Tante Annys Karotten Kuchen
250 g Zucker, 250 g geriebene Mandeln, 250 g geriebene Karotten, 1 Zitronen Schale fein gerieben u. Saft, 5 Eier, 1-2 Löffel Rum oder Kirschschnaps, 1-2 Löffel Maizena (oder Mehl)
Zubereitung
Zucker und Eigelb schaumig rühren, die geriebenen Karotten dazu geben und nochmals tüchtig rühren. Dann die übrigen Zutaten dazu geben, zuletzt den Eischnee beifügen, die Masse in ein gut mit Butter bestrichenes, mit Mehl bestäubtes Blech einfüllen und den Kuchen bei mäßiger Hitze 3/4 bis 1 Stunde backen.
Marmorkuchen mit Vanille und Cointreau
250 g Butter, 400 g Mehl, 200 g Staubzucker, 4 Eier, 200 ml Milch, 1/2 Vanilleschote, 1 PK Backpulver, 3 EL Kakao, 3 cl Cointreau, 2 cl Rum
Zubereitung
Butter klein schneiden und mit Zucker und Rum schaumig rühren. Milch mit halbierter Vanilleschote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanillemark herauskratzen und in die Milch mischen. Mehl mit Backpulver mischen und beiseite stellen. Eier vermischen und nach und nach unter die Buttermischung rühren. Mehl esslöffelweise beimengen und Milch bis auf einen kleinen Rest dazugießen. 1/3 des Teigs abteilen und mit Kakao, Milch und Cointreau mischen. In eine gefettete bemehlte Kuchenform füllen und den Rest des Teiges darauf verteilen. Mit einer Gabel den Teig spiralförmig marmorieren. Bei 75 Grad ca. 55 Minuten backen. Erst nach 15 Minuten stürzen.
Serbisches Reisfleisch (überbacken)
3 Schweinsschnitzel, 220 g Langkornreis, 3 große Zwiebeln, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark (oder selbstgemachtes Ketchup), 1 TL Salz, 1 grüne Paprika, 100 g Bauchspeck, 1 1/2 Becher Sauerrahm, 1 Prise Kümmel, Öl, Butter
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden. In einen Topf Öl und 1 EL Butter erhitzen, Fleisch anbraten, paprizieren, Tomatenmark beigeben, mit Wasser angiessen (Fleisch soll knapp bedeckt sein). Salz, Kümmel und zerdrückten Knoblauch beifügen und 60 min. kochen lassen. Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen (1 EL), Reis darin kurz anschwitzen, mit 250 ml Wasser aufgiessen, 1/4 TL Salz beifügen und weich kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl & Butter anschwitzen und weichdünsten. Tomaten schälen, Fruchtfleisch entfernen und würfeln. Paprika würfeln und in einer Pfanne anbraten. Speck in der Küchenmaschine zerkleinern und in einer Pfanne anbraten. Eine Auflaufform buttern. Mit einer Schicht Reis auslegen, darüber eine Schicht Zwiebeln, dann von jeder Zutat eine eigene Schicht darübergeben. Jede Schicht mit einigen TL Sauerrahm anreichern und mit Salz würzen. Mit gewürfelten Tomaten abschliessen, Rahm darübersetzen. Bei 180 Grad 30-60 min. überbacken.
Kaisergugelhupf
200ml Milch, 30g frische Hefe, 160g Butter, 100g Zucker, 6 Eidotter, 350g Mehl, 2 Eiweiss, Salz, Mandeln zum Auslegen der Form
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und in eine kleinen Grube etwas Milch, 2 EL zerlassene Butter und eine Prise Zucker geben. Die Hefe hineinbröseln und mit den Fingern untermengen. Dampfl mit Mehl überdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Zucker und Butter schaumig rühren, Eigelb nach und nach beimengen, Germ, Mehl und Milch langsam untermengen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig mischen. Kuchenform buttern, mehlen und mit Mandeln auslegen. Teig einfüllen und an einem warmen Ort bis an den Rand aufgehen lassen. Bei 175 Grad 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
Tsatsiki
Tsatsiki
2 Becher griechisches Joghurt (à 200g), 1 gepresste Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 3/4 Gurke,
1 TL Salz, 1 TL Dill
Zubereitung
Knoblauch, Öl und Zitronensaft mischen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und fein raffeln. In einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Gurke mit Joghurt, Salz und Dill mischen. Etwas Pfeffer beigeben. Knoblauchöl sieben und unter das Joghurt mischen. Eventuell nachsalzen.
