Keftedes
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 75ml Mich, 300g Rinderfaschiertes, 1/2 TL Majoran, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 1/2 geriebener Apfel, 1/2 rote Zwiebel feingehackt, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, Öl und Butter
Zubereitung
Toastbrot kleinschneiden, in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten und etwas Pfeffer zu einer weichen Fleischmasse verarbeiten. Mit einem TL Portionen abstechen und mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen. In einer Pfanne neutrales Öl mit 1 TL Butter erhitzen und Fleischbällchen darin gleichmäßig goldbraun braten. Lecker mit Tsatsiki.
Kichererbsensalat mit Feta und Koriander
1 Dose Kichererbsen, 3 EL Olivenöl, 1 grosse rote Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 entkernte rote Chilis, 6 EL Gemüsefond (alternativ Geflügelfond falls keine Vegetarier mitessen), 150g zerkrümelter Feta, 1 EL gehacktes Koriandergrün, 1 EL gehackte Pertersilie, Salz, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Zwiebel würfeln und in Olivenöl goldgelb dünsten. Chilis würfeln und mitdünsten, Knoblauch zugeben und braten bis es duftet. Mit Hühnerfond ablöschen, etwas reduzieren lassen und mit Kichererbsen mischen. Abkühlen lassen und mit Feta, Zitronensaft, ausreichend Salz und Kräuter mischen. Salat ziehen lassen und zimmerwarm servieren.
Genau richtig für Picknick im Grünen...
Kirschkuchen
1 Glas eingelegte Kirschen (abgetropfte Kirschen und 125 ml Saft), 125 g Butter, 5 Eier (getrennt), 4 cl Rum, 100 g Kokosflocken, 150 g Mehl, 1 Pk Vanillezucker, 1 Pk Backpulver, 125 g Rohrzucker
Zubereitung
Butter mit Zucker aufschlagen, Eigelb nach und nach hinzugeben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken mischen und unter die Buttercreme heben. Kirschsaft und Rum nach und nach einarbeiten. Am Ende das geschlagene Eiweiß unterheben. Teig in eine bemehlte Springform füllen, die Kirschen darauf verteilen und den Kuchen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen.
Szegediner Gulasch mit Pute
500g Sauerkraut (ausgedrückt), 1 große Zwiebel, 2 EL Paprikapulver, 1/4 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz, Sojasauce, etwas Brühwürfel, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Pfeffer, 2 Putenschnitzel gewürfelt, Butter, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Frucht verwenden, nicht die Sauce), 2 Schüsseln Wasser, Kümmel, 1 TL Mehl, 3 TL Sauerrahm
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl und Butter andünsten. Fleisch beifügen und anbraten. Paprika, Pfeffer, Cayenne und Tomatenketchup mitrösten, mit 2 Schüsseln Wasser aufgießen, Salz, Sojasauce und Brühwürfel beigeben. Sauerkraut gut ausdrücken, Tomaten würfeln und zusammen mit dem Kümmel beigeben. Alles ca. 40 Minuten leicht kochen lassen. Mehl und Rahm mischen und unter das Gulasch mischen und kurz aufkochen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Fleischbällchen im „Gefüllte Paprika“ Stil
Gefüllte Paprika Fleischbällchen
Sauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 Spitzpaprika gewürfelt, 1 TL Paprikapulver, 1 1/4 TL Salz, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker, Sojasauce nach Bedarf, Pfeffer, Majoran, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 Dose Wasser, Öl, Butter
Bällchen: 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel gewürfelt, 2 EL Petersilie gehackt, 50 g ungekochter Reis, 1 Ei, 1 TL Salz, Pfeffer, Sojasauce nach Bedarf, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, 1 1/2 EL Mehl, 2 TL Semmelbrösel, 2 TL Tomatenmark
Zubereitung
Zwiebel und Paprika in Öl und Butter anbraten, mit Gewürzen mischen und mit Tomaten und Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen, danach mit dem Stabmixer pürieren und den Majoran beigeben.
Für die Bällchen Zwiebel glasig anbraten und unter die übrigen Zutaten mischen. Mit einem EL Portionen von der Fleischmasse stechen und zwischen den Handflächen Bällchen formen, diese in die kochende Sauce geben. Mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten kochen lassen. Dazu passt Kartoffelpüree.
Notizen
Bei gefüllten Paprika esse ich ja die Fülle lieber als die gekochte Paprikaschote. Meine Mutter hat früher immer die verbliebene Fülle, die keinen Platz mehr in den Schoten hatte, zu kleinen Bällchen gerollt und in der Tomatensauce mitgegart. Diese Bällchen habe ich dann am Liebsten gegessen. So kam mir irgendwann die Idee, doch gleich ein Gericht zu kochen, bei dem diese Fleischbällchen die Hauptrolle spielen. Das Ergebnis ist eine vergleichsweise schnelle und unkomplizierte Variante des Klassikers, bei der die Paprikaschote direkt in die Sauce verarbeitet wird. Wer noch näher am Originalgeschmack bleiben möchte, lässt den Kreuzkümmel weg.
