von der Platte nehmen, 2 EL Rosenwasser beifügen und die Mandeln gut durchrühren. Die Pfanne wieder auf die Platte stellen und so lange rühren, bis der Zucker sich wieder verflüssigt und um die Mandeln legt (dauert weitere 5-10 Minuten, die Manden knacken nun ab und zu laut). Nun die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und -wo nötig- die Mandeln mit dem Kochlöffel voneinander lösen. Im Ofen bei 200 Grad 5 Minuten rösten.
Notizen
Ich liebe diese Mandeln zur Weihnachtszeit. Auf die oben beschriebene Weise lassen sich auch gebrannte Walnüsse herstellen. Eine Mischung aus 200 g Walnüssen und 200 g Mandeln kann ich auch empfehlen. Wie immer an dieser Stelle mein Beharren auf frisch geknackte Walnüsse für den besten Geschmack.
Rosenwasser bekommt man im Reformhaus – die Mandeln lassen sich zwar auch ohne Rosenwasser herstellen, aber dann fehlt geschmacklich irgendwie der Pfiff.
Orangenkekse
Orangenkekse
(Rezept für ca. 2 Bleche = 50 Kekse):
Teig: 140 g Butter, 120 g Kristallzucker, 1/2 TL geriebene Orangenschale, 2 Dotter, 1 Ei, 150 g Mehl, optional 1 EL Orangensirup
Fülle: 1/2 Glas Marillenmarmelade, 100 g Orangeat, 2 EL Rum, 1 Blatt Gelatine, 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Butter, Zucker, Orangenabgeriebenes sowie Orangensirup schaumig schlagen, Dotter und Ei langsam unter den Teig arbeiten. Zuletzt das Mehl unterheben. Jeweils einen TL Teig mit befeuchteten Handflächen zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht flachdrücken. Die Kekse bei 175 Grad rund 12 Minuten backen (dabei fließen sie kreisrund auseinander, also auf einen entsprechenden Abstand achten).
Inzwischen die Fülle zubereiten – Hierfür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Marmelade erwärmen, gehacktes Orangeat und den Rum untermengen und alles mit dem Pürierstab pürieren, zuletzt die ausgedrückte Gelatine in der heissen Marmelade auflösen.
Nun die erkalteten Orangenkekse vom Blech lösen und umdrehen, je einen TL Marmelade auf der Unterseite verteilen und rund 20 Minuten trocknen lassen. Inzwischen die Zartbitterkuvertüre schmelzen. Die marmeladenbestrichene Unterseite in Schokolade tauchen und zum Trocknen zurück auf das Backblech legen.
Notizen
Wer Messino mag, wird diese Kekse lieben!
Mürbteigringerln mit Schneehaube
Mürbteigringerln mit Schneehaube
(Rezept für ca. 4 Bleche = 50 Doppelkekse):
Teig: 200 g Butter, 80 g Kristallzucker, 275 g Mehl, 3 Dotter
Schaummasse: 3 Eiweiss, 140 g Honig, 140 g Kristallzucker, 1 EL Wasser
Fülle: 1/2 Glas Marillen- oder Ribiselmarmelade, 1 Blatt Weisse Gelatine, 1 EL Rum
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, in 2 Teigkugeln teilen und in einem Plastiksackerl im Kühlschrank rasten lassen, bis die Schaummasse fertig ist.
Für die Schaummasse Eiweiss mit einer Prise Salz ca. 1 Minute aufschlagen. Inzwischen Honig und Zucker mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen, dann die heisse Masse in einem dünnen Strahl zum Eischnee gießen und alles so lange schlagen, bis die Eiweissmasse fast erkaltet und zäh ist (gut 10 Minuten). In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und beiseite stellen.
Nun den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken. Mit einem Keksausstecher für Linzeraugen runde Kekse ausstechen, wobei die Hälfte der Kekse ein Loch in der Mitte bekommt, durch das später die Marmelade „durchschauen“ soll. Die Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben und bei den Keksen mit Loch die Schaummasse in kleinen Tupfern rund um die Öffnung dressieren. Kekse bei 175 Grad ca. 12 min. backen, dabei darauf achten, dass die Schaummasse nicht dunkel wird.
Inzwischen für die Fülle die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Marmelade mit Rum mischen und zum köcheln bringen, dann die ausgedrückte Gelatine beigeben und gut unterrühren. Sobald die Kekse ausgekühlt sind auf die Unterseiten ohne Loch je einen TL Marmelade setzen und mit einer Oberseite mit Schneehaube zusammensetzen.
Notizen
Sehr leckere Kekse, ausserdem dekorativ, was die etwas aufwendigere Herstellung wieder ausgleicht. Vorsicht bei der Lagerung, die Kekse kleben schnell mal an der Schaummasse aneinander, denn diese Masse wird nicht fest wie bei Busserln sondern bleibt weich und klebrig. Unbedingt Backpapier zwischen die Kekslagen packen.
